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中華そば（醤油）＠自作らーめん
2007年 12月 22日
久々に我が家基本のスープスタイルで自作。新年会に向けて予行練習です。鶏２豚１の動物スープと鯛煮干し、あご煮干し、イワシ煮干し＋鰹節の魚介スープのＷスープです。調味料を含めて基本的に無化調。流石に久々にやるとブレがありますね。醤油のキレが悪い、よって旨味が際だち過ぎ。若干の修正が必要です。。
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麺ある記 山陰 index
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by
名無し
at 2007-12-23 15:01
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鯛煮干しは必要ないな！出汁に高級魚は無用！！
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at 2007-12-23 16:08
一概には言えませんよー。私は実際に青魚だけと鯛を混合したものを味見した結果。鯛を混合した方が好みだったので使用してます。まぁ、あくまでも好みですがね。私が関東系ラーメンの煮干しガツンよりは関西系ラーメンの上品な出汁を理想としているためかもしれません。。使用分量も青魚は少な目です。
煮干しは香りよりも旨味の素として使用してます。そして香りは鰹を重視しているので、煮干しは出来るだけ前面に出ないように上品に出したいとの考えです。
はじめまして、岡山の自作麺、さごしです。美しいラーメンです。
さごしラーメンさん、確か二度目だと思います。。
by menaruki
| 2007-12-22 12:21
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Comments(5)
