中華そば（醤油）＠自作らーめん

久々の自作らーめんのアップ。昨夜はkanchan氏夫妻にもご馳走しました。動物系は基本に戻して鶏２：豚１。魚介系は基本的には変わりませんが、昆布を真昆布から日高昆布にしました。鯛煮干しは同じ、若干イワシ煮干しを減らした分、アゴ煮干しを増やしました。従来使用していた真昆布が上質ではなかったためもありますが日高昆布に変えて旨味が強くなってます。鰹節も気持ち増やしたので香りも良くなりました。スープは小鍋で合わせて温めるＷスープ仕様です。麺は大黒屋製麺製が間に合わなくて、久々に某スーパー系多加水幅広平打ち麺を使用しましたが、完全にスープに負けています。自作を始めたころは不満は無かったのですがね。海老油は今までは低温で取るようにしていたのですが、高温で取ったものと合わせてみました。低温の香り立つような香りと高温の芳ばしい香りが合わさり狙いどおりの仕上がりです。最後はご飯にダシ取りに使用した鰹節を刻んで、刻み海苔をかけ、わさびを添えて、お茶漬け風で〆。