麺 しかの＠鳥取市（特製 地鶏と鴨の醤油らぁ麺＋大山バター炙り肉飯）

2025年7月18日、「醤油らぁ麺 鹿野」が屋号を改め「麺 しかの」としてリニューアルオープンした。ラーメンも食材選びから麺まで刷新され、より磨けて再スタートとなった。遅ればせながらおじゃましてきました。この日の提供は「地鶏と鴨の醤油らぁ麺」「夏季限定・昆布水つけ麺(醤油)」「豚×鶏×魚介 濃厚つけ麺」で「塩らぁ麺」と「まぜそば」は準備中。リニューアルを心なき楽しむために、豚チャーシュー２種と鶏チャーシューに味玉、ワンタンをあしらった「特製 地鶏と鴨の醤油らぁ麺」、さらにサイドから「大山バター炙り肉飯」を注文した。スープは鹿野地鶏に比内地鶏、名古屋コーチン、但馬鴨を重ね、北海道産昆布をはじめとする乾物を合わせた構成。無化調淡麗とは思えないような、厚みのある旨味を感じさせる。醤油ダレは生揚げを軸に７種以上をブレンド。醤の輪郭が全方向に広がり、香りも後を引く。麺は広島「松岡製麺」に特注した北海道産小麦を使用したストレート中細麺。以前の「三河屋製麺」もよかったが、今回の特製麺はスープに合わせて製麺されているだけに、スープとの親和性が高い。トッピングは大山豚の肩ロースとバラ、大山どりの鶏チャーシュー、特注皮のワンタンと、細部までこだわりが詰まる一杯。屋号を新たにし、細部に至るまで徹底して作り直された「麺 しかの」。次なる「塩」と「まぜそば」の登場が待たれる。。

2025/09/04

特製 地鶏と鴨の醤油らぁ麺　￥１３００

大山バター炙り肉飯　￥２００

鳥取県鳥取市湖山町南1-781

営業時間 11:30～14:00 18:00～21:0０ 日曜日 11:30～14:00

定休日　月、火曜日

駐車場　あり