麺ある記 山陰 ～松江・島根・鳥取・ラーメンの旅～

麺や 拓 松江店＠松江市 学園 （冷辛つけ麺・限定）

午前中の仕事を片付けて昼ラーメンであるがこの日は梅雨前なのに特別に暑い。夏向きの一杯を求めておじゃました。この夏限定でリリースされているのは「カレー担担まぜ麺」と「冷辛つけ麺」。「カレー担担まぜ麺」は限定５食ですでに売り切れていたので「冷辛つけ麺」をチョイス。「三年熟成醤油つけ麺」ベースに自家製ラー油を合わせた冷やしバージョン。昨年も「冷辛つけめん」が提供されていたがブラッシュアップされた別物となっていた。麺も茶葉が練り込まれて一見同じようだが小麦の配合が違うのだろう。ワシワシとした強い食感で噛みしめるように食べると茶葉と小麦の香りと旨味が広がりこのまま麺だけで食べていたくなるくらいに美味い。つけ汁は白胡麻とラー油が入る。広島つけ麺のような味を想像していたが全く違う。ベースの三年熟成醤油の魚介と醤油の旨味はもちろんだがラー油が単なる唐辛子の辛味だけでなく中華系香辛料を使うことで香り高いつけ汁なっている。ワシワシ食感と旨味の強い麺に香辛料が香るつけ汁を絡めて啜れば実に美味い。正直なところ単純な辛さを想像していただけに不意打ちを喰らった。トッピングはレア肩チャーシューにメンマ、鮪節。レアチャーシューはそのままでも定評の美味さだが香辛料香るつけ汁につけるのもまた格別に美味い。一つ一つをしっかりと味わうように完食させて頂いた。「カレー担担まぜ麺」も間違いなく美味いだろう近いうちに頂きに行かねば。。

（2024年からタイトルの好み度★付けはしていません。よろしくお願いいたします。）

2024/06/15

冷辛つけ麺　￥１０００

過去記事

2024年からタイトルの好み度★付けはしていません。

麺や 拓 松江店＠松江市 学園 （醤油ブラック）

麺や 拓 松江店＠松江市 学園 ★★☆ （イカ墨つけ麺(あつもり)・限定）

麺や 拓 松江店＠松江市 学園 ★★☆ （イカ墨まぜめん(New Ver)・限定）

麺や 拓 松江店＠松江市 学園 ★★ （イカ墨まぜめん・限定）

麺や 拓 松江店＠松江市 学園 ★★ （冷辛つけめん・限定）

麺や 拓 松江店＠松江市 学園 ★★ （味噌まぜめん＋ライス）

麺や 拓 松江店＠松江市 学園 ★☆ （味噌らーめん＋味玉&ライス）

麺や 拓 松江店＠松江市 学園 ★★ （背脂ブラック）

麺や 拓 松江店＠松江市 学園 ★★ （豚✕魚（ダブル）らーめん）

麺や 拓 松江店＠松江市 学園 ★★ （三年熟成醤油つけ麺・あつもり）

麺や 拓 松江店＠松江市 学園 ★★ （醤油つけ麺・あつもり）

麺や 拓 松江店＠松江市 学園 ★☆ （醤油つけ麺）

麺や 拓 松江店＠松江市 学園 ★☆ （おうちでつくる醤油ブラック&まぜめん・テイクアウト）

麺や 拓＠松江・学園 ★★ （牡蠣 味玉 らーめん・限定）

麺や 拓＠松江・学園 ★★ （海老薫ブラック（仮）・試食）

麺や 拓＠学園 ★☆ （鶏つけ麺）
麺や 拓＠学園 ★★ （SHIMANEダブル醤油）
麺や 拓＠学園 ★★ （島根ブラック・限定）
麺や 拓＠学園 ★☆ （煮干し✕昆布×鶏（トリプル）まぜめん）
麺や 拓＠学園 ★☆ （鶏✕魚（ダブル）らーめん・4/27オープン）


島根県松江市学園2-27-28 丸新ビル1F
TEL 0852-23-0700
営業時間 10:30～14:30 (LO 14:00) 18:00～20:30 (LO 20:00)

定休日 日曜日 （臨時休業あり）お店twitter要確認
駐車場　あり

尾道ラーメン 丸ぼし＠広島県・尾道市（尾道ラーメン）

2013年に閉店した「有木屋＠尾道」が2020年に再開していると聞いていたが行く機会がなかなかない。昨年末にやっと思いついたものの結局は「塩そば まえだ＠広島県・三原市」に浮気してしまった。またずるずると６月になり思い切って尾道へ向かいお店の前まで行ったが何と臨時休業。定休日は決まってないようだが不定期に臨時休業することがあるようで来店前に電話確認するようにと案内が張り出されていた。残念ではあるがまたチャレンジすることにして向かったのは「尾道ラーメン 丸ぼし」。メニューはシンプルで「尾道ラーメン」「ねぎ尾道ラーメン」「チャーシュー麺」に「限定15食・煮干しラーメン」。ここは基本の「尾道ラーメン」一択です。スープは小鯛をベースに瀬戸内の小魚でとった出汁なっているがようするに煮干し系ノンアニマルだろう。鯛干しベース特有のクセのない出汁に醤油の芳ばしさと背脂がコクを与えていてすっきりとした美味さ。麺は季節のよって加水率を変えているそうだが尾道らしい平打ちの中細麺でほどよい食感。トッピングは低温調理された肩チャーシュー、メンマ、ネギで全体にすっきりと頂ける一杯となっていた。市役所のパーキングから移動中に2019年に閉店した「朱華園＠尾道」の後継店「朱 中華そば店＠尾道」を確認していたので連食とも思ったがまたの機会に。近年どうも胃袋が弱ってきたのを自覚する今日この頃。。

（2024年からタイトルの好み度★付けはしていません。よろしくお願いいたします。）

2024/06/10

尾道ラーメン　￥７３０

広島県 尾道市土堂2-8-16

TEL 0848-24-5454

営業時間　10:30〜20:00

定休日　水曜日

駐車場　あり

オアシス＠西伯郡・南部町（ラーメン）

2023年12月の蔵出しネタです。

まだ「牛骨ラーメン」が一般には認識されておらず、“昔懐かしいラーメン”としか言われていなかった2006年ごろ。当時、私は古いお店を中心に隠れた「牛骨ラーメン」を探して食べ歩いていた。そしてご当地「鳥取中西部牛骨ラーメン」と言ったほうが良いとブログで発信したがそれをきっかけに「牛骨ラーメン応麺団」の立ち上げにつながり「鳥取牛骨ラーメン」が広く知られるようになったのは僥倖だったがこれで役割が終わったように感じて何となく当時未食の店を残したままにしていたが昨年の１２月に改めて食べに行こうと思い立って訪れたのは創業1974年頃の「オアシス」。「ラーメン」は「焼豚ラーメン」「味噌ラーメン」「五目ラーメン」に丼もの、定食類まで幅広くそろう。1８年前から元は和食の料理人をしていたと言う２代目の山本正二さんが継いでいるので2006年当時に訪れていたら先代の味も味わえたかも？取り敢えずこの日は基本の「ラーメン」を頂いた。クリアーなスープは、牛骨特有の甘い香りがフワッと広がりスキッリとしながら折り重なるような旨味がある。牛骨をメインにしながら豚や節類も使い。先代から受け継いだラーメンに改良を加えているそうだ。時代に合わせ進化したと言ってもよい。振りかけられた黒胡椒が味を引き締める。麺はやや太めのもちっとした縮れ麺。牛骨ラーメンは加水低めの細い麺を使うところが多いがブラッシュアップされた牛骨スープにはこちらの方がよく似合う。トッピングはチューシュー、モヤシ、ネギ。シンプルだが盛り付けが美しく和の職人らしい。肉の質感を感じるチャーシューが牛骨スープに合っていてよいと思う。帰り際に「懐かしさの中に職人ならでは美味しさがあった」と伝えると。「ありがとうございます。ラーメンはシンプルなのでお客さんの反応がわかりやすくて一番怖い」と、、先代から受け継いだ伝統に、正二さんの料理人としての思いをのせ時代を超えた一杯。これからも続いてほしいいにしえの牛骨ラーメンだった。ちなみにどんぶりに書かれた電話番号は４桁。創業時から使っているどんぶりだそうだ。。

ここの近くにある「アイアイ(藹藹)」もかつて牛骨ラーメン提供店だったが現在お店は存在するもラーメンは提供されてないのを確認。

（2024年からタイトルの好み度★付けはしていません。よろしくお願いいたします。）

2023/12/05

ラーメン　￥６００

鳥取県西伯郡南部町法勝寺324-4

TEL 0859-66-2611

営業時間 11：00～13：30 17：00～21：00

定休日　日曜日

駐車場　なし

お好み焼き ひろしま＠松江市・菅田（汁無し坦坦麺 唐麺ver.+小ライス&温泉玉子）

2023年12月の蔵出しネタです。

2023年４月に「塩や＠松江市」跡にオープンした「お好み焼き ひろしま」。お好み焼き屋だが広島市の「広島式汁なし担担麺」の名店「中華そば くにまつ」とコラボした「汁なし担担麺」が食べられる。さらに2023年11月からさらに「三次唐麺焼き（ご当地お好み焼き）」に使う「江草製麺」の「唐麺」を組み合わせた「汁なし担担麺 唐麺ver.｣をリリース。麺食いの性でお好み焼きを横目に見ながら麺ねらいでおじゃました。辛さが１～４倍まで選べるが卓上の「ラー油」と「花椒」を使えば辛さは好みで調節できるので取り敢えず２倍でお願いする。「広島式汁なし担担麺」と言えば「ライス」と「温泉玉子」はテッパンなので一緒にオーダー。２０回以上良くかき混ぜて食べるのがお約束なので唐辛子入りの赤い麺をタレと具材とよく混ぜるがそれでも麺が赤いにのが分かる。おもむろに頬張ると生麺を茹でて使っているので思ったよりもシッカリとした食感が良い。辛さ２倍なのでラー油と花椒はそれほどでもないが辛麺効果で麺の辛味が舌をピリリと刺激してなかなかに辛い。さらに痺れを足したくて花椒を投入。辛味と痺れで心地よい美味さ。途中で酢を入れて味変したりラー油も足して香ばし辛味を加え、そして「温泉玉子」を入れて、まったりとしたうまさを楽しむ。ノーマルな「汁なし担担麺」も良いが唐麺ver.はさらに刺激的でクセになる味わいがある。最後は残ったタレにライスを投入して〆て完食。ちなみにお店を出たあとも辛麺効果で腹の中からポカポカしていた。。

（2024年からタイトルの好み度★付けはしていません。よろしくお願いいたします。）

2023/12/21

汁なし担担麺 唐麺ver. ￥８５０

小ライス　￥１００

温泉玉子　￥１００

島根県松江市菅田町180

TEL 0852-67-7661

営業時間　11:30～14:00 17:00～22:00(L.O.21:30)

定休日　火曜日

駐車場　あり

太平楽＠松江市・朝日町 （ラーメン）

「太平楽」週一の努力目標をどこまで続けられるかわからないが取り敢えず今週はクリアー。この日も１１時過ぎくらいだったが６割くらいの入りですんなりカウンター席につける。しかしそれでも食べ終わり出る客、新たに入る客と途絶えることはない。この日は「ラーメン（並）」で軽く一杯とする。どんぶりから直接スープをグビっと飲む。スープの感じは前回とほぼ同じでやや脂少なめであっさりだが慣れ親しんだ香りと旨味が広がりスープが喉から食道そして胃へと染み入るのがたまらない。思わずプハーっと小さく声が出てしまった。麺はタイマーを使わず感覚だけで茹でてあるがほどよい加減で文句なし。ズルズルっと完食完飲してこの日も「太平楽」を満喫。。

（2024年からタイトルの好み度★付けはしていません。よろしくお願いいたします。）

2024/06/03

ラーメン　￥４５０

過去記事

太平楽＠松江市・朝日町 （大盛）

太平楽＠松江市・朝日町 （ラーメン）

太平楽＠松江・朝日町 （らーめん）

訃報！！

太平楽＠朝日町 （らーめん・身内なので★なし/特別シード）

太平楽＠朝日町 （らーめん・身内なので★なし/特別シード）
太平楽＠朝日町 （らーめん・身内なので★なし/特別シード）
太平楽＠朝日町　（らーめん・身内なので★なし/特別シード）
太平楽＠朝日町　（らーめん・身内なので★なし/特別シード）
http://menaruki.exblog.jp/2306214/
http://menaruki.exblog.jp/1079748/

島根県松江市朝日町487
TEL　0852-21-5313
営業時間　10:00～午前中
定休日　火、水、土、日曜日
駐車場　あり（２台）