麺屋 無双＠米子 ★☆ （new 味噌ラーメン・無化調）

昨日に続いて早朝から昼まで鳥取で所用を済ませたのですが、先週に無双の大将から自家製味噌ダレが完成したと連絡をもらっていたので、無理して米子まで戻ってお昼としました。今まで味噌ダレだけは業務用を使用されていたのですが、自家製無化調にしたいと試作を繰り返してようやく完成されたようです。正直なところ私は味噌ラーメンをあまり食べない方なので、自分の中で味噌ラーメンの概念とか世界観とかが他のラーメンよりも薄いのです。そんな訳で批評するのが難しいのですが・・・無化調ラーメンとして味わうと、確かに無化調らしいすっきりとした味噌ラーメンに仕上がっていると思いますね。味覚が化調に慣れているとあっさりとし過ぎて感じるかもしれませんが？しかし食べ進むうちにジワジワと旨味が後追いしてくるタイプなので全体的には不満のない美味さがあります。後口すっきり、無化調あっさり味噌ラーメンです。後味がすっきりとしていて変なクドさが残ることがありませんでした。ただスープが味噌用に別取りになっているわけではないので（本来味噌ラーメンは白湯系のスープがベストとされます）（トリプルスープという手もあるか・・）、もしコクの部分で足りなく感じる方があるとすれば背脂などの脂を多くしたりすることで解消できるのと思います。この際思い切ってヘット（牛脂）なんか使うのも面白いかもしれませんね。しかし全てのメニューを無化調にすると決めたら、その信念を曲げないで試行錯誤を繰り返し、とことん目標に突き進む大将のスピリッツにはほんと感嘆させられます。。

味噌ラーメン　￥５８０　＋（煮たまご　￥８０）


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鳥取県米子市茶町 27-1
TEL 0859-31-8681
営業時間 　平日11:00～15:00 1700～22:00 日、祝11:00～21:00　　　　　　　　　
定休日 第一、第三水曜日