麺ある記 山陰 ～ラーメンの旅～

拉麺 またたび＠尾道 ★☆ （ワンタン麺）

翌日も尾道でお仕事なので、一泊したのだが、夜も取材のお仕事が入っているため、折角尾道まで来て瀬戸内の美味い魚を頂きながら一杯と言う訳にはいかない(T_T) しからば、やはりラーメンかと思い、選んだのがこちら。尾道にありながら尾道ラーメンではなく、ニューウェーブ系。実はお酒、つまみもあって飲めるお店でもある。つくづく残念(T_T) デフォの「拉麺」に「鶏拉麺」「ワンタン麺」などもある。スープはデフォと変わらないと言うことで、ワンタン好きの私は「ワンタン麺」を頂く。いつものように先ずはスープから、クリアーで魚介の香りと甘いチー油の香り、やや甘さのある醤油味。鶏、豚の動物系に煮干しや、節の魚介系を合わせてあるそううだが、やはりトレンドを感じさせる美味さで良いですね（＾＾ 麺は、加水低めの中細ストレート。香り良く、シコっとした食感が、やや甘さのある醤油味のスープと良い相性。トッピングは、レアチャーシュー、メンマ、刻みタマネギ、三つ葉、そしてワンタン。盛り付けも美しくセンスの良さが分かる。レアチャーシューは、もちろん癖なく美味い。刻みタマネギも清涼感と三つ葉の香りが良いアクセントとなります。ワンタンは肉餡がギッシリと入る捻りタイプ。皮はトロトロで、　たっぷりと肉餡の旨味が楽しめる。ワンタンは、別皿提供の黒酢を付けのもお薦めと。黒酢に特製ブレンドの辛味香辛料を入れてあるそうだが、黒酢のコクと旨味、ややピリッとして香辛料の香りで、この頂き方も美味いです。すべてが計算された美味さの一杯に満足。ネット情報の写真だけを見て決めたお店だったが、当たりであった（＾＾ 折角なのでご店主にすこしお話を伺ったところ、尾道出身ではなく、島根は安来市出身で、東京で修行をされていたそうだ。地元島根で出店しようかとも思ったが、以前訪れた尾道に、再び来てみて、やはりここでと思っい至った開業だそうだ。こちらのラーメンのジャンルは、尾道ラーメンではないが、惜しまれながら閉店した有名店「有木屋＠尾道」の例もあるので、大きな可能性があると思う。これからが楽しみなお店です。。

ワンタン麺　￥８５０

広島県尾道市久保1-5-26
TEL 084-837-4178
営業時間 11:30～15:00(L.O.14:30) 18:00～22:00(L.O.21:30) スープがなくなり次第閉店
定休日 火曜日、水曜日(他、臨時休業有り)
駐車場　なし

喰海＠尾道 ★ （特製 炙り角煮ラーメン）

珍しく尾道市で、お仕事です。しかし昼を頂いている時間もあまりない。急いて取り敢えず入店が可能かと思われるこちらへ。どうにか席が空いていてました（＾＾ こちらは2008年に一度おじゃましています。基本は魚介Wスープの尾道ラーメン。今回もデフォの「ラーメン」を頂こうかと思っていら、メニューに、ラーメン王 石神秀幸氏とのコラボラーメン「特製 炙り角煮ラーメン（一日限定 20食）」なるものが。折角なのでこちらを頂くことにしました。鶏、豚の動物系出汁と小魚魚介出汁を合わせたWスープに、存在感ある炙られたぶ厚い角煮、これまた大ぶりの豚モモチャーシュー、そして味玉に、メンマ、地元青ネギと、ボリュームある仕上がり。スープは、以前頂いてように魚介の香りが鼻をくすぐり、動物系と魚介系が上手くバランスしていてスッキリとした醤油味。尾道ラーメンの中では現代的で、やはり美味い。もともとスッキリとしていたが、以前よりもスッキリ感がありさらに良さを感じます。背脂のコクも良いですね。麺は、以前低加水中細麺だったが、今回は尾道らしい三良坂産の小麦を使用した、加水低めの平打ち中細麺。これも以前はやや不満を感じるところがあったが、シコっとした食感と、スープを吸い上げて美味い。このあたりも進化しているようだ。角煮は炙られているので香ばしく、箸で絵スッと切れるくらいに柔らかい。１０年以上継ぎ足しされたタレで味付けされているそうだが、味良く、食べごたえも十分。対して大ぶりのモモチャーシューは、癖なくあっさりとしていてこれも良いですね。ほぼ１０年ぶりだが美味しく頂いた。石神氏が、こちらのスープをお気入りで、コラボが実現した一杯。ほぼ１０年ぶりだが美味しく頂いた。。

過去記事
喰海＠尾道 ☆ （ラーメン）



広島県尾道市土堂町1-12-11
TEL　0848-24-8133
営業時間　10:00～21:00
定休日　水曜日
駐車場　なし

麺屋 だご＠岡山 ★ （塩ラーメン）

４軒目に向かったのは鶏ガラ魚介Wスープのお店。もとは「青葉＠中野」から知られるようになった動物系と魚介系を別々に仕込み、合わせる調理法ですが、近年ではそのとおりに仕上げているお店は少ないです。寸胴一本で、動物、魚介を使っていてもWスープと言われたりしてますね。こちらは別仕込みする文字通りのWスープ。基本メニューは、ラーメン「醤油」「塩」、そして「ごま」。ここまでのお店で醤油系が続いたのでF先生と私は「塩ラーメン」を頂く。kanchan氏は醤油ラーメン」。澄んだクリアーなスープ。鶏ガラと魚介が程よくブレンドされいて、突出したところがない。無化調と言うことであっさりと優しい風合いだが、やや甘さを強めにして旨味を出しているように感じます。この手のテイストに惹かれる方も最近は多いようだが、私的には、素材を活かすようなクリアーな方向ほうが好きかも？ kanchan氏の醤油の方もスープを少し味見させてもらったが、醤油の香りと旨味のでややシッカリめのテイスト。しかし基本的には、同じで甘さで個性を出していると思う。麺は低加水ストレート中細麺。トッピングはチャーシュー、メンマ、味玉、青ネギ。〆のセットで海苔や細切りチャーシューを乗せ、ワサビを薬味にスープをかける「だご茶漬け」がお薦めらしいが、おそらくやや甘さのあるスープと相性は抜群と思われる。この日は連食なので流石に注文できなかった（＾＾ カフェのような店内にスッキリ系のラーメンと女性には人気ありそうなお店。。

塩ラーメン　￥６７０

岡山県岡山市北区鹿田町1-7-19
TEL 086-234-1233
営業時間 月～金　11：30～14：00　18：00～21：00　日　11：30～14：00
定休日 土曜・祝日
駐車場　なし

煮干しそば 和久井＠岡山 ★★ （煮干しラーメン）

岡山市に戻り向かったのは、煮干し醤油ラーメンのこちら。程よい香りの「煮干しそば（白）」とパンチの効いた「煮干しそば（黒）」の２本立て。折角なので煮干しの効いた「煮干しそば（黒）」を頂きます。茶色く濁りのあるスープは、着丼のとたんに、煮干しの芳ばしい香りが立ち昇る。口に含むと口いっぱいに煮干しの旨味が広がり、鼻に香りがぬける。「煮干しそば（白）」の４倍の煮干しを使ったいるらしいが、醤油も香り、旨味が良く、動物系出汁も支えていて、パンチがありながらバランスもとれていて美味い。麺は低加水ストレート中細麺。シコっとパンチのあるスープと馴染みが良い。トッピングは、チャーシュー、メンマ、モヤシ、白髪ネギ、青ネギ、海苔。チャーシューはブロックではなく、カットでの仕込みのか？ 煮豚状に全体に味が染みておもしろい。今回は同行者全員「煮干しそば（黒）」一択で頂いたが、なかなかに美味い一杯だったので「煮干しそば（白）」も、興味深いですね。機会があれば再訪してみたいお店でした。。

煮干しそば（黒）　￥７８０

岡山県岡山市北区下石井2-9-51
TEL 086-206-3253
営業時間 月～金 11:30～15:00、18:00～21:00 日・祝 11:30～20:00
定休日 土曜日

月のうつわ＠倉敷 ★ （黄金そば）

「笠岡ラーメン 山ちゃん＠笠岡 ★ （ラーメン） 」で、美味しく朝ラーして、活が入ったところで、岡山に帰る道すがらよったのはこちら。古民家カフェならぬ、古民家ラーメン。店内も民家そのままに小洒落た内装、座敷に、座卓。知らぬとマジ古民家カフェ。客層もそんな感じで、おっさん三人は浮いてますね（＾＾； 名古屋コーチン丸鶏で出汁を引いたスープの「中華そば（醤油）」、「塩そば」が基本。それらにチー油を加えた「黄金そば（醤油）」と「洒落そば（塩）」、焦がし胡麻油を加えた「香味そば（醤油）」、その他に「つけ麺」など。すべてプチデザート付き。ここはやはりチー油に惹かれて私とF先生は「黄金そば」、kanchan氏が「洒落そば」。「黄金そば」は、見た目が醤油が濃そうだが、意外に甘さのあるテイスト。敢えて鶏が出すぎないようにしてあるそうだが、どちらかと言えば魚介の香りを感じる？チー油も感じづらい。 鶏一本の今の流行りのスタイルではなく、岡山、倉敷の嗜好に合わせてあるように思える。麺はやはり、山陽に多い加水低めのストレート細麺。トッピングはチャーシュー、メンマ、味玉、ネギ。kanchan氏の「洒落そば」も少し味見させてもらったが、こちらも基本的にはベーススープ、麺は同じで、やや甘さのある魚介系。別皿で付けられる柚子胡椒を使うと味が締まる。住宅街の奥まった立地、小洒落た古民家で頂くシチュエーション、癖のないテイストに仕上げられたラーメンで、女性や若い層に人気のお店。。

黄金そば　￥７２０


岡山県倉敷市日ノ出町2丁目2-46
TEL 086-424-2929
営業時間　11:00～17:00「16:30オーダーストップ」
定休日 火、水曜日
駐車場　なし

笠岡ラーメン 山ちゃん＠笠岡 ★ （ラーメン）

岡山プチ遠征、二日目は、朝ラーから（＾＾ ご当地笠岡ラーメンの中では比較的新しいお店ですが、老舗「坂本中華そば店」で修行し、笠岡ラーメンの本流を受け継ぐ。私は３年前に一度おじゃましてます。メニューは、もちろん、ラーメン一本。先ずはスープから、芳ばしい醤油と旨味で、寝ぼけた体がググっと蘇る。しかしこの日はたまたまか？ やや以前に比べると、鶏の香りが弱いように感じる。脂も少なめ？ それでも十分に美味い。麺は加水低めの中細ストレート。茹で具合い良く、シコっとした食感とスープの絡みも良くて美味い。トッピングは、笠岡ラーメンの特徴である煮鶏（親鳥）、笹切りされた青ネギ、メンマ。親鳥ならではの食感と、シッカリめの味付けが美味い。ネギの香りが醤油に程よいアクセント。古いスタイルだろうが何だろうが、ご当地ならではの美味さ。久々の笠岡ラーメンで朝ラーして、一日ラーメン三昧のはじまりです。。

ラーメン　￥６００

過去記事
笠岡ラーメン 山ちゃん＠笠岡 ★ （笠岡ラーメン）


岡山県笠岡市笠岡2369
TEL 0865-60-0256
営業時間 5:00～15:00
定休日 木曜日
駐車場　あり

中華そば こびき＠岡山 ★★ （煮干しラーメン）

ラオタ内科医F先生と岡山へプチ遠征です。岡山単身赴任中のkachan氏と合流して向かったのは、老舗有名店を抑えて人気上昇中のこちら。基本のメニューは、「煮干しラーメン」「濃厚味噌ラーメン」「和風醤油つけ麺」ですが、今回は「煮干しラーメン」一択でオーダーです。琥珀色の清湯系スープは、鶏ガラかな。口に含むと、クリアーで癖のなく、煮干しの香りと旨味がジワッと広がる。フレンチなどの経験がるそうだが、煮干しを活かしながらも、尖りのない綺麗にバランスした美味さ。麺は自家製多加水中太ストレート。モチっとした食感もだが、どちらか言えば、滑らかな口当たり、喉越しを重視した感じ。トッピングは、低温調理の豚肩チャーシューと鶏チャーシュー、白髪ネギ、柚子、水菜、メンマ、海苔。肩チャーシュー、鶏チャーシューともに、癖のない旨味でグッド。メンマは、上質な鰹出汁を使って味付けされているようで、芳ばしい燻蒸の香りが、全体の美味さを広げる。そして柚子の清涼感が、程よいアクセントとなっています。すべてが計算されたバランス良い美味さは、時代を捉えた一杯で、機会があれば、他のメニューも頂いてみたいと思わせる。この先の岡山のラーメンの指針なるようなお店だと思う。。

煮干しラーメン　￥６５０


岡山県岡山市北区駅前町1-6-11
TEL
営業時間 11:30～14:00　18:00～20:00
定休日 日曜日　祭日
駐車場　なし

カジトリラーメン＠福山 ★ （備後らーめん）

次女が第二子出産で帰ると言うで、福山まで迎えいくことに。当然昼はラーメンである（＾＾ ラーメンウォーカー広島・中国版で紹介されていたルックスが良かったのでおじゃましてみた。店名のカジトリラーメンとは、カジュアルな店舗の鶏を合わせた造語とか？ 醤油の「備後らーめん」に、塩、味噌、辛味噌がラインナップされる。取り敢えず基本の「備後らーめん」を頂く。口は狭く、深いどんぶりに大ぶりのチャーシュー、青ネギ、メンマとシンプルとセンス良い。スープは鶏ガラと魚介の半濁スープで細かな背脂が浮かぶ。地元の醤油を使っているそうだが、シッカリとした香りと旨味で醤油らしい組み立て。基本的には鶏らしいすっきりとした出汁でなかなかに美味い。しかし背脂の豚臭さが前面に香り、せっかくの鶏の香りや魚介がスポイルされているように感じる？ 私的にはチーユの方がしっくりするように思うが、福山の地は尾道系、豚骨系のお店がほとんどなので、馴染みがあり受けが良いということなのでしょうか？麺はやや加水低めのストレート細麺。シコっとしたシッカリとした食感が半濁スープと相性良い。大ぶりのチャーシューは中心部が低温調理のような感じになっているが、けっこうな薄切りでスープの熱が入り過ぎるのが少し残念。「半熟玉子」をオプショントッピングしたが、味がつけられているようには感じられなく「すみれ（スミレ飲食店）＠琴浦」のように確かに「半熟玉子」（＾＾？ トータル的に今のトレンドのようなものを押さえた方向性に仕上げられているようなので、これから楽しみなお店。。

備後らーめん　￥６３０
半熟玉子　￥１２０

広島県福山市赤坂町大字赤坂1194-2
TEL　084-951-8610
営業時間 11:00～15:00 17:00〜22:00
定休日 火曜日
駐車所　あり

きさく＠広島 ☆☆（汁なし担々麺・温玉入り）

「天甲本店＠広島」で美味い天麩羅を頂いたのだが、またまた折角なのでブームの広島式汁なし担々麺の元祖を訪れる。基本の「汁なし担々麺」に温玉トッピングを頂く。広島式の定義は、明確にないらしいが、青ネギがどっさり入るのは、それらしい。トッピングはミンチのみ、麺は広島らしい加水低めのストレート細麺。汁がないので低加水ながらシッカリとした食感が楽しめる。先ずは温玉を崩さないように下のタレ？とよく混ぜ混ぜする。最低十回以上、混ぜれば混ぜるだけ美味しくなるのだそうだ。途中で麺を持ち上げて上下に混ぜるのがさらに良いとか。さてお味は、花椒が香り、麻（痺れる）な辛さが舌を刺激する。辣はそれほどでもなく、花椒の麻が主役となり。醤油タレの旨味、青ネギの香りで頂く。シンプルだがシッカリとした美味さがあり、食感が良くスルッと入る細麺も相性良い。温玉を崩すと玉子の甘さが加わりまろやか。天麩羅を頂いた後だったが、あっという間に完食してしまう。そして底にわずかに残った汁に白飯（￥５０）を入れて頂くのも広島式。これもシッカリと堪能させて頂いた。印象としては、四川式よりも香辛料がシンプルで重さを感じずに頂ける普段使いのできる美味さ。。

汁なし担々麺・温玉入り ￥６００


広島県広島市中区舟入川口町5-13
TEL 082-231-0317
営業時間 月～土 11:00～14:00 18:00～20:00 日・祝 11:00～15:00
定休日 水曜日
駐車場　なし

鶏そば 本店＠尾道 ★ （ぽってり鶏そば＆ゆず塩鶏そば）

福山に住む孫娘が肺炎で入院したとかで、様子見がてら尾道観光でもしようかと思い立ち寄った。敢えて尾道ラーメンを外して今どきのお店をチョイスです。店名のとおりラーメンはもとよりサイドメニューに至るまで鶏で徹底している。ラーメンは淡麗系と濃厚系の二本立て。家内は淡麗系の塩の中から「ゆず塩鶏そば」、私は「初めての方には濃すぎるかも」と注意書きされている濃厚系「ぽってり鶏そば」。どちらもサービスで温泉玉子が提供される。家内の「ゆず塩鶏そば」はスープだけ味見したが、スープ自体に柚子果汁が溶かされているようで強い柚子の香りとやや酸味を感じる。チー油の香りもするが、かなり大胆な振り方がしてある。「ぽってり鶏そば」も確かに濃すぎると但し書きされるくらいに濃厚に振りぬいてあります。「天下一品」以上かも？ もはやスープに非ず、トロトロ、ボタッとした半液体状の濃厚なソース？ その下に全粒粉低加水極細ストレー自家製麺。トッピングは炙り鶏チャーシュー、水菜、青ネギ、スライスタマネギ。スープ？は醤油味ベースで鶏の濃厚な旨味が凝縮されていて、芳ばしさと甘味がある。麺を持ち上げるとトロっと麺に絡みついてズルズルと頂く。スープ？が濃厚で麺が細いいので全粒粉の香りはよくわからないですね（＾＾； 温泉玉子を加えて溶くと、さらに甘くマイルドに変化してまるでポタージュのような美味さに変わる。水菜とスライスタマネギがほどよい清涼感を与えてバランスする。鶏チャーシューは鶏の旨味がシッカリとあり臭みもなく美味い。「天一」は「天一」のように、一般的なラーメンの概念では語れないおもしろい一杯。。

ぽってり鶏そば　￥７９０
ゆず塩鶏そば　￥６９０


広島県尾道市西則末町7-18
TEL 0848-23-9518
営業時間 不定休
定休日 不定休
駐車場　あり