2006年 09月 11日
ひばり食堂＠北堀 ★☆ （塩とんこつ 期間・数量限定 一日５食） |
「松江のラーメン」を見たら新限定メニュー登場とのことで早速訪問しました。期間・数量限定の塩とんこつらーめんとのことです。白湯とんこつスープはサラッとして粘度はないですがけっこう白湯度はありそうです。脂も少な目で口当たりスッキリとライトな感覚ですが素材の旨味はしっかりと出ていますね。その上レギュラーの塩らーめんよりも塩の美味さが際だっているように感じます。そのためでしょうか？トッピングの太モヤシとネギの持つ野菜の甘さが非常によく感じられました。ニンニクチップのトッピングは他のメニューではあまり好きではないのですが、このスープには良いアクセントとなっているようです。他に何やらドライスパイス（香草）がトッピングされていましたがこれがなかなかフレーバーで良かったですね。最初ドライパセリかと思いましたがけっこう強めな香りがあるのでバジルかな？ 麺は白湯スープのためスープが浸透し難いので最初は良かったのですが後半はちょっとシンドイようです。煮たまごは無造作に半分にしてあったりで盛りつけにもセンスを感じますね。トータル的に良く計算された繊細な塩とんこつらーめん？と言うイメージで「ひばり食堂」さんらしい一杯に仕上がっていました。美味かったです。
（帰り際にドライスパイス（香草）について確認しましたらパクチーだそうです。乾燥したパクチーがあるとは知りませんでした。生に比べると強すぎないようなので抵抗のある方はいないと思います。）
塩とんこつらーめん ￥６７０＋（煮たまご￥８０） 期間・数量限定一日５食
（限定期間は２～３ヶ月だそうです。）
お店HP:http://www1.megaegg.ne.jp/~lark-koya/hs.top.html
過去記事
http://menaruki.exblog.jp/2835180/
http://menaruki.exblog.jp/2547739/
http://menaruki.exblog.jp/2436063/
http://menaruki.exblog.jp/2145896/
http://menaruki.exblog.jp/982514/
http://menaruki.exblog.jp/1137646/
http://menaruki.exblog.jp/1137073/
島根県松江市北堀町189
電話 0852-21-5062
営業時間 11：30～14：00
定休日 日曜日
by menaruki
| 2006-09-11 11:45
| ☆☆～★★
|
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Comments(8)
相変わらず私の舌は鈍く、青海苔？ パセリ？ 何だかわかりませんでした。ひばり食堂さんのフレーバーへのこだわりが感じられる一杯ですね。menarukiさんの高評価に納得です。
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at 2006-09-11 23:29
いや、私もパクチーとは気が付きませんでした。いつもながらよく考えられた個性的なメニューに感心させられます。これで麺がついてくると完璧なんですがね。ただプロの製麺所と言えどもいつもベストな麺が出来るわけではないのでなんともですが。私が取り寄せる製麺所もここ二回は？？です。
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kanchan
at 2006-09-15 21:19
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いただいて参りました。最初にしっかりとスープを確認させてもらいました、申し訳ありませんが、ぶれがあったのか、コクを感じることが今ひとつ出来ませんでした。ニンニクチップで旨みにプラスがあったんですが、もし入ってなかったらどうだったのでしょう。もう一つ、オイラはパクチーにかなり深入りしてますので、新風味としての印象がタイフリークには薄かったです。完成度としては、かなりの高得点でした。定期的に新メニューを提供できる貴重なお店ですので、いろいろな感性で挑戦してほしいです。でも、塩とんこつってトータルバランスがとっても難しいですよね。ちょっと生意気！すみません。
なるほど。私の文章に問題があるかもしれませんね？言葉だけで味を伝えるのはなかなか難しいです。謎解きに深入りし過ぎですね。ほんとうは大まかな印象だけ伝えればOKなんでしょうが、作り手としてついつい細かいところまで分析してしまいます。 kanchanさんに誤解のある先入観を与えてしまったかもしれません？申し訳ないです
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kanchan
at 2006-09-15 22:29
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明日お昼頃時間があれば、ラーメンを食べに行きますか？
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たおる
at 2006-09-22 06:13
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たおるさん、こんにちは。
パクチー＝コリアンダーだったんですか。確かにコリアンダーで調べるとパクチーと出てきますね。恥ずかしながら知りませんでした。
記事のパクチー（コリアンダー）は私が謎解きのように掬って食べたりするので香ると思います。意識しないで食べていると恐らく気が付かない程度なので、パクチーについては気にせず普通に塩とんこつをご賞味下さい。また九州系のとんこつとをイメージするよりも、ひばりさんらしい創作系とんこつと捉えた方が良いと思います。しばらくは提供させるようなので機会をみて行ってみてください。
パクチー＝コリアンダーだったんですか。確かにコリアンダーで調べるとパクチーと出てきますね。恥ずかしながら知りませんでした。
記事のパクチー（コリアンダー）は私が謎解きのように掬って食べたりするので香ると思います。意識しないで食べていると恐らく気が付かない程度なので、パクチーについては気にせず普通に塩とんこつをご賞味下さい。また九州系のとんこつとをイメージするよりも、ひばりさんらしい創作系とんこつと捉えた方が良いと思います。しばらくは提供させるようなので機会をみて行ってみてください。
