麺ある記 山陰 ～松江・島根・鳥取・ラーメンの旅～

まつむら屋＠松江市・八束町 （きのこ酢辣）

先月の話。そろそろ夏も終わるというのに暑さがきびしい。こんな時は夏季限定「冷製トマタン」でもと思い大根島の「まつむら屋」さんへ。一応メニューを確認していて何気に裏面を見ると”裏メニュー”と書かれていて、いくつかメニューが並ぶ。その中に「きのこ酢辣」を発見。残暑きびしい時にピッタリ。しかしメニューの最後に”混雑時はできません”と書かれている。昼前だったので店内をぐるっ見まわすにまだ満席にはなってない。これはいけるかもとお店の奥様に確認すると大丈夫とのことで無事にオーダーできた。トロトロあんかけに溶き卵、シイタケ、ナメ茸、キクラゲときのこがたっぷりと入る。まずはスープをから頂く。ほどよい酸味と辛味に旨味たっぷりのスープでおいしい。辛いのが苦手な人で大丈夫。ベースは塩味のようですっきり感もありグイグイいける。麺は中細の縮れ麺。トロトロあんが絡み、時折いっしょに入るナメ茸のシャキシャキ感がコントラストになって楽しい。戻しシイタケは肉厚で香りと旨味たっぷりで食べ応えある。ほどよい酸味と辛味に食が進み。最後はスープも飲み干して完食完飲。

（2024年からタイトルの好み度★付けはしていません。よろしくお願いいたします。）

2024/08/24

きのこ酢辣　￥９７０

島根県松江市八束町入江1211-5
TEL 090-8066-0323
営業時間 11:00～14:00 17:30～20:00
定休日 水曜日
駐車場　あり

まつおか＠西伯郡・伯耆町（蕎麦屋の自家製ラーメン）

郷土料理「大山おこわ」と「大山蕎麦」で有名な店で私も以前に食べに行ったことがある。なんでも最近は自家製麺を使った「蕎麦屋の自家製ラーメン」が食べれると小耳に挟んでおじゃましてきました。基本は券売機だが受付で声をかければQR決済も使える。せっかくなので「大山おこわ」のセットとで思ったが、できないと言うことで単品でオーダー。お店は桝水高原スキー場の真ん前なので窓際の席に座り眼の前の大山を眺めながらしばし待つ。運ばれてきたラーメンは一見すると蕎麦のようですが大きめのチャーシューが確かにラーメンだ。スープはきれいな淡麗系。まずはスープをすするとふわっと醤油と鰹が香り、スッキリとしながらも深みのある出汁の旨味が広がる。麺は自家製とは聞いていたがスープもきっちりと作られている。麺は中細ストレートでシコモチとして香りもよく実においしい。流石は蕎麦屋と変に感心してしまった。チャーシューも低温タイプでトレンドもしっかりと押さえてある。すべてが本格的に作られていておいしく完食完飲。帰り際に話をさせて頂いたがスープは豚骨に大山ハーブチキンのガラと名古屋コーチンのガラで蕎麦のカエシを使っている。麺は北海道産小麦「春よ恋」の単一。「ハルユタカ」などブレンドも試したが自分の好み的に香り重視で「春よ恋」の単一になったそうだ。スープもその時の気まぐれで背脂コテコテ白湯になったりといろいろと仕様が変わるとのこと。またシーズンによってはラーメンがメニューにないときもあるようなので、もし見かけたら食べてみるのもおすすめ。私もまたの機会に違った仕様のラーメンを食べてみたい。。

（2024年からタイトルの好み度★付けはしていません。よろしくお願いいたします。）

2024/08/22

蕎麦屋の自家製ラーメン　￥９５０

鳥取県西伯郡伯耆町岩立9-5

TEL0859-52-2526

営業時間 11：00～15：00 土日祝 10：00～16：00

定休日不定休

駐車場 あり

太平楽＠松江市・朝日町 （ラーメン）

休業(骨折のため)から５月に再開して以来、週一では行けてないが月３回くらいのペースでおじゃましています。ラーメン評論家の大崎さんの言葉に「いつまでもあると思うな 老舗の名店」ともあります。長く続けて欲しいものです。営業時間が短いので入店するには11時10分くらいまでが安全圏。。

（2024年からタイトルの好み度★付けはしていません。よろしくお願いいたします。）

2024/08/08

ラーメン　￥４５０

過去記事

太平楽＠松江市・朝日町 （ラーメン）

太平楽＠松江市・朝日町 （大盛）

太平楽＠松江市・朝日町 （ラーメン）

太平楽＠松江・朝日町 （らーめん）

訃報！！

太平楽＠朝日町 （らーめん・身内なので★なし/特別シード）

太平楽＠朝日町 （らーめん・身内なので★なし/特別シード）
太平楽＠朝日町 （らーめん・身内なので★なし/特別シード）
太平楽＠朝日町　（らーめん・身内なので★なし/特別シード）
太平楽＠朝日町　（らーめん・身内なので★なし/特別シード）
http://menaruki.exblog.jp/2306214/
http://menaruki.exblog.jp/1079748/

島根県松江市朝日町487
TEL　0852-21-5313
営業時間　10:00～午前中
定休日　火、水、土、日曜日
駐車場　あり（２台）

のぎく＠益田市（チャンポン）

過去一度「ラーメン」を食べたことがあったがのちに「チャンポン」が名物と聞いてもう一度行かねばと思いながら再訪する機会がなく先日やっと１６年ぶりにおじゃましてきた。開店と同時に満席となる行列店との情報があったが到着したのは閉店１５分前の１時４５分。すんなりとカウンターに座れた。注文したのはもちろん「チャンポン」。ボリュームがあるとは聞いていたがいざ目の前で見ると圧倒されるものがある。豚骨ベースの九州風のスタイルで烏賊、海老、豚肉、味玉にキャベツ、にんじん、たまねぎ、キクラゲ、もやしなど具沢山。キャベツやたまねぎがしっかりと使われているので二郎系よりも食べごたえがある。ベースの豚骨スープには具材の旨味が溶け出していしみじみとしたうまさ。麺は中太のストレート。野菜たっぷりなのでなかなかたどり着けないが野菜と絡めて頬張りグイグイとスープを飲んで満腹満腹。今の女将さんになってからは３０年くらいだそうだがその前にからだと４０年以上の歴史があるとか。「チャンポン」と「やきめし」に野菜がたくさん使われているのは外食でも野菜をたくさん摂ってほしいとの女将さんのやさしさ。長く続けてほしい老舗の一軒。。

（2024年からタイトルの好み度★付けはしていません。よろしくお願いいたします。）

2024/07/10

チャンポン　￥８５０

島根県益田市須子町25-22

TEL 0856-23-1735

営業時間　11:30～14:00

定休日　月曜日(不定休あり）

駐車場　あり

醤油らぁ麺 鹿野＠鳥取市（昆布出汁つけ麺・夏季限定）

近年は鳥取市に行く機会が少なくてこちらにおじゃまするのもほぼ一年ぶり。その間もブラッシュアップされていると思われるので確認するためにも基本の「地鶏と鴨の醤油らぁ麺」にするべきだろうが近いうちにまた再訪するつもりがあったので今回は夏季限定の「昆布出汁つけ麺」をチョイス。昆布出汁に浸かる麺に醤油らぁ麺の出汁と同じと思われるつけ汁そして別皿でレア肩チャーシューと鶏チャーシューに薬味（塩、山葵、針海苔、柚子）。麺は全粒粉の平打ちストレート太麺。まずはそのままですする。やや硬めでワシワシ感がある今風。とろとろの昆布の旨味に割と塩味が強めなのでそのままでも味わいがあり美味い。次に薬味の中の塩をつけてみる。確かに塩味が際立つがそのままでも十分に感じるここは好みの問題。そしていよいよ麺をつけ汁に投入する。驚いたのは脂が少ないと思っていたつけ汁の表面にキラキラと脂の輪が広がったこと。脂の輪が見えないくらいにたっぷりと脂が入っていたようだ。脂の香りに地鶏の旨味そして鴨の旨味もしっかりと感じられる。つけ麺のつけ汁ということを考慮しても一年前よりもベーススープの厚みと深みが増していて実に美味。山葵や針海苔を麺に絡ませて薬味の風味を楽しみながら食べ進む。柚子をつけ汁に入れて香りも楽しめる。最後は昆布水を使いスープ割りで完食完飲。間違いなくパワーアップを感じたので一年ぶりの「地鶏と鴨の醤油らぁ麺」がほんとうに楽しみになった。なるべく早く再訪しなければ。。

（2024年からタイトルの好み度★付けはしていません。よろしくお願いいたします。）

2024/07/03

昆布出汁つけ麺 ￥１１００

過去記事

醤油らぁ麺 鹿野＠鳥取市 ★★（ワンタン醤油らぁ麺・８月１１日オープン）

鳥取県鳥取市湖山町南1-781

営業時間 11:30～14:30(L.O.)

定休日　日・月・火曜日

駐車場　あり（店SNS参照）