徳川町 如水＠名古屋 ★☆ （塩ラーメン＆つけ麺）

こちらも人気店。全ての食材、調味料にこだわった無化調スープとのことです。つけ麺が醤油ベースとのこでラーメンは塩味をチョイスです。無化調とのこで、過剰な旨味はなく穏やかで滋味系？鶏油と節の香りがやさしく香る。基本的な旨味は貝柱と昆布？上品にまとめられていて美味いと思いますが、麺は加水の低い細麺。名古屋はこのタイプが多いですね？加水が低いのが悪いわけではありませんが麺線が細い分、早上げ傾向で粉っぽいのがどうも好きになれません。トッピングはチャーシューにメンマのみ。食材にこだわっているためか割高感がありますね。また食材に対する自信の現れか「かけラーメン」がメニューにありますが、そう考えるともう少しスープにインパクトがあっても良いかも？一方「つけ麺」は基本のスープは同じでしょうが、酸味が利いた醤油味。生酢ではないようですが、強めの酸っぱい香りがあります。何酢かな？こちらの麺はモチモチタイプ。やや太めの平打ち。麺はまずまずだが、つけだれの酸味が強くて上質素材という動物系、魚介系、共にスポイルされているのが残念。バラチャーシューも常温で脂が固いのは考えもの。全体にレベルの高い仕上がりではありますが、好みからやや外れるかな。。

塩ラーメン　￥７００
つけ麺　￥７５０

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愛知県名古屋市東区徳川町201 日幸ビル1F
TEL　052-937-9228
営業時間　11:30～14:30 18:00～24:00
定休日　火曜日
駐車場 あり