遊食空海＠出雲 ★★ （海老塩らーめん/季節のらーめん） : 麺ある記　山陰　～松江・島根・鳥取・ラーメンの旅～

2008年 12月 07日

遊食空海＠出雲 ★★ （海老塩らーめん/季節のらーめん）

by menaruki | 2008-12-07 12:07 | ☆☆～★★ | Trackback | Comments(4)

Commented by 犬対人 at 2008-12-10 23:02 x

エビ塩ときいてもっとエビの主張が強いものを想像しておりました。
実際に一口目食べるとそれほどエビを感じませんでしたが
スープだけを口に入れたときの香りと麺と一緒に吸い込むときの香り
麺と一緒のときにエビが出てきてました　カナリ

Commented by menaruki

at 2008-12-10 23:29

犬対人さん、どうもです。
確かにどちらかと言えば煮干しの方が前面に出てます。メニュー名からすると海老の主張は弱いですね。しかしおっしゃるとおり海老油が加わることで得られる旨味の演出があるのではないでしょうか。。

Commented by ooi at 2008-12-12 21:44 x

　今日喰ってきました、昼飯時は流石に結構一杯になりますねえ、海老塩ラーメン、美味しゅうございました。

　海老が一個少ないな、とか思ったのは内緒です（ヲイ＞それでも十分美味しかったし、寒い時期には海老油との相乗効果でスープが結構長い間熱く保たれるせいか結構温まりますね。

　合鴨系のラーメンとかやってくれないかな、等と思ったりもします、合鴨って、生が案外高級鶏肉程度の値段でなんとかなるんですね。＞スーパーで見る限りの話ですけど。

Commented by menaruki

at 2008-12-12 23:36

ooiさん、いつもどうもです。
鴨ガラは鶏ガラに比べると仕入れ価格が２倍以上になります。私はまだ商売ではないのでたまに使う時がありますが商売では大変ですね。商売の場合は原価率をどのくらいに設定するかが大切なこととなるのはご存じと思います。鴨ガラブレンドなら￥１０００以下も可能かもしれません？しかし鴨ガラだけでは山陰で受けいられるような価格設定は難しいでしょう。トッピングだけならどうにかなると思いますが、「景山さん＠空海」としては肉だけではどうしてもスープに活かせきれなかったため昨年の「汁なし鴨そば」となったようです。でも景山さんなら採算度外して今年はやられるかも（鴨）（＾＾


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