牛すじラーメンKITANO＠上乃木 （しょうゆらーめん）

「中華そば あんくる＠上乃木」を出て表通りまで戻ると「牛すじラーメンKITANO＠上乃木」が見える。なにげに見たら、営業しているではないか。帰るつもりだったが寄ることにした（顛末は「中華そば あんくる＠上乃木」を参照） 最近、営業時間の短縮やら、臨時休業やらとちょっと気になっていたのです。ブログにはアップしていないが前回訪問から一年ぶりくらい。メニューは変わってないようだ。塩味とどちらにしようか迷ったあげく今回は醤油をチョイス。土鍋状の丼とルックスは変わらず。スープが増えた？牛脂の甘い香りがします。先ずはスープを一口。牛脂の芳ばしい香りと甘さのある醤油だれ。鳥取中西部牛骨ラーメンを彷彿とさせる味です。しかし旨味が決定的に足りない。店名のとおり牛すじでスープを取っているわけだが、香りは出ても旨味は足りないのではないでしょうか？それを補う素材の使い方に問題がありそう。無化調にこだわるのはわかるがそれに見あう旨味があっての無化調。ここは美味くなければ化調使うもやむなしではないか？トッピングの牛すじが辛めの味付けなのでどうにか誤魔化すことができるこれでどうにかバランスする。麺は中太のストレート。これも卵を使わないこだわりがあるようだがやはりコシが弱い。店主の理想や心意気には共感するが現実は難しいようだ。実は毎回同じような感想を持つわけだが、もしかしたら大化けしているのではないかと再訪するのです。期待してますよー。。

しょうゆらーめん　￥６５０

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牛すじラーメンKITANO＠上乃木　（冷やし麺）
牛すじラーメンKITANO＠上乃木
KITANO＠上乃木 ☆


島根県松江市上乃木8-4-3
TEL　0852-28-6199
営業時間 11:30～14:00
店休日 水曜日
駐車場　あり