豚そば＠自作らーめん（ちょー久々（＾＾）

「塩や＠菅田」に感化されたわけではないですが、久々に豚骨をやってみました。家庭の火力と炊き込み時間（１３時間）では限度がありますが、それなりに納得できる出来です。豚骨と言っても九州系ではなくて、いつもの魚介Wの関東系です。今回の魚介系は鯛干しよりも青魚（アゴ、イワシ）の比率を多くして余計に魚臭さを強調するようにシフトしてみました。これにラーメンを仕上げる時に、さらにアゴ魚粉をプラスします。魚介好きにはたまりませんが、嫌いな方にはどうでしょうね？私は魚介好きなので最高です。また関東Wスープ系とは違うのですが、横浜家系も意識して、鶏油（チーユ）を加えることと、チャーシューをスモークしてみました。スモークは時間が長過ぎてやや香りが強くなり過ぎた感じもありました。（言い訳：チップを以前使用したものと変えたので思ったよりも強かった）総合では自分的にはまずまず良い出来でありました。しかし麺の相性が今ひとつ判断できませんでしたね。いつも使用している（大黒屋製麺）２２番卵麺、２０番卵麺、１２番平打ち麺と試食してみましたが、いまだどれがベストなのか疑問に思っています。豚骨Wスープ向きな麺を大黒屋さんに相談してみようかな？