麺ある記 山陰 ～松江・島根・鳥取・ラーメンの旅～

麺や 拓 松江店＠松江市 学園 ★★☆ （イカ墨つけ麺(あつもり)・限定）

「イカ墨まぜめん」に換わり、「「イカ墨つけ麺」が、リリース。この日は、雨模様で肌寒かったので、麺並の「あつもり(￥５０)」でお願いする。

全粒粉に緑茶、番茶、クロモジを加えた自家製ストレート太麺。まずは麺だけで頂きます。あつあつでモチッとした食感。小麦と茶葉の芳ばしい香りと旨味がふわっと広がり美味いですね。「あつもり」は麺が魚介出汁に浸かった状態で提供される。魚介出汁と混ぜるように啜ると、出汁の旨味も加わることで、申し分ない美味さ。そのまま麺だけで食べてしまいそうになるが、本題のイカ墨のつけ汁を楽しまなければ、徐ろにつけ汁につけて頂く。

つけ汁は、「豚つけ麺」の濃厚豚骨出汁をベースに、イカ墨に、イカの身からイカワタまで、イカ旨味丸ごとあわせてあり、イカの芳ばしい風味とイカ墨のコクが、パッと広がり、豚の旨味が重なるように迫りくるWパンチ。さらに麺に絡む魚介出汁の旨味も働き、トリプルコンボで、ちょっとヤバい美味さだ。

トッピングの塩こうじに漬け込んでだ甘みある豚肩レアチャーシューに、コリコリの癖のない味わいのメンマでリフレッシュさせ、あとはひたすら麺をすする。夢中であっと言う間に麺を完食してしまい、大盛りにすれば良かったと後悔してしまった。〆は残った魚介出汁を、つけ汁に移し、スープ割りで完飲。クセになること請け合いのヤバ旨な一杯。。

2023/09/25

イカ墨つけ麺　￥１１００（あつもり￥５０）

過去記事

麺や 拓 松江店＠松江市 学園 ★★☆ （イカ墨まぜめん(New Ver)・限定）

麺や 拓 松江店＠松江市 学園 ★★ （イカ墨まぜめん・限定）

麺や 拓 松江店＠松江市 学園 ★★ （冷辛つけめん・限定）

麺や 拓 松江店＠松江市 学園 ★★ （味噌まぜめん＋ライス）

麺や 拓 松江店＠松江市 学園 ★☆ （味噌らーめん＋味玉&ライス）

麺や 拓 松江店＠松江市 学園 ★★ （背脂ブラック）

麺や 拓 松江店＠松江市 学園 ★★ （豚✕魚（ダブル）らーめん）

麺や 拓 松江店＠松江市 学園 ★★ （三年熟成醤油つけ麺・あつもり）

麺や 拓 松江店＠松江市 学園 ★★ （醤油つけ麺・あつもり）

麺や 拓 松江店＠松江市 学園 ★☆ （醤油つけ麺）

麺や 拓 松江店＠松江市 学園 ★☆ （おうちでつくる醤油ブラック&まぜめん・テイクアウト）

麺や 拓＠松江・学園 ★★ （牡蠣 味玉 らーめん・限定）

麺や 拓＠松江・学園 ★★ （海老薫ブラック（仮）・試食）

麺や 拓＠学園 ★☆ （鶏つけ麺）
麺や 拓＠学園 ★★ （SHIMANEダブル醤油）
麺や 拓＠学園 ★★ （島根ブラック・限定）
麺や 拓＠学園 ★☆ （煮干し✕昆布×鶏（トリプル）まぜめん）
麺や 拓＠学園 ★☆ （鶏✕魚（ダブル）らーめん・4/27オープン）


島根県松江市学園2-27-28 丸新ビル1F
TEL 0852-23-0700
営業時間 10:30～14:30 (LO 14:00) 18:00～20:30 (LO 20:00)

定休日 日曜日 （臨時休業あり）お店twitter要確認
駐車場　あり

生姜醤油ラーメン 麺や たまゆら＠鳥取県琴浦町 ★☆（味噌ラーメン）

１０月に入って「味噌ラーメン」がリリースされたのを知っていたが、なかなか時間が取れずに、先週２５日に、ようやくおじゃますることができた。味噌と生姜の組み合わせは、魅力的で見逃せない。

まずはスープから、生姜トッピングがしてあるが、出汁と味噌ダレにWで生姜が使われているので、まずはそのままで味わう。北海道味噌と新潟味噌をブレンドしてあるそうで、大山豚と大山どりを使った豊潤な出汁に、芳醇な味噌の味わい、生姜の風味が広がり、コクがありながら、スッキリとした美味さ。味噌と生姜の相性は良いとは思っていたが、間違いない。

麺はデフォの「村上朝日製麺所」の多加水中太ちじれ麺。モチモチとした食感と、口触り、太さと味噌によく合っていて、むしろ他のメニューよりも、麺の存在が際立って感じる。啜るのが楽しいですね。

トッピングはチャーシュー、メンマ、モヤシ、ネギ、生姜。トッピングの生姜を溶かし、出汁と味噌ダレに生姜がトリプルガツンと生姜の辛味が加わり、キレキレの味噌ラーメンは、たまゆらならではの味わいで、唯一無二の生姜のためにあるような味噌ラーメンだ。胃のあたりが、ポカポカと温まり、じんわりと額に汗が滲む。体の中から温める生姜効果で、これからの時期には持ってこいの一杯。

これに豆板醤などを加えた辛味系味噌ラーメンもリリースとのこと、ライス必須になることは想像に難くないので次回はと思いながら、その前にブラッシュアップした「生姜醤油ラーメン」も頂きたいしと、もう少し近くだったらと、悩ましい限りだ。。

2023/10/25

生姜醤油ラーメン ￥

鳥取県東伯郡琴浦町八橋215-1

営業時間 11:00〜14:00(L.O.) 17:30〜19:30(L.O.)

定休日　月曜日

駐車場　あり

すみれ（スミレ飲食店）＠琴浦町 ☆☆ （ラーメン＋ゆで卵＆おにぎり（シャケ））

ここのところ、仕事が立て込んでいたり、鳥取ラーメンシンポジュウム参加打ち合わせと、なかなか記事アップする時間がとれず、、先々週のことです。２年ぶりに、おじゃまする機会があり、平日の昼をまわり１3時３０分くらいだったが、入り口を開けると、ほぼ満席状態。どうにか空いてる席を見つけて滑り込んだが、次々とお客さんが入ってくる。前回はコロナ禍真っ最中で、割と空いていたが、今回は改めて地元人気の凄さを知る。

この日注文したのは、いつもの「ラーメン並」に、ゆで卵トッピング。そして今回は連食は考えてなかったので、初の「おにぎり（シャケ）」を一個。

スープはいつものように、ヘット（牛脂）の甘い芳ばしい香りに、芳醇な醤油が香るキレのある男前なテイストがたまらない。久々ではあるが、変わらぬ美味さに、うんうんと項てしまう。

麺は低加水の中細麺。シコッとした食感と小麦感も、いつもどおりで牛骨スープとの相性抜群だ。言う事なしとはこのこと。

トッピングは煮豚、メンマ、ネギ、モヤシ。肉感がある煮豚を齧りながら、麺をすする。いつも同じことを言うが、個人的にはチャーシューよりも、この煮豚がキレのあるスープにあっていて好きです。あと「おでんの玉子」も良いけど。やはりトッピングには「ゆで卵」がマイベスト。

そして「おにぎり（シャケ）」は、初めて頂いたが、ご飯が切れていたようで、ちょうど炊きたてを目の前で、握ってもらう。熱々で、やさしく握ってあるので、ホロッとくずれ、米の一粒一粒を感じられて美味い。

ラーメン良し、おにぎり良しと、久々に「すみれ（スミレ飲食店）」を満喫。いつも、もう少し間を開けずに、おじゃましなければと思うのだが。。

2023/10/10

ラーメン　￥６５０

ゆで卵　￥８０

おにぎり（シャケ）￥１４０

過去記事

すみれ（スミレ飲食店）＠琴浦町 ☆☆ （ラーメン）

すみれ（スミレ飲食店）＠琴浦 ☆☆ （ラーメン＋ゆで玉子＋おでん玉子）

すみれ（スミレ飲食店）＠琴浦 ★ （ラーメン＋ゆで玉子）
すみれ（スミレ飲食店）＠琴浦 ★ （ラーメン）
すみれ（スミレ飲食店）＠琴浦 ★ （ラーメン）
すみれ（スミレ飲食店）＠琴浦 ★ （ラーメン＋ゆで玉子）
すみれ（スミレ飲食店）＠琴浦 ★ （チャーシューメン）
すみれ（スミレ飲食店）＠琴浦 ★ （ラーメン）
すみれ（スミレ飲食店）＠琴浦 ★ （ラーメン）
すみれ（スミレ飲食店）＠琴浦 ★ （ラーメン＋ゆで玉子）
すみれ（スミレ飲食店）＠琴浦 ☆


鳥取県琴浦町浦安189
TEL 0858-52-2817
営業時間　10:00～15:00（L.O.14:45）
定休日　水曜日
駐車場　あり

みはた いの骨らーめんイベント＠出雲市・佐田町 ★（みはた いの骨ラーメン）

10月7、8日に出雲市佐田町御幡地区の「なかよし会館」で開かれた「みはた いの骨らーめん」。８年前から開催されてるよう？ 仕事で付き合いのある「Lazuda」編集部の渡部君が、佐田町出身で、数年前から話には聞いていた。なかなか機会がなかったが、今年ようやく妻と愛犬を連れてドライブがてらにおじゃましてきました。

こんなとこでやっているの？と思うくらいの細い道を通って、昼過ぎに到着したが、けっこう賑わっていて、待ちができるほど。しかし回転は早く、割りと早くラーメンにありつけた。

いつものようにスープから頂きます。やや甘みのある、まろやかな醤油にイノシシの豊潤な旨味があり、深みがありながら、臭みやクセはなくスッキリとしていて美味い。醤油ダレはイノシシ肉チャーシューの煮汁が使われているのだろうか？肉の旨味も感じられる。

麺は中細のやや縮れ麺。シコシコとシッカリめの食感でスープとの相性もよい。スーパーなどで市販されているようなプルプル食感の麺だったらどうしようと思っていたが、きっちりと麺も考えられていて素晴らしい。

トッピングは、イノシシ肉チャーシュー、メンマ、味玉、青ネギ、白髪ネギ、モヤシ、海苔、糸唐辛子。特筆はやはりイノシシ肉チャーシューだろう。シッカリと炊き込まれていて、タレがよく染み、ホロッとくずれるくらいに柔らかい。もちろんクセなく実に美味。

今回初めて頂いたのだが、毎回、研鑽や改良を重ねてきたのだろうと想像できる仕上がりで、「御幡特産品研究会」の方々の努力が分かるうま～い一杯だった。。

2023/10/08

みはた いの骨らーめん ￥９００

島根県出雲市佐田町大呂1005-1「なかよし会館」

2023年10月7、８日　「みはた いの骨らーめん」イベント（春と秋、年２回開催）

麺や 拓 松江店＠松江市 学園 ★★☆ （イカ墨まぜめん(New Ver)・限定）

前回頂いた「イカ墨まぜめん」の仕様が変わっているとのことでおじゃましてきました。いつものように「白ご飯」をセットとして、麺はオプションの太麺をチョイス。

まず、一番目を引くのは手前にトッピングされたガーリックバターパン粉。それに加えて、レアチャーシュー、白い削りチーズ、糸唐辛子が乗っている。

「まぜめん」は名前通り、一般的によく混ぜて頂くのですが、ガーリックバターパン粉の食感を楽しんで欲しいとのことだったので、パスタを食べるように、麺にイカ墨タレと一緒にガーリックバターパン粉を絡めるように食べ進む。

前回はベースの昆布のまろやかな旨味が前面に感じらるクリーミーな美味さだったが、今回のバージョンでは、イカ墨の濃厚なコクに、風味豊かなイカの旨味が口いっぱいに広がり、深い味わいがあって、さらに美味いですね。そしてガーリックバターパン粉の香ばしさと食感がアクセントを加える。

食べ進むうちに、タレの底の方に、細かく切られたイカの身やゲソを見つけたが、イカ墨だけでなく、イカの身からイカワタまで、すべてを活用しているそうだ。これにより、魚介の風味が十分に感じられるわけだ。まるでイカの旨味たっぷりイカ墨ソースの贅沢なパスタのよう（＾＾

今回は何気にモチモチとしたストレート太麺を選んだが、デフォの中太ストレート麺が、シコモチとした食感で相性が良いかもしれない。最後はレモスコの爽やかな辛味で味変を楽しんで、追い飯でイカ墨リゾット風に完食した。単なる仕様変更ではなく、新しいリッチエボリューションバージョンとして、驚くべき美味しさの一杯。。

2023/09/25

イカ墨まぜめん（太麺）￥９５０

白ご飯　￥５０

過去記事

麺や 拓 松江店＠松江市 学園 ★★ （イカ墨まぜめん・限定）

麺や 拓 松江店＠松江市 学園 ★★ （冷辛つけめん・限定）

麺や 拓 松江店＠松江市 学園 ★★ （味噌まぜめん＋ライス）

麺や 拓 松江店＠松江市 学園 ★☆ （味噌らーめん＋味玉&ライス）

麺や 拓 松江店＠松江市 学園 ★★ （背脂ブラック）

麺や 拓 松江店＠松江市 学園 ★★ （豚✕魚（ダブル）らーめん）

麺や 拓 松江店＠松江市 学園 ★★ （三年熟成醤油つけ麺・あつもり）

麺や 拓 松江店＠松江市 学園 ★★ （醤油つけ麺・あつもり）

麺や 拓 松江店＠松江市 学園 ★☆ （醤油つけ麺）

麺や 拓 松江店＠松江市 学園 ★☆ （おうちでつくる醤油ブラック&まぜめん・テイクアウト）

麺や 拓＠松江・学園 ★★ （牡蠣 味玉 らーめん・限定）

麺や 拓＠松江・学園 ★★ （海老薫ブラック（仮）・試食）

麺や 拓＠学園 ★☆ （鶏つけ麺）
麺や 拓＠学園 ★★ （SHIMANEダブル醤油）
麺や 拓＠学園 ★★ （島根ブラック・限定）
麺や 拓＠学園 ★☆ （煮干し✕昆布×鶏（トリプル）まぜめん）
麺や 拓＠学園 ★☆ （鶏✕魚（ダブル）らーめん・4/27オープン）


島根県松江市学園2-27-28 丸新ビル1F
TEL 0852-23-0700
営業時間 10:30～14:30 (LO 14:00) 18:00～20:30 (LO 20:00)

定休日 日曜日 （臨時休業あり）お店twitter要確認
駐車場　あり