麺ある記 山陰 ～松江・島根・鳥取ラーメンの旅～

へのへのもへじ＠米子 ★ 閉店

たまたま麺あるき仲間のkanchanと米子でお昼、ではラーメンでもとなり私が推薦して連れてきました。ここはトッピングの味付けが塩ラーメンを基本にしてあるので塩を勧めて、私は醤油です。麺が弱いのですがはどうにか気にいっていただけたようでお褒めのお言葉が・・・「米子にもいい店があるんだねー！」、なによりでした。彼は古典的な山陰型のラーメンはストライクゾーンにありません。

前回記事、醤油、塩


鳥取県米子市西福原 6-4-36
TEL 0859－35－5275
営業時間 11:00～15:00 18:00～24:00
定休日 水曜日

ブラック坦々麺＠自作らーめん

冷蔵庫に黒ゴマペーストがあったのでブラック坦々を作ってみました。白ゴマと違い香ばしい坦々となりますね。黒ゴマの強い香りの苦手な人は無理かな。

とっかり本店＠摂津 ★

'70年代から変わらない人気のお店らしいです。最近はお弟子さんのお店の方が話題多いかな？
旭川ラーメンを謳っていますがなぜか塩が人気です。最近'70年代の味を再現した復刻版があるということで塩復刻版を注文しました。すっきりした中にまったりとしかっりと旨みが強く主張してきます。麺は北海道的な黄色みの強い多加水熟成ちぢれ麺でモチモチシコシコですね。
同行者の醤油ラーメンも味見しましたがこちらは黒い色のわりにすっきり甘い旭川らしい？醤油でした。ご主人も人情味ある接客で永く指示されている理由がよくわかりました。


大阪府摂津市正雀本町1ー25ー10
TEL　06ー6382ー9454
営業時間　11:30～14:30　18:00～22:00
定休日　火曜日

きんせい＠高槻 ★★★

関西のお気に入りNO.1です。前回の「こだわりの塩」が最高に美味しかったので再び訪問です。
今回は「極みの醤油」を食しましたがこちらも卒のない仕上がりですね。肉系スープと魚介系スープのバランスが良く、トッピング、香味油、醤油ダレも言うことないです。自家製麺は前回の方がよかった気もしますがそれでも平均以上です。んーちょっと誉めすぎかな？でもホントに美味い！つけ麺も人気なので次回は食べてみたいですね。


大阪府高槻市栄町2-19-7
TEL 072-696-2448
営業時間 11:30～14:00、18:00～21:30(スープがなくなり次第終了)
定休日 月曜日,木曜日の18:00～、第2火曜日

新福菜館本店＠京都（塩小路） ★☆

京都では有名な老舗です。黒くて濃いそうに見えますがこれが以外に甘くて美味しいです。
化調がドッサリでしょうがそう言う次元を越えた美味さですね。歴史と地元ファンに支えられた味です。ラーメンと同じくらい人気の焼き飯もたべましたが醤油タレを使った濃厚な味がまた良いですね。


京都市下京区東塩小路向畑町569
TEL 075-371-7648
営業時間 7：30～23：00
定休日 水曜日

龍旗信＠堺 ★☆

堺ラーメンを名乗る塩ラーメンの専門店。一度訪問していますが同行者の一人が未食だったので再訪です。前回は龍旗信ラーメンを食べたので今日はつけ麺に挑戦です。塩専門なのでもちろんつけ麺も塩味です。龍旗信ラーメンで弱く感じた麺でしたが〆るとなかなかいいですね♪。ただ塩の付けスープは難しいですね。美味しいのですが醤油と違いどうしても旨みと香りが弱く感じてしまう傾向があります。チャレンジャーですね。私なら遠慮しときます。


大阪府堺市浜寺石津町西4-1-19
TEL　072-244-9003
営業時間　11:30～14:00、18:00～2:00
定休日月曜日

麺座ぎん＠堺 ★★

千葉四天王の一店「１３湯麺＠五香」の松井さんが主催するらーめん寺子屋卒業生のお店です。
佐野実氏のガチンコラーメン道卒業生が師匠とちがう白湯系が多いのと良く似ていてこちらも師匠とはまったく正反対の豚骨白湯のＷスープです。
下処理をしっかりした豚骨白湯に節類の香りが加わり実にすっきりとした味わいです。来店したときは他にお客さんもいなくお話ができそうでしたが、ダダッといそがしくなり残念。そのまま次のお店となりました。そうそう千葉拉麺通信が開発したラーメンビールが置いてありました。


大阪府堺市北瓦町2-3-23　貞広ビル１F
電話　072-232-0044
営業時間　11：00～15：00　18：00～23：00
定休日　日曜日

金久右衛門＠深江北

大阪で多加水卵麺と、醤油スープの有名店。
黒醤油・紅醤油・金醤油の三種類の醤油スープがありますが同行者と各々違うスープで注文です。私は金醤油で後は味見させてもらいましたが黒醤油が一番良かったようですね。しかし全体な印象では期待したほでではなかったかな？ベースの醤油が私には今ひとつ良いようには思えませんでした。そう同行者と話しをして店を出て気が付いたのですが店頭に醤油瓶がディスプレーしてあり製造元を確認したらなんと浜田の醤油でした・・・うん？もしかして？先の某店で聞いたお店はこちら。。


大阪市東成区深江北3-2-8
TEL 06-6975-8018
営業時間 11:30～14:00、18:00～24:00
定休日 月曜日

無鉄砲＠戎本町 ★★

豚骨そのものは嫌いではありませんが中には獣臭が強い場合があって普段は敢えてド豚骨を食べようとはしないのですが・・・関西で豚骨の名店と聞いて行ってきました。
正にド豚骨ですねー！これだけ高濃度の豚骨は数少ないながら経験したことないです。しかし獣臭はありませんね。んーいいかも。麺も長浜系とちがい多加水でいい感じです。
こうなるとド豚骨も良いのですが豚骨と中華のＷスープも是非食べてみたいですね！


大阪府大阪市浪速区戎本町1-5-21 米田ビル1Ｆ
ＴＥＬ 　　 06-6645-0522
営業時間 11：00～15：00　18：00～23：00
定休日 月曜日

石田食堂＠ ☆ 京都中央市場

今回の大阪遠征は朝ラーメンだけ京都まで足を伸ばす事にしました。
早朝と言えば市場です。どこでも市場には必ず食堂があるわけでもちろんラーメンのお店もあります。
名前は食堂ですが主力はラーメンのお店です。入ってラーメン三つと言ったら「麺は？」と聞かれたので「んー。ちょい硬！」と言ったのですがこれがちょっと面白いことになりました。ここはおばちゃん二人とおばあちゃんが仕切るお店なのです。麺上げはおばあちゃんの担当で注文を取ったおばちゃんが厨房のおばちゃんとおばあちゃんに「ラーメン三つ。ちょい硬で」と告げると中の二人が「はい！ちょい硬ね」と答えて麺を茹で初めて・・麺担当のおばあちゃんがまた「ちょい硬？」と聞き返しておばちゃん二人がまた「ちょい硬」「ちょい硬」と連呼します。しばらくしてまたおばあちゃんが「ちょい硬？」と聞くので二人が「ちょい硬？」、「ちょい硬」と連呼します。これでホントにちょい硬になるのかね？茹ですぎのとちがう？とこちらは顔を見合わせていると・・・出来たラーメンは普通に柔らかい麺でした。でも美味しいかったからいいか！　　


京都市下京区朱雀分木町中央商店街11棟
TEL　075-311-5288
営業時間　6：00～13：00
定休日　日曜・祝日・第２、４水曜