塩や＠菅田 ★★ （とんこつつけ麺（あつもり）・一日限定）

「松江のラーメン」管理人くまさんからのお知らせによるとこの日（１７日）一日限定の「とんこつつけ麺」が提供されるとのこと。もちろん行って参りました。１１時半ごろにお店に入るとすでにくまさんととけいさんが並んでカウンターに。別に待ち合わせをしたわけではありませんが「遅刻ですよ」と言われました（＾＾さて本題の「とんこつつけ麺」です。今回は麺とつけだれの両方が温かい「あつもり」だけの提供です。麺は通常の平打ち中太麺を冷水で〆てまた温めて少しスープを張ってあります。熱い麺を熱いつゆにつけてるとホント熱い。一度冷水で〆てありますのでぬめりもなく、コシもそこそこ残っていて納得。くまさんたちの麺はやや柔らかかったようですが、遅刻？して来たおかげで私の麺は一人分だけ茹でられたもの（＾＾このちがいがあったようです。トッピングは肩チャーシュー、モヤシ、メンマ、カイワレ、糸唐辛子とほぼ標準。今回一番の違いはつけだれのスープが白湯だと言うことです。強火でシッカリと炊き込まれた白湯スープをベースに塩ダレと鰹魚粉で仕上がられています。組み立ては「鰹のつけ麺」と同じですが、スープが白湯となると濃厚で力強い。酸味や甘味なしのストレートタイプで白湯スープの旨味を余すことなくシッカリと楽しめます。兎に角なんだかんだと細かいこと抜きに美味い。。

とんこつつけ麺（中　麺１、５玉）　￥８００

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島根県松江市菅田町180
TEL　0852-26-7020
営業時間　11:00～14:30　17:00～21:30
定休日　火曜日
駐車場　あり