麺ある記 山陰 ～松江・島根・鳥取ラーメンの旅～

だんだん家＠春日 ★☆ （塩ラーメン＋煮玉子＋背脂＋魚粉）

前回に続きカウントダウンレポート。どうしようかと思ったが久々のメニューにはない我がままオーダー。塩ラーメンに背脂と魚粉をたっぷり。あっさりとした Wスープに背脂のコクと甘さが加わり、さらに魚粉の香りが追いかける。シンプルなWスープと比べるとさらに重層感ある旨さに変身。最近使いだした水菜の清涼感もグッド。煮玉子、チャーシュー、メンマとすべて卒なく美味い。この日お昼も過ぎた時間帯でしたが日曜日ということもありお客さんが途切れることがなかった。2月も終わり、タイムリミットまであと一ヶ月。。

塩ラーメン　（＋煮玉子＋背脂＋魚粉）　￥７５０

過去記事
だんだん家＠春日 ★☆ （ドロそば）
だんだん家＠春日 ★☆ （醤油鶏骨ラーメン＆味噌鶏骨ラーメン（＋背脂）そして緊急報告）
だんだん家＠春日 ☆☆ （鶏骨ラーメン）
だんだん家＠春日 ★☆ （醤油ラーメン＋煮玉子＆鶏白湯試作）
だんだん家＠春日 ★☆ （つけそば・梅しそ）
だんだん家＠春日 ★★ （スモークアラカルト＆醤油ラーメン）
だんだん家＠春日 ★★ （辛ネギ醤油ラーメン・背脂入り）
だんだん家＠春日 ★☆ （スタミナラーメン・塩）
だんだん家＠春日 ☆☆ （タコライス・水曜１０食限定・番外編？）
だんだん家＠春日 ★☆ （新メニュー・こってり辛みそラーメン ）
だんだん家＠春日 ★★ （つけそば・醤油）
だんだん家＠春日 ★★ （塩ラーメン・背脂入り）
だんだん家＠春日 ★☆ （塩ラーメン）
だんだん家＠春日 ★☆ （塩つけそば）
だんだん家＠春日 ★☆ （広島激辛つけ麺）
だんだん家＠春日 ★☆ （醤油ラーメン＋白ネギ＋煮玉子）
だんだん家＠春日 ★☆ （試作・つけ麺（ひやひや）第２弾）
だんだん家＠春日 ★ （試作・つけ麺（ひやひや））
だんだん家＠春日 ★★ （塩つけそば＋生たまご（黄卵））
だんだん家＠春日 ★★ （塩つけそば）
だんだん家＠春日 ★★ （醤油ラーメン＋煮玉子＆サービスサラダ）
だんだん家＠春日 ★★ （漢（オトコ）そば）
だんだん家＠春日 ★☆ （汁なしそば（仮）・試作＆他）
だんだん家＠春日 ★★ （つけそばみそ味・あつあつ＋辛ネギ）
だんだん家＠春日 ★★ （つけそば塩・あつあつ＋辛ネギ）
だんだん家＠春日 ★★ （つけそば醤油・あつあつ）
だんだん家＠春日 ★★ （塩ラーメン＋白ネギ＋煮玉子）
だんだん家＠春日 ★★ （醤油ラーメン）
だんだん家＠春日 ★★ （塩つけそば＋魚粉＋煮たまご）
だんだん家＠春日 ★★ （辛味噌つけそば？）
だんだん家＠春日 ★★ （塩つけそば）
だんだん家＠春日 ★★ （ドロそばピリ辛＆梅しそ（塩）つけそば・近日公開newメニュー）
だんだん家＠春日 ★★ （白ねぎ塩ラーメン＋紫蘇）
だんだん家＠春日 ★★ （つけそば・ひやあつ）
だんだん家＠春日 ★★ （つけそば・ひやあつ特注塩）
だんだん家＠春日 ★☆ （煮たまご塩ラーメン）
だんだん家＠春日 ★★ （つけそば・ひやあつ特注塩＆新作登場のお知らせ）
だんだん家＠春日 ★★ （つけそば・ひやあつ）
だんだん家＠春日 ★★ （つけそば・梅（紫蘇）試作バージョン）
新メニュー（数量限定）＠松江市内某店　★★
だんだん家＠春日 ★★ （つけそば（辛ねぎ味噌/あつ・あつ）＆（醤油/あつ・あつ））
だんだん家＠春日 ★★ （つけそば（試作/あつ・あつ）＆（通常/ひや・あつ））
だんだん家＠春日 ★★ （梅しそラーメン（塩）＆つけそば）
newだんだん家＠春日 ★★ （祝２月１３日オープン）
newだんだん家＠春日 オープン直前情報漏洩（大将にはないしょ）

過去記事（旧東本町店）
旧店舗最終日：http://menaruki.exblog.jp/4451964/
古い記事：http://menaruki.exblog.jp/1137529/
（常連で過去記事が多いので旧店舗最終日と一番古い記事だけ紹介しておきます。他は松江タグからどうぞ）


島根県松江市春日町151-5（ブルパークの向かい側、田中酒食品店となり）
TEL 0852-32-0575
営業時間　11:30～15:00　17:30～22:30　土曜日11:30～22:30　日、祝日11:30～22:30 （L.O.３０分前）
定休日　水曜日
駐車場　あり（店舗前と裏に駐車可（７～８台））

キッチンスタジアム らーめん神話＠シャミネ松江 （やくもず・つけめん）

前回「出雲麺話 島根あごだし麺 やくもづ」で「あごだし塩ラーメン」を頂いたが思っていたよりも完成度が高かったので、今回はつけめんを頂に参りました。麺はラーメンと同じ変形のどんぶりに。ちょっと驚いたのはつけだれ。背の高いカップに入れられています。その中から穂先メンマがにょっきり。なかなかユニークなスタイル。まずは麺から頂きます。冷かと思いきや熱い。いやぬるい。やや甘さのある油が絡まる？太めで見た目良さそうな麺だが、油のせいか小麦とかの香りを感じられないですね？つけだれはカップの口が狭いせいか脂が厚く層になっているのでスープが絡まり難い？つけめんとしては塩分的にもやや薄い。メニューにはあごの旨みが凝縮されたつけだれとなっていますが、「あごだし塩ラーメン」とは違い濁りが強いスープ。なぜかチャーシューではなく豚バラスライスがたくさん入っている。そして豆板醤系？の辛味があり、肉の香りと相まってあごの旨みを感じるのは難しいですね。見た目ほど味のインパクトがなかったです。こちらは研究熱心なようで、それなりに技量もあると思うのですが、つけ麺としては疑問を感じる組み立てでややフラストレーションを感じました。。

やくもず・つけめん　￥８００

過去記事
キッチンスタジアム らーめん神話＠シャミネ松江 ★☆ （あごだし塩ラーメン＆鶏パイタン麺）　


島根県松江市朝日町472-2　シャミネ松江味彩内
TEL 0852-60-0067
定休日　シャミネ松江に準ずる
営業時間　 11:00～23:00
駐車場　あり

だんだん家＠春日 ★☆ （ドロそば）

早速のカウントダウンレポート。春日町に移転後は精力的にメニューを増やしてきた。その中でヘビーなところから。２００７年４月リリースの「ドロそば」。たっぷりの背脂とクラッシュニンニクにサイコロ状のチャーシュー、胡麻、青葱、白髪ネギ、糸唐辛子、そして少しばかりの魚粉。Wスープだの全く関係ない背脂とニンニクのWパンチ。どろっとした背脂とニンニクの刺激的な香りが口の中いっぱいに広がるガテン系のワイルドな一杯。これにさらに魚粉を足すと美味さ三乗になる。一度お試しあれ。しかし食べ過ぎると体に良くないですよ（＾＾　アフターはしっかりとカロリー消化しましょう。。

ドロそば　￥７５０

過去記事
だんだん家＠春日 ★☆ （醤油鶏骨ラーメン＆味噌鶏骨ラーメン（＋背脂）そして緊急報告）
だんだん家＠春日 ☆☆ （鶏骨ラーメン）
だんだん家＠春日 ★☆ （醤油ラーメン＋煮玉子＆鶏白湯試作）
だんだん家＠春日 ★☆ （つけそば・梅しそ）
だんだん家＠春日 ★★ （スモークアラカルト＆醤油ラーメン）
だんだん家＠春日 ★★ （辛ネギ醤油ラーメン・背脂入り）
だんだん家＠春日 ★☆ （スタミナラーメン・塩）
だんだん家＠春日 ☆☆ （タコライス・水曜１０食限定・番外編？）
だんだん家＠春日 ★☆ （新メニュー・こってり辛みそラーメン ）
だんだん家＠春日 ★★ （つけそば・醤油）
だんだん家＠春日 ★★ （塩ラーメン・背脂入り）
だんだん家＠春日 ★☆ （塩ラーメン）
だんだん家＠春日 ★☆ （塩つけそば）
だんだん家＠春日 ★☆ （広島激辛つけ麺）
だんだん家＠春日 ★☆ （醤油ラーメン＋白ネギ＋煮玉子）
だんだん家＠春日 ★☆ （試作・つけ麺（ひやひや）第２弾）
だんだん家＠春日 ★ （試作・つけ麺（ひやひや））
だんだん家＠春日 ★★ （塩つけそば＋生たまご（黄卵））
だんだん家＠春日 ★★ （塩つけそば）
だんだん家＠春日 ★★ （醤油ラーメン＋煮玉子＆サービスサラダ）
だんだん家＠春日 ★★ （漢（オトコ）そば）
だんだん家＠春日 ★☆ （汁なしそば（仮）・試作＆他）
だんだん家＠春日 ★★ （つけそばみそ味・あつあつ＋辛ネギ）
だんだん家＠春日 ★★ （つけそば塩・あつあつ＋辛ネギ）
だんだん家＠春日 ★★ （つけそば醤油・あつあつ）
だんだん家＠春日 ★★ （塩ラーメン＋白ネギ＋煮玉子）
だんだん家＠春日 ★★ （醤油ラーメン）
だんだん家＠春日 ★★ （塩つけそば＋魚粉＋煮たまご）
だんだん家＠春日 ★★ （辛味噌つけそば？）
だんだん家＠春日 ★★ （塩つけそば）
だんだん家＠春日 ★★ （ドロそばピリ辛＆梅しそ（塩）つけそば・近日公開newメニュー）
だんだん家＠春日 ★★ （白ねぎ塩ラーメン＋紫蘇）
だんだん家＠春日 ★★ （つけそば・ひやあつ）
だんだん家＠春日 ★★ （つけそば・ひやあつ特注塩）
だんだん家＠春日 ★☆ （煮たまご塩ラーメン）
だんだん家＠春日 ★★ （つけそば・ひやあつ特注塩＆新作登場のお知らせ）
だんだん家＠春日 ★★ （つけそば・ひやあつ）
だんだん家＠春日 ★★ （つけそば・梅（紫蘇）試作バージョン）
新メニュー（数量限定）＠松江市内某店　★★
だんだん家＠春日 ★★ （つけそば（辛ねぎ味噌/あつ・あつ）＆（醤油/あつ・あつ））
だんだん家＠春日 ★★ （つけそば（試作/あつ・あつ）＆（通常/ひや・あつ））
だんだん家＠春日 ★★ （梅しそラーメン（塩）＆つけそば）
newだんだん家＠春日 ★★ （祝２月１３日オープン）
newだんだん家＠春日 オープン直前情報漏洩（大将にはないしょ）

過去記事（旧東本町店）
旧店舗最終日：http://menaruki.exblog.jp/4451964/
古い記事：http://menaruki.exblog.jp/1137529/
（常連で過去記事が多いので旧店舗最終日と一番古い記事だけ紹介しておきます。他は松江タグからどうぞ）


島根県松江市春日町151-5（ブルパークの向かい側、田中酒食品店となり）
TEL 0852-32-0575
営業時間　11:30～15:00　17:30～22:30　土曜日11:30～22:30　日、祝日11:30～22:30 （L.O.３０分前）
定休日　水曜日
駐車場　あり（店舗前と裏に駐車可（７～８台））

だんだん家＠春日 ★☆ （醤油鶏骨ラーメン＆味噌鶏骨ラーメン（＋背脂）そして緊急報告）

以前はこちらに集まって一杯やりながらワイワイとやるのが常だったが、ここ最近は「蒸し料理ダイニング＋バー　dining 菜厨 NAKRIA」をオープンさせてそんな余裕もなかった。しかし今年になって「蒸し料理ダイニング＋バー　dining 菜厨 NAKRIA」の定休日を設けたことで久々に、くまさん、kanchanと訪れました。ラーメン屋を飲み屋替わりに使い始めたのはこの店（東本町時代）からですね。無理やりなサイドメニューで一杯やって〆のラーメンは数量限定ながらレギュラー化され、味のバリエーションも増えた鶏骨ラーメンの醤油味。鶏の旨みと醤油の旨みが重なりなかなか美味いが、最近のだんだん屋の傾向でマイルド路線。一方kanchanがお店のお勧めでオーダーした塩味の背脂入り。背脂のコクが旨みを引き上げてこれは美味い。邪道かもしれないが背脂が鶏白湯のマイルドな部分を補っていますね。美味ければ文句ない。この際だから鶏白湯の味噌味で背脂入りをシェアして頂いた。もともと甘さのある味噌に背脂の甘さと鶏白湯の旨みが相乗して単なる鶏白湯とも味噌味とも違う美味さがありこれはおもしろい一杯に仕上がっていました。久々のだんだん家を満喫したわけなのだが、さて普通にラーメンのレポはここまで。実はこの日こちらに３人で訪れたのは、江角大将からの一本の電話。３月いっぱいで店を閉めるつもりとのこと。そこでゆっくりと話を聞きにきたわけです。いろいろな事情があり暖簾をおろす決意は変わらぬよう。東本町時代から何度かやめる、やめないとの話はあったのだがとうとう現実となった。地元で最初にその技量やスタンスに共感を持ったお店で、馴染み、いやたんなる馴染み以上の付き合いをしてきた江角大将が暖簾をおろすと言うのは非常に寂しいことです。塩や、ひばりと並んで松江の新しいラーメンの流れを引っ張って来た店だっただけに残念です。だんだん家の味を脳裏に刻みたい方は急がれたし。私も残された時間、足繁く通い食べに行こうと思ってます。。

過去記事
だんだん家＠春日 ☆☆ （鶏骨ラーメン）
だんだん家＠春日 ★☆ （醤油ラーメン＋煮玉子＆鶏白湯試作）
だんだん家＠春日 ★☆ （つけそば・梅しそ）
だんだん家＠春日 ★★ （スモークアラカルト＆醤油ラーメン）
だんだん家＠春日 ★★ （辛ネギ醤油ラーメン・背脂入り）
だんだん家＠春日 ★☆ （スタミナラーメン・塩）
だんだん家＠春日 ☆☆ （タコライス・水曜１０食限定・番外編？）
だんだん家＠春日 ★☆ （新メニュー・こってり辛みそラーメン ）
だんだん家＠春日 ★★ （つけそば・醤油）
だんだん家＠春日 ★★ （塩ラーメン・背脂入り）
だんだん家＠春日 ★☆ （塩ラーメン）
だんだん家＠春日 ★☆ （塩つけそば）
だんだん家＠春日 ★☆ （広島激辛つけ麺）
だんだん家＠春日 ★☆ （醤油ラーメン＋白ネギ＋煮玉子）
だんだん家＠春日 ★☆ （試作・つけ麺（ひやひや）第２弾）
だんだん家＠春日 ★ （試作・つけ麺（ひやひや））
だんだん家＠春日 ★★ （塩つけそば＋生たまご（黄卵））
だんだん家＠春日 ★★ （塩つけそば）
だんだん家＠春日 ★★ （醤油ラーメン＋煮玉子＆サービスサラダ）
だんだん家＠春日 ★★ （漢（オトコ）そば）
だんだん家＠春日 ★☆ （汁なしそば（仮）・試作＆他）
だんだん家＠春日 ★★ （つけそばみそ味・あつあつ＋辛ネギ）
だんだん家＠春日 ★★ （つけそば塩・あつあつ＋辛ネギ）
だんだん家＠春日 ★★ （つけそば醤油・あつあつ）
だんだん家＠春日 ★★ （塩ラーメン＋白ネギ＋煮玉子）
だんだん家＠春日 ★★ （醤油ラーメン）
だんだん家＠春日 ★★ （塩つけそば＋魚粉＋煮たまご）
だんだん家＠春日 ★★ （辛味噌つけそば？）
だんだん家＠春日 ★★ （塩つけそば）
だんだん家＠春日 ★★ （ドロそばピリ辛＆梅しそ（塩）つけそば・近日公開newメニュー）
だんだん家＠春日 ★★ （白ねぎ塩ラーメン＋紫蘇）
だんだん家＠春日 ★★ （つけそば・ひやあつ）
だんだん家＠春日 ★★ （つけそば・ひやあつ特注塩）
だんだん家＠春日 ★☆ （煮たまご塩ラーメン）
だんだん家＠春日 ★★ （つけそば・ひやあつ特注塩＆新作登場のお知らせ）
だんだん家＠春日 ★★ （つけそば・ひやあつ）
だんだん家＠春日 ★★ （つけそば・梅（紫蘇）試作バージョン）
新メニュー（数量限定）＠松江市内某店　★★
だんだん家＠春日 ★★ （つけそば（辛ねぎ味噌/あつ・あつ）＆（醤油/あつ・あつ））
だんだん家＠春日 ★★ （つけそば（試作/あつ・あつ）＆（通常/ひや・あつ））
だんだん家＠春日 ★★ （梅しそラーメン（塩）＆つけそば）
newだんだん家＠春日 ★★ （祝２月１３日オープン）
newだんだん家＠春日 オープン直前情報漏洩（大将にはないしょ）

過去記事（旧東本町店）
旧店舗最終日：http://menaruki.exblog.jp/4451964/
古い記事：http://menaruki.exblog.jp/1137529/
（常連で過去記事が多いので旧店舗最終日と一番古い記事だけ紹介しておきます。他は松江タグからどうぞ）


島根県松江市春日町151-5（ブルパークの向かい側、田中酒食品店となり）
TEL 0852-32-0575
営業時間　11:30～15:00　17:30～22:30　土曜日11:30～22:30　日、祝日11:30～22:30 （L.O.３０分前）
定休日　水曜日
駐車場　あり（店舗前と裏に駐車可（７～８台））

西葉食堂＠米子 （ラーメン）

鳥取中部を中心に私も参加する「鳥取牛骨ラーメン応麺団」の活動が活発となっていますが、米子に牛骨ラーメンを看板に掲げた新店ができたとの情報。さっそく訪れてみました。お店の名前（西葉食堂）よりも大きく牛骨ラーメンの文字。「鳥取牛骨ラーメン応麺団結成イベント」以降、鳥取西部でも牛骨ラーメンが騒がしくなっていると聞きましたがやりますね（＾＾　店内に入ると初老のご夫婦が切り盛りされています。店内は綺麗にリフォームされているが、厨房機器はけっこう使い込まれています。どこからか移転してきたようですね。あとで聞いたのですが中山温泉から移転してこられたそうです。店名が西葉食堂のようにラーメン専門店ではなくメニューはうどん、そば、丼、定食、一品物と多岐にわたる食堂。何はともあれ牛骨であろう「ラーメン」を注文します。チャーシュー、モヤシ、青ネギ、メンマにナルト。やや薄い醤油色のスープは確かに牛骨らしい香ばしい香りがあります。旨みタップリでタレは出来合いぽい？麺は中細の縮れ麺。標準的な食堂のラーメンで特筆するとこはないが、普通に牛骨ラーメンが根付いていることを感じさせる一杯。今の「鳥取牛骨ラーメン応麺団」の活動は中部に限っているが、牛骨ラーメンは鳥取中部ならず西部にも多く存在していて私はもともと「鳥取中西部牛骨ラーメン」と呼んでいた。逆にルーツとしては西部から中部に伝播している。ですので西部も含めて盛り上がるのは賛成ですね。西部のお店もどんどん牛骨ラーメンを盛り上げて頂きたいし、私も西部の牛骨系をもう一度掘り下げてみたいと思います。。

ラーメン　￥５５０


鳥取県米子市二本木
TEL　0859-27-2123
営業時間　11:00～15:00 17:00～21:00
定休日　月曜日
駐車場　あり

麺処 三鈷峰＠米子 ★★ （味玉らーめん）

皆生の観光センターの向かいにあった「愛ちゃんラーメン」の場所に居抜きでオープンしたお店。「愛ちゃんラーメン」は牛骨使用とのこで一度は訪問したのかったのだがその前に閉店してしまった。しかしこちらは鳥居式ラーメン塾の卒業生の上に鶏白湯との情報。これは牛骨ラーメン以上に興味をそそる。お店は今時のラーメン店に奇麗に改装されていて店主のセンスが伝わる。さてメニューはこってり鶏白湯魚介系らーめん、あっさり鰹節薫る和風出汁系らーめん、濃厚鶏白湯魚介つけめんの三本柱。今回は初訪問なの基本であろう鶏白湯魚介らーめんの味玉を入れた「味玉らーめん」を頂きます。トッピングはチャーシュー、メンマ、水菜、白ネギ海苔、そして味玉。茶濁したスープはWスープなので思ったよりも濃度はないですが、やや粘りがありしっかりと炊き込まれているのが分かります。そしてその動物系以上に魚介の香りと旨味が前面に主張する。魚介については好き嫌いはあると思いますがしっかりとしたアイデンティティがあって良いですね。ここ最近は山陰でも鶏白湯系のラーメンが増えたがその中では抜きん出た個性。魚介系大好きな私は文句なく美味いと思いました。麺は中太な多加水のストレート麺。しっかりとした口当たりとモチモチ感が良い。鳥居式ラーメン塾の卒業生と言うことなので大成食品の麺でしょうか？　主張のあるスープとのバランスが絶妙。地元の製麺屋ではちと無理ですね。あと気に入ったのはメンマ。メンマそのものは標準的なものだが、味付けが美味い。メンマはラーメンにとってポピュラーなトッピングだが意外に美味い店が少ない。一つ気になったのは小口切りにされた白ネギ。些細なことだが少し主張が強いように思えた。切り方を変えるのも一考か？　まぁともあれ久々の実力店の登場である。他のメニューも気になるし機会を作って通いたいお店。。

味玉らーめん　￥７５０

鳥取県米子市皆生温泉４丁目1-20
TEL 0859-34-6008
営業時間　11:30〜14:30 17:30〜20:00
定休日　水曜日
駐車場　あり

某ローカルTV番組取材２＠dining 菜厨 NAKRIA

２月６日のローカルTV番組「週刊・ヤッホー」を見られた方があるかもしれませんが「おいしさ追求！自慢の野菜グルメ」の特集で「蒸し料理ダイニング＋バー　dining 菜厨 NAKRIA」が紹介されました！このブログのタイトルは「某ローカルTV番組取材２＠dining 菜厨 NAKRIA」となってますが実はローカルTVの取材はケーブルTVを含めると４社（マーブル、BSS、NKT、TSK）となります。オープンして半年で４社は我ながら立派ではと思ってます（＾＾ 前回のNKT（スパイス）に続いて恥ずかしながら顔出ししてます（＾＾； それにしてもレポーターの原田笑ちゃん、実際に会うとテレビの画面以上に可愛かったですね～。収録で隣に座った時と間近でピンマイクを付けてもらった時は親父もちょっと胸ドッキュンでした。ﾃﾞﾚ(〃＾∀＾〃)ゞﾃﾞﾚ