麺ある記　山陰　～松江・島根・鳥取ラーメンの旅～

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今を粋ろ米子店＠米子 ★☆ （つけ麺・ニンニクなし野菜チョイマシアブラ）

[ 2014-04 -28 11:44 ]
八百山＠江津 ☆☆ （ら〜めん+肉増し）

[ 2014-04 -25 12:02 ]
支那そばかつみ＠学園 ★★ （特製ワンタン麺（エビワンタン３ケ、肉ワンタン３ケ）黒だし）

[ 2014-04 -24 12:31 ]
篠寛＠出雲　（味噌カレーラーメン）

[ 2014-04 -23 12:08 ]
平和そば本店＠出雲（大社） ★ （かつ丼セット・番外編）

[ 2014-04 -22 13:01 ]
吉日庵魚一＠片原 ★☆ （上天丼・番外編）

[ 2014-04 -19 12:10 ]
塩や＠菅田 ☆☆ （濃厚とんこつつけ麺・限定）

[ 2014-04 -18 13:15 ]
支那そばかつみ＠学園 ★★ （ワンタン麺黒だし）

[ 2014-04 -17 13:01 ]
吉日庵魚一＠片原 ☆ （アゴのときくずし（梅）・番外編）

[ 2014-04 -16 11:36 ]
麪家ひばり＠北堀 ★★ （魚介つけ麺）

[ 2014-04 -15 21:17 ]
ハンブルグ＠東出雲 ★（ピラフカレー・番外編）

[ 2014-04 -12 12:18 ]
八百山＠江津 ☆☆ （ら〜めん）

[ 2014-04 -10 11:39 ]
らぁめん彩龍一番＠米子 ★☆ （らぁめん　コンビ）

[ 2014-04 -09 12:11 ]
かみあり製麺＠出雲 ★★ （煮干し醤油らーめん＆えびそば塩つけ麺）

[ 2014-04 -07 13:23 ]
大翔＠殿町 ☆☆ （桜つけ麺えび塩だれ）

[ 2014-04 -05 12:14 ]
天麩羅我天＠鳥取 ☆☆ （大入定食・番外編）

[ 2014-04 -04 13:13 ]
東京神田ラーメン工房俺の麺屋＠出雲 ☆ （塩つけ麺）

[ 2014-04 -03 12:49 ]
てんぷら幸美＠米子 ☆☆ （特製天ぷら定食・番外編）

[ 2014-04 -02 11:38 ]

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2014年 04月 28日

今を粋ろ米子店＠米子 ★☆ （つけ麺・ニンニクなし野菜チョイマシアブラ）

今を粋ろ米子店＠米子 ★☆ （つけ麺・ニンニクなし野菜チョイマシアブラ）_f0080612_19562567.jpg

米子で昼ラーメンとなったが、こちらの「つけ麺」が未食だったのも思い出しておじゃましました。自販機で「つけ麺ノーマル（３００ｇ）」を購入してカウンターへ。「ニンニク入れますか？」の声に仕事途中なので「ニンニクなし、野菜チョイマシ、アブラ」とコール。「ラーメン」だと前回の経験からカラメとコールするが、「つけ麺」なので問題ないとの判断です。麺は極太のストレート。やや褐色している。ラーメンの時は気が付かなかったが全粒粉なのでしょうか？弾力強く噛みごたえがすばらしい。麺を食べていると実感させられる。さてつけ汁はつけ麺仕様ということでけっこう辛めとなっている。背脂はほどほどかな。野菜はで別盛の丼で提供される。コールしたアブラはここに盛られています。野菜にも味が付けられていて水ぽくならなくてよいです。アブラを絡めてつけ汁に投入して、麺を付けてガッと掻き込む。力強くてグイグイと頂くと美っ味いです。刻まれたチャーシューも良い合間となってどんどんと進みます。魚介がどうちゃらとか、動物出汁がどうちゃらとかそんなの関係ない。とにかく力技でねじ込むような美味さですね。今まで食べたつけ麺たちと違うところに位置してる思う。途中からカウンターに置かれている一味と酢を入れるともう一つ味に広がりが生まれてさらに美味い。力強い美味さで麺３００ｇではなんだか物足りないと思うくらいで大盛り４００ｇ以上も十分に視野に入る。つけ汁の濃さも最後まで変わらずノーマル３００ｇと言わず大盛り４００ｇ以上でも問題ないようだ。ちょっと癖になりそうで、次回は挑戦してみよう。。

つけ麺・ニンニクなし野菜チョイマシアブラ　￥７００

過去記事
今を粋ろ米子店＠米子 ★☆ （ラーメン・ニンニクなし野菜チョイマシ）
今を粋ろ米子店＠米子 ★☆ （ラーメン・ニンニクありノーマル）

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鳥取県米子市西福原1-3-25
TEL 0859-30-4558
営業時間 11:30～15:00 18:00～22:00
定休日　月曜日　※祝日の場合は火曜日に振替
駐車場　あり

▲ by menaruki | 2014-04-28 11:44 | ☆☆～★★ | Trackback | Comments(3)

2014年 04月 25日

八百山＠江津 ☆☆ （ら〜めん+肉増し）

前回から間を開けづにおじゃまする機会を得ました。味が安定したのを前回確認したので今回は柔らかくしっかりとした美味さのチャーシューを増してみました。前回同様に濃厚に抱きだされた豚骨スープは豚骨の純粋な旨味。豚骨臭は取り除かれているので食べてを選びません。そして安定した美味さにさらに肉増ししたチャーシューの旨味が相乗作用してなかなかに美味いです。麺は加水低めのストレート細麺。標準で茹で具合よくシコっと美味い。スープをすすり、麺を頬張る、チャーシューを頬張り、麺を頬張る、そしてまたスープをすすると。口の中でそれぞれの旨味が交互に混じり楽しいです。このままでも完食してしまいそうだったが、やはり途中で変化をつけるのは外せない。紅しょうがと辛子高菜、胡麻を投入するとまた違う顔つきとなります。胡麻の仄かな香ばしさと辛子高菜のピリッとした刺激がまた美味いです。私的にこの肉増しが全体のバランスがとれていてベストだと思いました。そして写真は撮り忘れましたがこちらの唯一のサイドメニューの「ぎょ〜ざ」も頂いてみました。この「ぎょ〜ざ」もラーメン同様に自然な美味さで化学的なクドい旨味は全くありません。ジューシーで豚肉の旨味そのものの美味さ。豚は黒豚を九州から取り寄せて、自分でミンチにしているそうです。どおりで肉に臭みがないわけだ。全てに手を抜かないこだわりは立派としか言いようがないですね。その努力のたわものでしょう、この日も直ぐに満席となる盛況ぶり。そんな中一人で奮闘する若いご店主にエールです。。

ら〜めん　￥７００
肉増し　￥１５０
ぎょ〜ざ　￥３５０

過去記事
八百山＠江津 ☆☆ （ら〜めん）
八百山＠江津 ☆ （ら〜めん）

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島根県江津市嘉久志町~~イ1511-5~~ イ1611-5
TEL ？
営業時間 11:00～14:00 17:30～20:30
定休日　火、水曜日
駐車場　あり

▲ by menaruki | 2014-04-25 12:02 | ☆☆～★★ | Trackback | Comments(0)

2014年 04月 24日

支那そばかつみ＠学園 ★★ （特製ワンタン麺（エビワンタン３ケ、肉ワンタン３ケ）黒だし）

麺食人とけいさんから、エビワンタンがリリースされたと情報を頂き、早速おじゃましました。エビワンタンリリースにあたりワンタン麺のメニュー構成が新しくなりました。今までの「肉ワンタン麺」は３ケ入と５ケ入が選択出来るようになり、「エビワンタン麺３ケ入と５ケ入」、「特製ワンタン麺エビ、肉ワンタン各３ケ入とエビ、肉ワンタン各２ケ入」が新たに加わりました。どうしようか思いましたが、比較する意味と贅沢感で「特製ワンタン麺（エビ、肉ワンタン各３ケ）」をオーダーです。スープはもちろん黒、白だし両方が選択できるが私的な好みでいつものように黒だしでお願いする。魚介が香り、キレとコクをあわせ持った醤油味で美味いです。麺は定番の中細のストレート。シコっとして滑らかな口触り。さて本題のエビワンタンです。肉ワンタンと同じように「支那そば八雲」仕込みであんのボリュームたっぷりで食べごたえある。余分な調味料の添加はなく海老本来の味を活かしてあって自然な甘みで優しい風合いで美味いです。肉ワンタンは肉と生姜の旨味で対照的なコントラストが楽しめて良いですね。ボリュームもあり満足感ある一杯でした。女性には優しくて、ヘルシーなイメージのエビワンタンが受けるかもしれません。今まで支那そばを注文していたお客さんも「エビワンタン麺」にする方があるとか。また「肉、エビワンタン麺」ともに３ケ入が選べるのも女性には受け入れられているようです。これで「ワンタン麺」も気分で楽しめるようになったのは嬉しいですね。さらに「つけそば」もワンタン付きの「特製つけそば」もリリースされると修行先の「支那そば八雲」と同じラインナップとなるのではないでしょうか。「支那そば八雲」同様にワンタン麺の名店として定着することを期待です。。

特製ワンタン麺（エビワンタン３ケ、肉ワンタン３ケ）　￥９８０

過去記事
支那そばかつみ＠学園 ★★ （ワンタン麺黒だし）
支那そばかつみ＠学園 ★★ （つけそば＋スープワンタン）
支那そばかつみ＠学園 ★★ （ワンタン麺黒だし）
支那そばかつみ＠学園 ★☆ （つけそば＋ワンタン皿盛り）
支那そばかつみ＠学園 ★★ （ワンタン麺ミックスだし）
支那そばかつみ＠学園 ★☆ （味玉そば黒だし）
支那そばかつみ＠学園 ☆☆ （つけそば）
支那そばかつみ＠学園 ★☆ （味玉そば白だし）
支那そばかつみ＠学園 ☆☆ （ワンタン麺黒だし）

島根県松江市学園2-9-3
TEL 0852-67-2157
営業時間　11:00～15:00 17:30～21:00
定休日　火曜日
駐車場　あり

▲ by menaruki | 2014-04-24 12:31 | ☆☆～★★ | Trackback | Comments(4)

2014年 04月 23日

篠寛＠出雲　（味噌カレーラーメン）

「味噌カレーラーメン」が人気とかで出雲でお仕事のついでにおじゃましました。くだんの「味噌カレーラーメン」ですが、確かにカレーの良い香りです。味噌よりもカレーが前面に主張してその後に味噌の旨味が追いかける感じです。玉ねぎスライスと細切り人参がカレーならではのトッピング。後はモヤシ、中ぶりな巻チャーシュー、味玉、ネギ、海苔。麺は中太の縮れ麺。加水は多いのか低いのか？茹で加減にもよるのでしょうが、粘るような食感は私的にはあまり好みではないですね。袋生麺とかであるようなイメージ？カレーと味噌は非常に相性の良い調味料で、ラーメンのみならず色々な料理に応用が効く組み合わせです。例えば牛肉を味噌とカレーで煮込むと、どこか馴染みがあるのに洒落た洋食のように思える一品になったりする。その黄金のコンビなのですが、どうも今ひとつ迫るものがないですね。カレーの香りは良いのですが、味噌の旨味が弱い。さらに出汁の旨味を弱いので味噌の塩辛さで全体の味を整えているように思う。味噌辛さだけが舌に残り、折角のカレーの香りを活かしきれていないような。なかなか味噌だけで旨味を出すのは難しいので出汁そのものの強化は必須では？折角の味噌カレーの黄金コンビを持つラーメンなのでさらなる進化に期待したい。。

味噌カレーラーメン　￥８００

過去記事
篠寛＠出雲　（醤油ラーメン）

島根県出雲市駅北町9-1
TEL 0853-23-0073
営業時間
　日～木 11:00～14:30 17:30～22:00
　金・土・祝前日 11:00～14:30 17:30～24:00
定休日不定休
駐車場　あり（３台）

▲ by menaruki | 2014-04-23 12:08 | Trackback | Comments(0)

2014年 04月 22日

平和そば本店＠出雲（大社） ★ （かつ丼セット・番外編）

平和そば本店＠出雲（大社） ★ （かつ丼セット・番外編）_f0080612_19245629.jpg

大社の老舗蕎麦屋と言えば「かねや」、「荒木屋」だが、地元で美味しい蕎麦屋と聞くと「平和そば」と答えが帰ってくる。この日は大社でお仕事。折角なので昼を頂きにおじゃましました。中でも「かつ丼セット」が人気とかでそれをオーダー。先ずは割子蕎麦が２枚。薬味は海苔、紅葉おろし、青ネギ、蕎麦湯が付きます。蕎麦つゆは甘過ぎず、辛過ぎず、程よくすっきりとした美味さ。なかなかに良いですね。蕎麦は挽きぐるみの出雲蕎麦にしては、ぼそぼそ感がなく口当たりが滑らかでコシがあります。切り幅も割合細めで揃っています。二八でしょうか？香りは強い方ではないが、蕎麦つゆを含めて野暮ったさがない上品な蕎麦です。美味いと言われるのはこの辺なのかと納得しているところへかつ丼登場です。溶き卵はやや硬めですが、下に隠れたカツはけっこう肉厚で柔らかい。出汁は濃い目で良いのですが、ちょっと甘いですね。蕎麦つゆがすっきり系だったのでにキリッとしたカツ丼を期待したのだが、さらにみりんなりを使われているのでしょうか？私的には少し残念かな。しかし蕎麦そのものは美味いので純粋に蕎麦を楽しむには良いお店です。蕎麦屋なのだから当たり前と言えば当たり前だが、関東風な美味いカツ丼が稀有な山陰では蕎麦屋のカツ丼に過度に期待してしまう。。

かつ丼セット　￥１２００

島根県出雲市大社町杵築西2034
TEL 0853-53-3240
営業時間 11:00～17:00（売り切れ次第終了）
定休日木曜日（祝日の場合は振替あり）
駐車場　あり

▲ by menaruki | 2014-04-22 13:01 | ☆☆～★★ | Trackback | Comments(4)

2014年 04月 19日

吉日庵魚一＠片原 ★☆ （上天丼・番外編）

こちらは創業明治３４年の老舗割烹。天丼が美味いとのことで前回の「アゴのときくずし」に続いておじゃましました。大きめなどんぶりに天ぷらてんこ盛りの「上天丼」です。天麩羅ネタは海老２尾、鱚、穴子、季節のタラの芽、ナス、カボチャ、さつま芋。衣は程よい感じでサクサクとして軽めで美味い。天丼つゆは後かけで衣のサクサク感を損なっていないです。その天丼つゆは薄めですが甘さを抑えてあってスッキリとした風合い。デフォルトの状態だとちょっと味が薄めですが食材の味が分かりやすく良いです。天丼つゆが添えられているので自分で調整して頂くことが出来るようになってます。もともと甘さ抑えたスッキリ系なので自分好みに調整してシャープなキレのある天丼を頂ける。味噌汁は宍道湖産の割りと大きめなシジミ。天丼つゆで頂くとというよりも食材の味を活かしたタイプで天麩羅を頂いたと思える美味い天丼。老舗の落ち着いた雰囲気ながら価格的にもお手頃なのでお勧めです。。

上天丼　￥１２９６

過去記事
吉日庵魚一＠片原 ☆ （アゴのときくずし（梅）・番外編）
吉日庵魚一＠片原 ★★（旬の味旬の酒　節会の懐石・番外編）

島根県松江市片原78
TEL 0852-22-2935
営業時間　11:00～14:00 17:00～22:00（日・祭日は21:00）
定休日　火曜日
駐車場　あり

▲ by menaruki | 2014-04-19 12:10 | ☆☆～★★ | Trackback | Comments(0)

2014年 04月 18日

塩や＠菅田 ☆☆ （濃厚とんこつつけ麺・限定）

▲ by menaruki | 2014-04-18 13:15 | ☆☆～★★ | Trackback | Comments(0)

2014年 04月 17日

支那そばかつみ＠学園 ★★ （ワンタン麺黒だし）

キリリとキレのある醤油ラーメンが頂きたくなりおじゃましました。私の中ではもう定番となるつつある「ワンタン麺黒だし」です。やはりワンタンは外せない。こちらはワンタンがあって完成すると感じるのは私だけか（＾＾；　スープは煮干しとカツオが前面にWで香り、濃い口醤油のキレのある旨味が正統派の魚介醤油ラーメン。スッキリとしながらグッと旨味がくる感じが美味いですね。開店して一年で美味さに安定感が出てきました。麺は中細のストレートで滑らかな口当たりとシコっとした食感が独特です。あんがしっかりと詰められたワンタンは生姜の香りと肉の旨味で美味いです。これだけボリュームを持ったワンタンは珍しい。チャーシューは柔らかくオープン当初に比べると味の濃さがちょうど良い塩梅でキレのあるスープにジャストアイテム。極太メンマの食感を楽しみながら美味しく頂きました。私はガツンとパワーのあるタイプも好きですが、キレで頂くようなタイプも好みで時々この手の正統派醤油ラーメンが頂きたくなる。基本的にはこちらかな（＾＾　　待望の海老ワンタンはまだリリースされていないが近々リリースする予定とのことなのでさらなる魅力アイテムとなるでしょう。楽しみです。。

ワンタン麺黒だし　￥８５０

過去記事
支那そばかつみ＠学園 ★★ （つけそば＋スープワンタン）
支那そばかつみ＠学園 ★★ （ワンタン麺黒だし）
支那そばかつみ＠学園 ★☆ （つけそば＋ワンタン皿盛り）
支那そばかつみ＠学園 ★★ （ワンタン麺ミックスだし）
支那そばかつみ＠学園 ★☆ （味玉そば黒だし）
支那そばかつみ＠学園 ☆☆ （つけそば）
支那そばかつみ＠学園 ★☆ （味玉そば白だし）
支那そばかつみ＠学園 ☆☆ （ワンタン麺黒だし）

島根県松江市学園2-9-3
TEL 0852-67-2157
営業時間　11:00～15:00 17:30～21:00
定休日　火曜日
駐車場　あり

▲ by menaruki | 2014-04-17 13:01 | ☆☆～★★ | Trackback | Comments(0)

2014年 04月 16日

吉日庵魚一＠片原 ☆ （アゴのときくずし（梅）・番外編）

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B級？A級？なグルメをさらっとご紹介。近年姿を消した郷土料理「アゴのときくずし」というがあるらしい。松江に住みながら知らなかった（＾＾；　松江美味店（まいもん）会でその古き郷土料理をベースに新しいご当地グルメを考案したのがこの「アゴのときくずし」なるものだとか。早速その開発メンバーの吉村さんのお店「吉日庵魚一＠片原」におじゃました。アゴのだし汁にみそを溶き、すった山芋とアゴのそぼろなどを加えたとろろとアゴのつみれ揚げ、錦糸卵、ネギ、香の物、わさび漬け、めのは（乾燥わかめ）をご飯に乗せてかき混ぜて頂く。アゴつみれの弾力ある食感と香ばしさ、香の物とわさび、めのはの香りと味の彩りはあるが、かき混ぜて掻きこむ頂き方に対してお味は上品で優しい。これは美味いと唸らせるほどのインパクトはないですね。アゴを使う郷土料理的なおもしろさや自分でトッピングして頂くスタイルは周知の郷土料理として有名な「鯛めし」的で理解できるが、なんとも中途半端な感じがする。それこそはじめから丼スタイルで蕎麦つゆでもぶっかけて豪快に頂くような感じがフィットするように思うのはB級好きの私だけかもしれないが、この古くて新しい郷土料理を一度お試しあれ。。

アゴのときくずし（梅）　￥１２９６

過去記事
吉日庵魚一＠片原 ★★（旬の味旬の酒　節会の懐石・番外編）

島根県松江市片原78
TEL 0852-22-2935
営業時間　11:00～14:00 17:00～22:00（日・祭日は21:00）
定休日　火曜日
駐車場　あり

▲ by menaruki | 2014-04-16 11:36 | ☆～★ | Trackback | Comments(0)

2014年 04月 15日

麪家ひばり＠北堀 ★★ （魚介つけ麺）

▲ by menaruki | 2014-04-15 21:17 | ☆☆～★★ | Trackback | Comments(0)

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