麺ある記 山陰 ～ラーメンの旅～

拉麺 夢＠上乃木 （塩ラーメン）

市内D店の大将から、「たまにご主人に来てもらってるけど塩と味噌が増えたようだよ。」と聞きました。そう言われると、もしかしたら良くなっているかもと淡い期待を持って訪れました。新しくリリースされた「塩ラーメン」を頂いてみます。見た目になみなみだったスープは８分目になっていて期待が持てます。表面に浮かぶ胡麻も良い感じです。麺は中加水の中細縮れ麺でそこそこの口当たりで悪くないです。さてスープは以前頂いた醤油よりは、しっかりとした旨味を感じます。しかし基スープの本来の素材感は相変わらず弱くて私の貧舌ではよくわかりません。この旨味も基スープと言うよりもタレの持つものではないでしょうか？果たして自家製なのかはわかりませんが？それなりに複雑な旨味を持っているように感じられます。このため醤油ラーメンよりも、そこそこのレベルで食べられるので、一般的には不満を持つ方はいないと思います。ただチャーシューの下に大量に入れられた太もやしが希薄な素材感をさらに強調してように感じるのは私だけでしょうか。。

塩ラーメン　￥５５０

過去記事
http://menaruki.exblog.jp/2607021/


島根県松江市上乃木6-17-64
TEL　090-7970-3852
営業時間　12:00～14:30 16:00～18:00(日曜はお昼のみの営業)
定休日　不定休
駐車場　あり（２～３台）

麺屋 無双＠米子 ★☆ （試作つけ麺・ひやあつ）

デジカメを忘れて携帯で撮影です。やや色彩が悪いですが悪しからず。

夕方、米子に所用がありまして、折角ならと突然でしたが、その突然な誘いに対応して頂けそうなメンバーはと考えて・・・「松江のラーメン」管理人のくまさん、麺あるき仲間kanchan氏、「ラーメン食人２」たおるさんをお誘いしました。突然な誘いにも拘わらず快く受けていただきありがとうございます。昼は時々おじゃましてますが、夜の部の「無双」は久しぶりです。ほぼ一年ぶりです。焼酎グラスを片手にサイドメニューを堪能いたします。塩鯖とチャーシューとメンマのサラダは、メニューにありませんが、大将に無理言って作って頂きました。まぁ塩鯖は「こんぶサバ丼」の鯖だけを頂いただけですが（kanchan氏のリクエスト）。。風の噂で「つけ麺」が完成しつつあると聞いていたので、大将に質すと、確かに試作中だとのこと。これを見逃すはずがありません。我々はどう猛にそれを出せと迫ります（＾＾ この際だからと「冷やしつけ麺（塩」と「塩つけ麺（ひやあつ）も試しに作って頂きました。 結果を申しますと、基本の「つけ麺（古式醤油）」は素晴らしい出来でありました。急遽作って頂いた塩系の二つは残念ながら良くありません。おそらくこちらの塩ダレがつけ麺向きではないためだと考えられます。醤油一本で正解です。いらぬ手間をおかけしました。ｍ（＿）ｍ さてその「つけ麺（古式醤油）」は、１２番程度の平打ち多加水麺で、スープは古式醤油ベースに数種の魚粉を入れたあります。酸味辛味なしの直球勝負なのですが、これが実に美味いですね。鼻を持っていくだけで、魚介の良い香りが迫ってきます。そして麺を付けて口に運ぶと古式醤油の香り、旨味、動物系の旨味、魚介の香り、旨味が混然とバランスしていて素晴らしいです。具材とかはまだ試作段階なので、これからと言うところですが、味に関しては完璧と感じました。失礼ながらこちらのメニューの中でもダントツです。いやいやこの辺りのお店の中でもトップレベルかもしれませんね。これは早期の正式リリースを望みます。

牛スジ煮込　￥３５０
塩鯖　￥？
チャーシューとメンマのサラダ　￥？
ギョーザ　￥３００

つけ麺（古式醤油）　試作￥？
冷やしつけ麺（塩）　急遽試作
つけ麺（塩）　急遽試作

過去記事
麺屋 無双＠米子 ★★ （試作醤油ラーメン（魚粉系）＆試作塩ラーメン（魚粉系））
麺屋 無双＠米子 ★☆ （塩ラーメン）
麺屋 無双＠米子 ★☆ （塩ラーメン/ちょっとだけ試作版）
麺屋 無双＠米子 ★☆ （new 味噌ラーメン・無化調）
麺屋 無双＠米子 ★★ （古式醤油ラーメン）
麺屋 無双＠米子 ★☆ （new 塩ラーメン・無化調）
麺屋 無双＠米子 ★★ （new古式醤油ラーメン・無化調）
麺屋 無双＠米子 ★☆　（古式醤油ラーメン＋チャーシュー）
麺屋 無双＠米子 ★★ （塩ラーメンnew/全味、海老油に変わりました）
麺屋 無双＠米子 ★☆ （味噌ラーメン＋煮たまご＋赤玉）
麺屋 無双＠米子 ★☆　（古式醤油ラーメン＋煮たまご）
麺屋無双＠米子 ★ （無双ラーメン+ねぎ）
麺屋 無双＠米子 ★　（韓流冷やしラーメン）
麺屋 無双＠米子 ★☆　（古式醤油＆冷やしラーメン）
http://menaruki.exblog.jp/1155570/


鳥取県米子市茶町 27-1
TEL 0859-31-8681
営業時間 　平日11:00～15:00 1700～22:00 日、祝11:00～21:00　　　　　　　　　
定休日 第一、第三水曜日
駐車場　近くのブルースカイ駐車場を利用すると無料（９号線から向かってお店の１つ手前を左折）

内藤食堂＠宍道 （ラーメン）

しばらく宿題となっていましたが、ようやく訪れることが出来ました。田舎町の古い食堂です。ラーメン専門ではなく、丼物、うどん、オムライス、チキンライスとメニュー豊富です。なにはともあれラーメンを注文です。ほどなくして運ばれたラーメンは典型的な中華そばタイプです。スープを啜るとタレの旨味がしっかりと感じられます。しかし個性は全く感じられないので業務用でしょうか？このタレの旨味が全てのようで、基スープは、まともに引いてあるようには思えません。麺はストレートの太麺で業務用としてはこの辺りではあまりみないタイプです。もしかしたら一般的な小売り品かも？チャーシューは見た目に味がしっかりと付いていそうですが、意外に薄味。その上に肉の旨味も抜けたような感じで今ひとつ。もしかしたらこのチャーシューが素材感のない基スープの正体かもしれないなぁ？　個人的には宍道で食べる場合、近くの「こはた食堂」をお勧めしたいです。。

ラーメン　￥４００


島根県松江市宍道町宍道941
TEL 0852-66-2469
営業時間　？
定休日　？
駐車場　斜め向かいあたりに無料Ｐあり

翠苑平田店＠出雲（平田） ☆ （坦々麺） 営業再開

昨年の秋に経営会社が倒産してから閉店していましたが、営業を再開したようです。メニュー構成は以前よりもやや簡略されているようです。メニューそのものも自社で作成されているようで、かつての専門業者製が印刷した豪華なものとは違います。細かな部分でスリム化されているようです。単品の価格はやや高めですが、セットメニューやお昼のサービスランチメニューは割安感があります。湖北線沿いでお昼を食べる機会がありましたらお勧めです。特にランチメニューにぐらっときましたが、あえて坦々麺を単品でお願いしました。何年ぶりでしょう？系列に当たる「壱龍」でも坦々麺を食べたのは記憶ないくらい前です。はっきりとしませんが、トッピングを含めて印象は壱龍よりはややグレードが高そうです。気のせいかな。。価格設定が高めなので当たり前と言えば当たり前。そして記憶では汗が出るくらいに辛さがあったように思いますが、「壱龍」と変わらない程度にマイルドです。ラー油の香りも弱くなったような？私が辛さに鈍感になったのでしょうか？麺は細麺のストレート。茹で加減は柔らかめで食感は？ですが、スープの絡みは抜群です。これはこれで良いですね。かつてはよくご飯といっしょに食べてましたが、やはりご飯が欲しくなる味です。次回はリーズナブルなランチメニューにしてご飯と食べよう。会計の時に「壱龍」との関係を聞いてみました。あまりつっこんで聞けないのではっきりとしませんが、現在は経営が違うとのことでした。

坦々麺　￥８００


島根県出雲市美野町1662－1
TEL 0853-69-1111
営業時間　11：00～14：00 17：00～21：00
定休日　第2・4月曜2時以降
駐車場　あり

勝美屋＠雑賀 再生？

惜しまれながら半世紀の歴史に終止符を打った「勝美屋＠雑賀」の駐車場跡で最近盛んに工事が行われています。まだ娘さんによる新店舗なのかは、はっきり分かりませんが、期待大です。機会を見て進行状況をお知らせしたいと思います。

過去記事
勝美屋＠雑賀 　半世紀の歴史に終止符
勝美屋＠雑賀 ☆ （Aチャーシュー）　ラストデー！
勝美屋＠雑賀 ☆ （Aラーメン）
勝美屋＠雑賀 ☆ （Aラーメン・濃いめ・閉店情報につき緊急調査）　７月３１日をもって閉店！
勝美屋＠雑賀 ☆ （Aラーメン・濃いめ）
http://menaruki.exblog.jp/1037980/


島根県松江市雑賀町280
TEL　0852-21-2963
営業時間　11:30～16:00ぐらい
定休日　金曜日

だんだん家＠春日 ★★ （ドロそばピリ辛＆梅しそ（塩）つけそば・近日公開newメニュー）

最近バタバタしてたので、久しぶりです。いつものようにkanchan氏とサイドメニューで焼酎を頂いて、さて〆のラーメンをどうしようかと考えていたら、近々新しいメニューを考えているとのことだったので、それを試してみることにしました。kanchan氏は「梅しそ（塩）つけそば（ひやあつ）」（私は以前に試作を頂いています） 麺の上に梅が鎮座して、スープは塩味となっています。このスープは梅に合わせて魚粉は入れてないはずですが、基のスープの魚介がしっかりと香りますので、全く不満はありません。梅の清涼感と合わせると実に美っ味いです。つけそばに関しては梅なしの「塩つけそば」もラインナップされます。こちらは魚粉入りでまたこれも美味いですよー。（私は普段から裏メニューで頂いていました＾＾） そして私はもう一品の新メニュー、「ドロそばピリ辛」です。数量限定の「ドロそば」に豆板醤系の辛味を入れたものです。先ずはクラッシュニンニクの香りがガツンと一発。続いて大量にぶち込まれた背脂がガツンと二発目。そして豆板醤の辛さが三発目です。普通の「ドロそば」も癖になるような美味さがありますが、これはそれ以上に癖になること請け合いです。僅かに魚粉が入っているのですが、さらにオプションで足すと美味さ倍増です。正確な開始日は聞き忘れましたが、近々にラインナップされるのは間違いないです。お楽しみに。。

サラダ大盛り　￥？
小松菜　￥１００
餃子　￥３８０
おつまみチャーシュー（ロース）　￥２５０

梅しそ（塩）つけそば　￥８５０
ドロそばピリ辛　￥７５０　＋（煮たまご　￥１００）

過去記事
だんだん家＠春日 ★★ （白ねぎ塩ラーメン＋紫蘇）
だんだん家＠春日 ★★ （つけそば・ひやあつ）
だんだん家＠春日 ★★ （つけそば・ひやあつ特注塩）
だんだん家＠春日 ★☆ （煮たまご塩ラーメン）
だんだん家＠春日 ★★ （つけそば・ひやあつ特注塩＆新作登場のお知らせ）
だんだん家＠春日 ★★ （つけそば・ひやあつ）
だんだん家＠春日 ★★ （つけそば・梅（紫蘇）試作バージョン）
新メニュー（数量限定）＠松江市内某店　★★
だんだん家＠春日 ★★ （つけそば（辛ねぎ味噌/あつ・あつ）＆（醤油/あつ・あつ））
だんだん家＠春日 ★★ （つけそば（試作/あつ・あつ）＆（通常/ひや・あつ））
だんだん家＠春日 ★★ （梅しそラーメン（塩）＆つけそば）
newだんだん家＠春日 ★★ （祝２月１３日オープン）
newだんだん家＠春日 オープン直前情報漏洩（大将にはないしょ）

過去記事（旧東本町店）
旧店舗最終日：http://menaruki.exblog.jp/4451964/
古い記事：http://menaruki.exblog.jp/1137529/
（常連で過去記事が多いので旧店舗最終日と一番古い記事だけ紹介しておきます。他は松江タグからどうぞ）


島根県松江市春日町151-5（ブルパークの向かい側、田中酒食品店となり）
営業時間　11:30～15:00　17:30～22:00
（７月～９月のみ平日11:30～15:00　17:30～24:00　土曜日11:30～24:00（中休みなし）　日曜日。祝日11:30～22:00（中休みなし））
TEL 0852-32-0575
定休日　水曜日
店舗前と裏に駐車可（７～８台）

町屋 清水庵（せいすいあん）＠倉吉 （番外編）

いつものように仕事先の方とお昼を食べに訪れました。今回は「白イカ韓国風冷麺」なる季節メニューを頂きました。冷麺の器の中にワイングラスを立てて、串を橋渡しして垂らされた白イカが入っている状態で配膳されたのですが、お店の方があっと言う間に崩してしまいました。。考えてディスプレーされているのなら、もっと楽しませて頂きたいですね。ゆっくりと目で楽しんで、自分で崩したかったです。これでは心配りが足りないのではないでしょうか？残念です。勝手に崩されてしまったものはしょうがないので、取りあえず頂きます。麺はもちろん韓国式の蕎麦粉が入った弾力の強い麺です。私は韓国麺には抵抗がないので、これは問題ないです。しかし澄んだ綺麗なスープは薄味です。健康的には良いですが、美味しさとしては足りません。キムチの味でどうにか頂けます。そしてメイン？の白イカ、イカそのものは美味いのですが、冷麺に入る必要性は感じられません？ 韓国冷麺にはやはり焼いたカルビの方が美味いです。韓国冷麺にはミカンなどがよく入っていますが、流石は鳥取県です。梨が入っています。二十世紀梨かどうかは分かりませんが、けっこう甘い梨でした。今年は白イカが不漁で高騰しているらしいですが、それでも￥１５００はけっこう強気なお値段では。。

白イカ韓国風冷麺　￥１５００

過去記事
町屋 清水庵（せいすいあん）＠倉吉 ★☆ （番外編）
町屋 清水庵（せいすいあん）＠倉吉 ★☆ （番外編）

お店HP：http://www.ncn-k.net/seisuian/


鳥取県倉吉市堺町１丁目８７６
ＴＥＬ　0858-22-4759
営業時間　（御食事〉11:30～14:00　17:30～21:00 〈喫　茶〉9:00～21:00
定休日　水曜日（祭日は除く）
駐車場　あり

みすみらうめん春風＠浜田（三隅） ☆ （ラーメン）

連日、東へ西へです。こちらは２年前に一度訪ねてます。住所も市町村大合併で浜田市となりました。今回も久々なので、基本のラーメンです。うどん出汁を思わせるような和風の香り漂う、優しいスープです。ナルトとワカメの香りが余計に全体をうどん的に感じさせます。Ｗスープではないでしょうが、魚介素材がスープに使われているのが分かります。脂も少な目であっさり。特別なところがあるわけではないですが、老若男女だれが食べても美味しいと思うのではないでしょうか？これはこれで好きですね。しかしチャーシューの味がやや単調かな？ そう言えば土地柄でお年寄りが多いので、あっさりとして食べやすいラーメンを作っているとおっしゃっていたことを思い出します。麺はやや太麺で一見良さそうなんですが、これもお年寄り向きにしてあるのか？茹で加減はかなり柔らかいです。実はお店に入るまでは前回の経験で硬めでお願いしようと思いながら、いざ注文するときになって言い忘れました（＾＾；また失敗です。次ぎの機会は必ず麺硬めと注文しよう。。

ラーメン　￥５５０

過去記事
http://menaruki.exblog.jp/1137115/


島根県浜田市三隅町向野田3013
TEL　0855-32-3350
営業時間　11:00～14:00 17:00～20:00
定休日　水曜日？

らーめん 一歩＠米子 ★☆ （一歩らーめん・試作魚粉ガツンバージョン）

「ばくさん」ではちょっと消化不良です。と帰路に寄り道です。前回は「「つけめん」で魚粉（煮干し）のお試しをしたのですが、今回は温かいラーメンでの魚粉をお願いしました。今回は鰹と煮干しのブレンドバージョンです。先ず鰹の香りが先制パンチです。そのあとを追うように煮干しの香りと旨味が迫ってきます。好みですねー。ただ魚介があればそれだけで良いわけではないですが、基本のスープも良いので効果覿面です。美味です。もしこれで動物系がもう少し強めに出せれば文句ないですね。実際には￥４８０の低価格でこれ以上望むのはやや酷なのかもしれません。しかしこちらならまだまだ上を目指せる可能性があるような気がします。。最近はデフォルトでも分からない程度に少量ながら魚粉を使用しているそうですが、今回私が頂いたバージョンは常連さんとかに大将の方から声をかけて試食してもらっているようです。確かに私のような魚介好きには今回のガツン系はたまりませんが、山陰の一般的なお客さんには辛いかもしれません？ ガツン系は正式には別メニューでの提供が良いかも。もちろん魚介ガツン好きは文句なくこちらをどうぞ。

一歩らーめん・試作魚粉ガツンバージョン　￥４８０


過去記事
らーめん 一歩＠米子 ★（限りなく★☆に近い） （つけめん）
らーめん 一歩＠米子 ☆ （一歩らーめん）
らーめん 一歩＠米子 ☆ （一歩らーめん）
らーめん 一歩＠米子 ★ （つけめん）


鳥取県米子市淀江町小波1203-5
TEL 0859-56-4163
営業時間　11:00～14:30 18:00～22:00（日・祭日　17:30～21:30）
定休日　火曜日

ばくさん＠湯梨浜町 （冷やしつけめん）

久々の訪問です。以前に塩と醤油を頂いたので味噌系でも頂いてみようと思いましたら、目の前に「超極太手打ち風麺が旨い！冷麺」の文字が。先ず極太麺にグラッときて、その上に「冷麺」＝「冷やしつけ麺」らしいです。激しく心が揺さぶられてしまい、思わず注文しています。。しかし勝手にラーメン系のスープを使用した「ひやひやつけ麺」を想像していたら、なんと酸味のある胡麻だれ系です。申し訳ないがこれでは？です。。決して不味くはないのですが、期待が大きかっただけに・・・がっくりです。ならば麺は。。あれ？細麺ですね？超極太麺はどこへ？？なぜー！ トッピングは刻み海苔、モヤシ、葱に輪切りのレモンのみ、シンプルなのは良いですが・・なんか忘れてませんか？まぁ胡麻だれではチャーシューやメンマなどのラーメンの具材では確かに相性が悪いでしょうね。ならばそれに変わる工夫が欲しいです。これで￥６８０はちょっと高いのではないでしょうか？冷やし系＆つけ麺文化の希薄な山陰でまともな冷やし系＆つけ麺を求めるのは無理なのは分かっていますがついつい期待を抱いてしまいます。反省。。次回は必ず味噌系の温かいラーメンを食べようと心に決めました。いやこの際思い切って「キムタク」にしてみようかな。。

冷やしつけめん　￥６８０


お店ＨＰ：http://www.apionet.or.jp/bakusan/

過去記事
ばくさん＠湯梨浜町 ★☆ （しょうゆらーめん）
ばくさん＠湯梨浜町 ★ （しおらーめん）


鳥取県東伯郡湯梨浜町宇野1982
TEL 0858-35-5893
営業時間　11:00～14:30　17:30～21:00
定休日　木曜日（祝日の場合は営業）