醤油らぁ麺 鹿野＠鳥取市 ★★（ワンタン醤油らぁ麺・８月１１日オープン）

８月１１日、鳥取大学前に農家が営む、鹿野地鶏をメインに無化調のラーメンを提供するお店がオープン。俄然と興味をそそられて、早速おじゃましてきました。この日のメニューは基本の「醤油らぁ麺」を軸に、「味玉醤油らぁ麺」「ワンタン醤油らぁ麺」「チャーシュー醤油らぁ麺」「特製 醤油らぁ麺」。

ワンタン好きの私は「ワンタン醤油らぁ麺」をチョイス。有田焼の器に、綺麗に盛り付けられたトッピングと綺麗に澄んだ淡麗スープが美しい。

まずは、鹿野地鶏をメインに京鴨と蔵囲利尻昆布を加えた淡麗出汁、７種類の醤油で作られたタレを合わせたスープを一口。甘味、酸味、塩味がきれいにバランスした芳醇な醤油の旨味に、雑味のないクリアーで奥深い地鶏の上品な旨味がじわっと染みわたる。飲めば飲むほどにジワジワと美味さが増していく。

麺は三河屋製麺の多加水ストレート中細麺。シコモチっとした食感で淡麗なスープとの相性が良く、スープの持ち味を引き立てながらも、しっかりと主張している。

トッピングは低温調理された大山豚チャーシューと大山とりチャーシューに、自家製ワンタン、メンマ、ネギ、芽ねぎ。大山豚は、クセのない肉の旨味に脂が甘く美味い。大山とりも全く雑味ない。ワンタンも、プルっとした食感と、やさしく自然な肉の旨味が感じられて美味。

食材にこだわり、食材の持つ本来の旨味を引き出した無化調の一杯と謳っているが、まさに上質な食材の雑味のない旨味をストレートに感じることができる一杯。。

2023/08/24

ワンタン醤油らぁ麺　￥１２００

鳥取県鳥取市湖山町南1-781

営業時間 11:30～14:30(L.O.)

定休日 日・月曜日

駐車場 あり（店SNS参照）