龍王＠出雲 ★ （ジャージャー麺）

ゆうじさんに新メニューのタレコミ情報を頂いていたので、続けて麺あるきです。４月以来の訪問ですから久々です。ジャージャー麺、冷麺、シソ塩ラーメン、わさび塩ラーメンと立て続けに新メニューがリリースされています。冷麺は昨年と同じ仕様と聞きましたので、今回はジャージャー麺を頂いてみることにしました。冷やし系ではなくて茹で上げた麺に温かい肉味噌がかけてあります。中華では古典的なメニューですが、これも今流行りの混ぜそばとか合えそばになるのかな？そう思いながら一口頂いてみると、あんかけは八丁味噌でしょうか？コクのある味噌に少しピリ辛甘めの味付けの肉味噌です。辛過ぎず、甘過ぎず良い塩梅で美味しいです。麺はいつもの細麺でやや弱い感じがしますが、全体のイメージは良いですね。揚げ玉葱の香ばしさとキャベツの甘さも良いです。おや？？これは龍王らしいコンセプトではありますが、意外に和風です。中華というよりも和の風味を強く感じます。味噌だけを味わってみましたが、確かに中華ぽい感じはないにしても和風と言うわけでもないですね？不思議に思っていましたら、麺に和の風味が加えられていたようです。実は茹でた麺を和風出汁に通し直してあるそうです。和食では合えものを作る際によく使う技法らしいです。掛けたあんとベース素材が食べる時にバラバラにならないようにベース素材を出汁に通して自然に一体感を生むようにする技法だそうです。なるほど和食出身らしいご主人ならではの心づかいに感心します。今日は「空海」といい、プロの料理人技に感嘆させられます。。そうそう近々伊勢エビを出汁に使ったつけ麺もリリースされるようです。これも楽しみですね。

ジャージャー麺　￥５８０


過去記事
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龍王＠出雲　（冷麺）
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島根県出雲市上塩冶町2773-8
0853-21-2202
営業時間　11:00～15:30 日曜日11:30～14:30
定休日　水曜日