麺ある記 山陰 ～ラーメンの旅～

松江ブラック？＠自作らーめん

ここのところバタバタしていてラーメンを作ってなかったが、数ヶ月前から構想だけは練っていたブラック系ラーメンを試作してみた。数種類の醤油を合わせた濃い醤油ダレ。普段のラーメンのベーススープは鶏メインなのだが、今回は醤油に負けないように豚ゲンコツメインでやや重めとした。醤油が芳ばしく、若干醤油辛く、やや多めにした味醂系の甘さに海老油の香りがアクセント。今回は１回目の試作なので麺はジャスコで手近に買える喜多方平打ち麺を使ったが次回はいつもの内麦使用の１２番平打ち麺を使いたい。旨味の弱い麺ではスープに負ける。チャーシューは軽くスモークをかけた。スモークをかけることで強いスープに対しても主張を残す。自称「松江ブラック」のつもりだが松江スタイルと言えばモヤシ。しかし普通のモヤシでスープが水っぽくなるのが嫌だったので癖のある大豆モヤシを使ってみた。そして水菜のシャキシャキ感と香り、普段のスープでは絶対に使うことはない刻みタマネギが、この濃い味のスープには良い清涼感を与える組み立て。タレに関してはもう少し深みを出すために醤油のブレンドを調整する必要があるがトータルでは９０％程度の完成度。１作目ながらほぼ構想どおりかな（＾＾

西洋酒家 レガル＠寺町 ★★☆ （番外編）

Ｆ先生、kanchan氏、くまさんと４人で一杯やっていてＦ先生お勧めのお店へ。こちらはフレンチレストラン「ムーランドール」の支店。とは言ってもカウンター７席の小さなバースタイル。流石に小さい店なので料理やドリンクは厳選されているが、お手軽、リーズナブルに美味い酒と本格的な美味いものが頂ける良いお店です。先ず赤ワインを。スペインのペスケラ。スペインワインらしい、スパイシーでスモーキー、ややボディ重めで好みのワインです。お通しからはじまり、生ハム２種、パルマ産（３０ヶ月）とムーランドール自家製（２０ヶ月）の食べくらべ。熟成度が違うので一概には比べられないがパルマ産はトロリとした美味さ、自家製は肉質がシッカリとした美味さ。どちらかと言えば私は若々しい肉質が好みだった。チーズの盛り合わせ。添えられていた自家製のパンがなかなか美味かったので、さらにパンだけ頂く。オリーブオイルを添えてくれとだけお願いしたのに、バルサミコベースのソースを加えてあったのは流石。こちらの気持ちをシッカリと汲み取って頂けていた。最後はウズラのロースト。鶏とは違う濃厚な旨味が特徴。ワインとも良く合う。そしてもう一本ワインを頂いたが失念した（＾＾； こちらはムーランドールの技を気軽に味わえる実に良いお店だがカウンター７席なので事前の予約をお勧めします。。

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島根県松江市寺町199
TEL 0852-24-2981
営業時間 18：00～24：00
定休日 不定休
駐車場 なし

ラ・ベットラ・ダ・オチアイ＠一畑百貨店催事場特設 ★☆ （番外編）

昨年に続いて市内デパートのイタリアンフェアだことの催事場に「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」が再び登場。「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」を味わうには相変わらずチープな空間だが昨年に比べたらテーブルクロスとかレイアウトは良くなった。今回のお目当ては「ジェノバ風バジルペーストのスパゲッティ」。数ヶ月前に市販のバジルソースを買ったのだが、ソースそのものの強い香りと塩味にどう使ったものか考えあぐねていたのです。もちろん私の場合は普通にパスタに使う訳が無く、ラーメンにアレンジするのだが、参考になると思ったのです。さて問題の「ジェノバ風バジルペーストのスパゲッティ」はバジルペーストの綺麗なグリーンにこれまた色鮮やかなインゲンとサイコロ状のジャガイモ。バジルペーストに合わせた生クリームとジャガイモがバジルの癖のある香りをマイルドにしていて良いですね。バジルの香り、クリームの甘味、やや強めの塩味と納得の一皿。肉、魚介類は使われてないわけですが満足感があります。あと1mmくらいの細かい白っぽいつぶつぶが独特な口触りとコクを作り出しています。しばらく皿に残ったソースから拾い拾い正体を探る。ややシャリッとした弾力でどこかで憶えがあるようなないような？（＾＾； しかしジェノバ風？と言うところにヒントがありました。リグーリア地方の伝統的なバジルペーストのレシピでは松の実を使うのだそうです。イタリアンの知識がないのでまさか松の実とは思いもよらなかった。帰りに伝統的なレシピで作られたイナウディ社のお手軽なバジルペーストを１瓶シッカリと買って帰りました（＾＾

ジェノバ風バジルペーストのスパゲッティ　￥１２６０

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花紬＠学園 ★☆ （カツライス・番外編）

カツライスが無性に食べたくなった。最近は「ふの＠南田町」に行くのが定番となってますが、たまには違うお店が良いなと思いついたのがこちら。カツライスについては「ラーメン店禁煙促進委員会」の記事にもあるように新潟や中四国の一部の地域で定着しているトンカツ＋デミグラスソース＋ご飯（＋野菜）で仕上げる一品。松江でも昔からポピュラーなメニューで、洋食屋に限らず古い軽食喫茶や食堂、定食屋でも見かけられる。松江以外の山陰ではどうなんでしょうか？こちらは島根大学前に立地する洋食を中心とした定食屋さん。２４、５㎝はあろう大きな皿に大盛りご飯とドデカいカツ、これまたたっぷりなデミグラスソース。そして野菜もてんこ盛り。さらにデザートのバナナとオレンジまで付いてます。デミグラスソースはやや甘いがトマトの酸味も感じられてクドさはなく、ボリュームたっぷりにもかかわらず最後まで美味しく頂けます。どちらかと言えばデミグラスソースと言うよりもハヤシソースに近い？分厚いカツもふんわりと柔らかくて食べやすいです。立地のせいもあるかもしれないが全体のボリュームは圧巻。ガッツリとやりたい方は絶対お勧めです。。

カツライス　￥８５０

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島根県松江市学園2丁目16-23
TEL 0852-25-8548
営業時間　11:30～14:30 17:30～22:00
定休日　？
駐車場　あり（場所はお店で確認して下さい）

大地の子＠伊勢宮 (たんたんめん）

ちょっと前の蔵出しネタです。松江の繁華街にある中華屋さん。スタッフはすべて中国の方達で、ある意味本場の味？メニューは豊富なれど麺メニューは醤油、塩、味噌、五目らーめん、野菜らーめんなどいたって普通（＾＾； 少しでも中華ぽいメニューをと思い「たんたんめん」をお願いしました。注文を受けると厨房の奥からトントンと包丁の音に混じり中国語が聞こえてきます。ほどなく運ばれてきた「たんたんめん」はこの手のお店としては意外にまともな坦々麺でホッとする（＾＾ 麺は標準的な中細縮れ麺。トッピングはミンチではなく固まり肉を包丁で細かく叩いてミンチ状にしてあるようです。これとザーサイと一緒に炒めて濃いめに味付け。スープは胡麻の香りはあるが基本的には薄味でやや心もとないタイプ。河原さんのある記事を読むと中国の汁麺料理はスープのことを湯（タン）と呼ぶらしいが、湯（ユ）のごとく出汁、味ともに薄く、トッピングを混ぜ合わすことで味を調えて食べるらしい。こちらも本場よろしくトッピングを混ぜながら頂いくと、ほどよい塩梅となります。汁のある坦々麺は、中国にはないらしいが、中国語を聞きながら湯（タン）を思わすスープの坦々麺を頂くと、自分が異国にいるような気分にさせられてちょっと楽しかった。。

話は変わりますが、鳥取中西部牛骨ラーメンをご当地として全国に発信するプロジェクトの手伝いを現在させて頂いてます。その取材等で倉吉の食堂「松月」と米子の「満州味（ますみ）」（満州味と書くように創業者が中国で覚えた牛骨などのスープを基に戦後ラーメン店を開いた）ルーツ説が有力となってますが、最有力の「満州味」をルーツとすると、河原さんの記事にもある「蘭州牛肉麺」とかの影響があったのかもしれないと思うこのごろです。。

たんたんめん　￥７５０

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島根県松江市伊勢宮町502
TEL　？
営業時間　？
定休日　？
駐車場　なし

遊食 空海＠出雲 ★★☆ （スッポンらーめん）

３月から始まった月一の一期一会の創作らーめんの日。今月で取りあえず終了のことです。その〆を飾るのは高級食材のスッポン。スッポンは景山さんが世の中で一番美味いと思うスープ素材だそうだ。残念ながら私はシッカリと味わった経験がない（＾＾； 前日予約を入れてくまさんと閉店時間間際に訪れたのですが１９時ごろにはすでに予定量売り切れとなっていたようだ。さてそのスッポン出汁だが鶏、豚でもない、魚介でもない、なんとも言われぬ香りと旨味。表現力が乏しくて言い表せないがスッキリ、あっさりとしていながら舌に残る旨味はシッカリとしている。クリアーで力強い不思議なスープ。スッポン３に鶏１のＷスープだそうだ。麺は２６番くらいのストレート細麺。加水は低いと思うが？柔らかめに茹でられている。おそらくスッポンスープで頂く煮麺のようなイメージで仕上げられて、クリアーなスープを味わうのにベストな設定にされていると思う。しかしそれでももはやラーメンの域ではなく、上質なスープを味わうには中華麺がジャマなくらいにも感じる。カリカリに揚げられた餅？、スッポンのエンペラ、肉、海苔、白髪ネギ、さらに水菜と紫蘇がアクセントで彩りが変わり楽しめる逸品。のれんを仕舞っての入店だったのでラーメン以外にも、胆嚢、白子、レバ刺し、スッポンの血、そして雑炊をご馳走になりましたがどれもこれも素晴らしく美味かった。特に雑炊は絶品、スッポンと米は黄金のコンビ（＾＾

スッポンらーめん（第３木曜日、限定ラーメンのみの日・最終日）　￥１０００

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過去記事
遊食 空海＠出雲 ★☆ （牛骨らーめん）
遊食 空海＠出雲 ★★ （鯛のつけ麺）
遊食 空海＠出雲 ★★ （鱈のつけ麺・季節のらーめん）
遊食 空海＠出雲 ★★ （鯛塩らーめん＆鯛醤油らーめん）
遊食 空海＠出雲 ★☆ （地獄らーめん）
遊食 空海＠出雲 ★★☆ （南仏風らーめん/季節のらーめん）
遊食 空海＠出雲 ★★ （鴨らーめん/季節のラーメン）
遊食 空海＠出雲 ★★ （海老塩らーめん/季節のらーめん）
遊食 空海＠出雲 ★★ （石狩ラーメン）
遊食 空海＠出雲 ★★ （サンマの秋味つけ麺＆四川花椒つけ麺）
遊食 空海＠出雲 ★★ （鮎出汁らーめん・昼、夜各４食限定）
遊食 空海＠出雲 ★☆ （温玉らーめん/季節のらーめん）
遊食 空海＠出雲 ★★☆ （南仏風らーめん・携帯クーポン限定）
遊食 空海＠出雲 ★★ （五目味噌らーめん＆試作？？？らーめん）
遊食 空海＠出雲 ★★ （汁なし鴨そば/季節のらーめん）
遊食 空海＠出雲 ★☆ （柚子鶏らーめん/季節のらーめん）
遊食 空海＠出雲 ★★ （鯛の鶏白湯ラーメン（昼・夜各５食限定））
遊食 空海＠出雲 ★★ （第７回世界征服会議＆幻スペシャル？）
遊食 空海＠出雲 ★★☆ （きのことチーズのラーメン/季節のラーメン）
遊食 空海＠出雲 ★★☆ （つけめん）
遊食 空海＠出雲 ★★ （海鮮焼きそば＋空海らーめんハーフ）
遊食 空海＠出雲 ★★☆ （つけめん＆冷やし茶漬け）
遊食 空海＠出雲 ★★ （コンソメ風味の冷たいラーメン〈昼夜各５食限定〉）
遊食 空海＠出雲 ★★ （塩らーめん＆豚焼きそば）
遊食 空海＠出雲 ★★☆ （つけめん/季節のらーめん）
遊食 空海＠出雲 ★★ （山菜天ざるらーめん＆スープカレーつけ麺）
遊食 空海＠出雲 ★★ （春塩らーめん（季節のらーめん））
遊食 空海＠出雲 ★★ （鱈感坦・季節のらーめん 昼、夜各５食限定）
遊食 空海＠出雲 ★★ （らーめん（期間限定浅葱バージョン）＆試作・鯛塩らーめん）
遊食 空海＠出雲 ★★ （らーめん）
遊食 空海＠出雲 ★☆ （春キャベツと鶏のクリームスープ＆鱈感担）
遊食 空海＠出雲 ★★ （らーめん）
遊食 空海＠出雲 ★★（鶏白湯らーめん・創作らーめん 昼、夜各５食限定）
遊食 空海＠出雲 ★★ （あさりのらーめん（季節のらーめん））
遊食 空海＠出雲 ★ （ディナーコース）
遊食 空海＠出雲 ★★ （11/28 大田市より移転オープン ・ らーめん）
（空海＠大田）
http://menaruki.exblog.jp/1017429/
http://menaruki.exblog.jp/1168683/
http://menaruki.exblog.jp/1138081/

参考サイト（空海＠大田）
http://www2s.biglobe.ne.jp/~siu/shop/kuukai_simane.html
http://www.2001noodle.com/blog/archives/2005/10/post_615.html
http://blog.livedoor.jp/kazu2741/archives/14129059.html
http://blog.livedoor.jp/take_hilano/archives/14436924.html
http://iwamiyoitoko.com/index-kiji-view.asp?ID=1009-0033


島根県出雲市白枝町539-6
TEL　0853-22-3870
営業時間 11:00～14:30 17:30～22:00
定休日　月曜日（祭日の場合は翌火曜日）
駐車場　あり

麪家 ひばり＠学園 ☆☆ （トマトつけ麺（冷や冷や）・試作第３弾）

先月試食した「トマトつけ麺」、第二弾は簡単につけだれだけ味見したが×。その後どうにか形になってきたとのことで３回目の試食です。６月２日リリース予定なのでもう時間は少ない。麺は厚い平打ち（空海仕様）と以前使っていた薄い裏打ちと２種類を試しました。薄い平打ちは存在感が弱い。空海仕様の厚い平打ちの方が麺、つけだれともに楽しめて好みです。麺の上にはソースを作る時に使う鶏とレタスが乗る。炒めたタマネギ、サルサ、パルメザンチーズなどその他にもないしょの隠し味を加えたトマトソースをスープで割った冷たいつけだれ。実は私のノウハウも入っているので細かいところはないしょ（＾＾ さらにバジルとオリーブオイルが浮かぶ。トマトの香りと酸味がストレートに主張していて今までの試作よりもトマトらしいつけだれとなってます。しかしまだ旨味、甘味、辛味、香りが少しづつ足りない。バジル、オリーブオイルも現時点の仕様では効果がない。後はソースに加える具材、トッピングの選定も必要。しかし基本的には完成までもはもう一歩のところまで来ています。まぁ改良点は明確に分かっているのでこれなら予定どおりリリースされるでしょう。楽しみです。。

お店ＨＰ

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過去記事
麪家 ひばり＠学園 ☆☆ （トマトつけ麺・試作）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （魚醤辛つけ麺）
麪家 ひばり＠学園 ★☆ （野菜白湯らあめん/期間限定）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （魚豚辛つけ麺）
麪家 ひばり＠学園 ★☆ （塩らあめん）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （魚醤辛つけ麺・試食）
雲雀（麪屋 ひばり）＠学園 ★☆ （世界征服会議・臨時会議）
麪家 ひばり＠学園 ★☆ （刺激的・豚骨・坦々麺・期間限定）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （魚醤つけ麺（全粒粉麺））
雲雀＠学園 ★☆ （第１０回世界征服会議）
麪家 ひばり＠学園 ★☆ （醤油らあめん）
雲雀＠学園 ★☆ （肴アラカルト＆魚豚つけ麺）
麪家 ひばり＠学園 ★☆ （魚豚つけ麺？・まだ試作）
麪家 ひばり＠学園 ★☆ （魚醤つけ麺）
麪家 ひばり＠学園 ★☆ （魚醤つけ麺 二つの仕様）
麪家 ひばり＠学園 ★☆ （アラカルト＆華麗なる和え麺）
麪家 ひばり＠学園 ★☆ （醤油らあめん）
麪家 ひばり＠学園 （つけ麺試作・第９回世界征服会議（臨時）
麪家 ひばり＠学園 ★☆ （鶏濃らあめん 温玉入り）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （塩らあめん） VS 塩や＠菅田 ★★ （塩らー麺）
麪家 ひばり＠学園 ☆ （鶏白湯らあめん・季節限定）
麪家 ひばり＠学園 ☆ （鶏白湯らあめん・季節限定）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （牛すじ醤油冷麺・季節限定）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （梅・塩冷やし麺・季節限定）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （塩とんこつ 薫玉入り＆世界征服会議（緊急招集））
麪家 ひばり＠学園 ★★ （第２回 ラーメン談義会）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （醤油らあめん＆焼豚ご飯）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （濃白湯らあめん・夜営業限定）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （新作：濃味噌（仮名？）試作バージョン）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （牛すじ味噌らあめん）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （塩らあめん）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （12/4 オープン　醤油らあめん）

（ひばり食堂＠北堀）
ひばり食堂＠北堀 ★☆ （白湯らーめん）
ひばり食堂＠北堀 ★★ （塩らーめん）
ひばり食堂＠北堀 ★★ （塩とんこつ　期間・数量限定 一日５食）
ひばり食堂＠北堀 ★　（塩・豆乳・冷し麺　坦々麺仕立て）
http://menaruki.exblog.jp/2547739/
http://menaruki.exblog.jp/2436063/
http://menaruki.exblog.jp/2145896/
http://menaruki.exblog.jp/982514/
http://menaruki.exblog.jp/1137646/
http://menaruki.exblog.jp/1137073/


島根県松江市学園2-10-16
TEL 0852-61-1151
営業時間 11:00～15:00　17：00～22：00
定休日 月曜日
駐車場　あり（場所はお店に確認）

神楽（からく）＠学園南 ★ （つけ麺・５月限定）

５月１５日から３１日まで限定のつけ麺を頂きに参りました。並盛り（２００ｇ）と大盛り（３００ｇ）は価格同じで￥６８０、特盛り（４００ｇ）は￥８３０と言うことで大盛りをオーダー。平打ちの太麺に紫蘇、白ネギ、梅肉ペーストが乗り、背脂が浮かぶつけだれにはメンマと角切りされたチャーシューが入る。基本的には昨年「神楽＠米子」で頂いたつけ麺と同じようだが、若干マイナーチェンジされているのかな？ 麺がやや細い？なかなか香りが良くてモチモチとして美味い麺ではあるが、まだ水道水が温むような季節ではないのに気のせいか余熱が残る？そのためやや食感が悪く感じます。冷水でシッカリと〆ればそれなりに美味い麺だと思うのでちょっと残念。かつお風味の和風つけだれは甘醤油辛くて、酸味がない魚介系。それに背脂と魚粉？昨年に比べて脂はやや控えめ。好みとしては少し甘い感じがするが梅肉ペーストを使うとほどよい酸味が付いてバランスが良くなる。辛味は少ないので好みでテーブルの一味唐辛子を使うのも良いですね。紫蘇も絡めると梅と香りが相まってまた美味い。スルスルと頂いて麺３００ｇでもちょっと物足りなく感じました。フロアスタッフの説明ではよく混ぜてくれとのこと、今回私はそれぞれの味を確かめたかったのでそのまま頂きましたが、お勧め通りに混ぜて頂くと全てのバランスが取れそうだ。最後にスープ割りがないかたずねたがそこまでは用意してないとのことでした。。

つけ麺（５月限定）　大盛り　￥６８０

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★について

過去記事
神楽（からく）＠学園南 ★☆ （特製中華そば（塩）・季節限定）
神楽（からく）＠学園南 ★ （特製中華そば（正油）季節限定）
神楽（からく）＠学園南 ☆☆ （味噌野菜ラーメン・季節限定）
神楽（からく）＠学園南 ★☆ （味噌ラーメン）
神楽（からく）＠学園南 ★ （長崎チャンポン・２月限定）
神楽（からく）＠学園南 ★☆ （野菜らーめん・塩味 11/26～30限定＆明太とろろご飯）
神楽（からく）＠学園南 ★☆ （特製　長崎ちゃんぽん・１０月限定）
神楽（からく）＠学園南 ☆ （旨辛！坦々麺）
神楽（からく）＠学園南 ★ （ジャージャー麺＋チャーシューごはん）
神楽（からく）＠学園南 ★ （とんこつ濃）
神楽（からく）＠学園南 ☆ （冷麺）
http://menaruki.exblog.jp/2401087
http://menaruki.exblog.jp/1149195
http://menaruki.exblog.jp/982762
http://menaruki.exblog.jp/1037926
http://menaruki.exblog.jp/1168798
http://menaruki.exblog.jp/1168605


島根県松江市学園南2丁目5-29
TEL　0852-20-6260
営業時間　11:00～24:00 (23:45オーダーストップ)
定休日　無休
駐車場　あり

炭火串焼 夢路 駅南店＠朝日町 （鶏塩ネギラーメン）

知人から美味いラーメンがあるとタレコミを頂きました。場所は松江駅裏のホテルに隣接した焼き鳥専門店。ラーメンでは「善ちゃんラーメン」や「豚八」も経営するＲＣグループのお店です。ランチタイムのメニューで鶏塩ネギラーメン定食（￥７００）となってますが単品（￥５００）でも頂けます。焦がしネギが浮かぶ透き通ったスープに炭火焼きした鶏と白髪ネギ、糸唐辛子、メンマ、青ネギ。炭火焼きされた鶏にオリジナリティがあります。流石は焼き鳥屋で芳ばしくて柔らかくて美味い。メンマは業務用の味付けのよう。スープは焦がしネギの芳ばしい香りがアクセントとなった塩味で胡椒がスパイシー。焦がしネギの香りが良くてスッキリ系の旨味は万人受けするタイプだがオリジナリティは感じられないかな？スープはそれなりに取ってあるのかもしれませんが基本的には塩ダレ（業務用？）に負うところが大きいように感じます？麺は中細の縮れ。一般に市販されているようなタイプで食感は良いとは思わなかった。ラーメン専門店ではないのであまり突っ込んでもしょうがないが、そこそこ美味くてワンコインで頂けることを考えれば立派か。。

鶏塩ネギラーメン　￥５００

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島根県松江市朝日町461 （ホテルα－１第２松江）
TEL　0852-26-7800
営業時間　7:00～10:00　11:00～14:30（ラストオーダー14:00）　17:00～23:00（ラストオーダー22:30）
定休日　年末年始
駐車場　あり

塩や＠菅田 ★★ （冷たいつけ麺）

この日リリースされた今シーズンの夏メニュー。この先仕様が変わったり、提供終了となる可能性はあるそうだが取りあえずファーストインプレッション。麺は通常のラーメンで使用してる中太の平打ち麺ですが、冷水で〆ると驚くくらいにしっかりとした食感があり良いですね。冷たいつけだれはカツオとショウガの香り、香り油と魚介出汁のみ。しかし旨味はたっぷりとあり不満はありません。トッピングはチャーシューにメンマ、茹でキャベツ、モヤシ、カイワレとかぼすのジュレ。かぼすのジュレはつけだれに与える影響が強いので後半に麺に絡めて欲しいとのこと。甘く味付された柑橘系で香りの穏やかなマーマレードのようです。甘さが加わり柑橘で魚介がオブラートすることでスイーツ代わりのようにもなる？女性には受けが良いと思われてなかなかおもしろい試み。だだオヤジにはどう受けいられるかは何とも（＾＾ 野坂店主も好みでジュレを使うかは判断して頂きたいとのこと。。

限定　冷たいつけ麺（中）　￥８００

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過去記事
塩や＠菅田 ★☆ （和風塩らーめん・春期間限定）
塩や＠菅田 ★★ （塩とんこつ・期間限定）
塩や＠菅田 ★☆ （塩味玉子らー麺）
塩や＠菅田 ★★ （マー油つけ麺（あつもり）/太麺仕様・一日限定）
塩や＠菅田 ★★ （とんこつつけ麺（あつもり）・一日限定）
塩や＠菅田 ★☆ （梅塩つけ麺）
塩や＠菅田 ★★ （辛塩つけ麺）
塩や＠菅田 ★★ （鰹のつけ麺・太麺仕様）
塩や＠菅田 ★★ （鰹のつけ麺）
塩や＠菅田 ★☆ （木曜限定 鰹香る釜上げ麺）
塩や＠菅田 ★★ （月曜限定とんこつ今シーズンラストデー・とんこつ醤油）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （塩らあめん） VS 塩や＠菅田 ★★ （塩らー麺）
塩や＠菅田 ★★ （黒いとんこつらー麺・月曜日限定３０食）
塩や＠菅田 ★★ （塩ラーメン）
塩や＠菅田 ★☆ （醤油味玉子らー麺＆マンゴープリン）
塩や＠菅田 ★☆ （黒ゴマ塩冷いらー麺・夏限定）
塩や＠菅田 ★☆ （塩味玉子らー麺）
塩や＠菅田 ★☆ （醤油とんこつ・期間限定）
塩や＠菅田 ★☆ （塩とんこつ・期間限定）
塩や＠菅田 ★★ （醤油とんこつ/新メニュー 10/23試食会）
塩や＠菅田 ☆ （塩ラーメン）
塩や＠菅田　（冷たい塩ラーメン）
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島根県松江市菅田町180
TEL　0852-26-7020
営業時間　11:00～14:30　17:00～21:30
定休日　火曜日
駐車場　あり