麪家 ひばり＠学園 ★★ （魚醤つけ麺（全粒粉麺））

試行錯誤の末、リリースされた「魚醤つけ麺」と「魚豚つけ麺」。これまでも再三レポしてきたがつけだれの美味さは間違いない。しかし個性を持ったつけだれに対して麺の個性がなくつけだれの印象しか残らない。麺を食べさせるのを主とするつけ麺本来の形からは不満が残った。それを解消しようと出された答えが全粒粉を使用したやや平打ちの太麺。この日よりリリースされました。山陰では初採用。全粒粉と言うのは小麦を丸ごと挽いた、蕎麦で言う挽きぐるみと同じような状態の粉。ややくすんだ黒っぽい色が特徴で小麦の強い香りが素晴らしい。ほどほどの太さ（１２番平打ちらしいがひらひら感がなくてよい）と多加水のモチモチとした食感も良いですね。麺だけ食べても美味い。これを個性を持った醤油つけだれにつけて頂くと小麦の香りはやや弱くなるがそれでも存在感は十分に示す。どうしても香りを楽しみたければ噛みしめてみると良い。これでようやくバランスのとれたつけ麺となったのではないでしょうか。役者が揃って麺、つけだれ共に楽しむめるようになりました。ひとつ欠点としてはこの美味さにスルスルと食べてあっと言う間に食べ終えてしまい並盛り（１８０ｇ）では以前にも増して物足りない。もっと麺を食べたい状態に陥る。大盛り（２５０ｇ）は必須ですね（＾＾ 私の印象ではメニューとして２５０ｇを並盛りとして１８０ｇは小盛りとした方が良いかも。。

魚醤つけ麺（全粒粉麺）・並（１８０ｇ）　￥７００

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島根県松江市学園2-10-16
TEL 0852-61-1151
営業時間 11:00～15:00　17：00～22：00
定休日 月曜日
駐車場　あり（場所はお店に確認）