麺屋 無双＠米子市 ★☆ （のどぐろラーメン&のどぐろつけ麺）

まだ暑いころにおじゃました時、試作中の「のどぐろつけ麺」頂いたことがあるが、「のどぐろラーメン」と合わせて正式に販売開始したと連絡を頂いたのでおじゃましてきました。

先ずは「のどぐろラーメン」から、「古式醤油ラーメン」をベースに、のどぐろパウダーを加えたものだが、奥出雲 井上醤油店の古式醤油の風味豊かな旨味に、のどぐろの上品な旨味が重なる。無化調なのでやさしい天然の旨味がじわじわと増していく感じ。

麺は多加水ストレート平打ち麺で、デフォの中細麺よりも、シッカリとした食感とのど越しの良さが特徴。スープの持ち上げも、平打ちならではの、面で絡みあげる感じが好み。

トッピングはチャーシュー、メンマ、味玉半身、水菜、刻み玉ねぎ、糸唐辛子。シャキシャキとした刻み玉ねぎの清涼感と水菜の苦味が魚介系Wスープによい取合わせ。

続けて「のどぐろつけ麺」も頂きます。麺はラーメンと同じ多加水平打ちストレート麺。冷水で〆るので、さらにしっかりとした食感とスルスルとしたのど越しが楽しめる。

つけ汁は基本的にラーメンと同じだが、スープの量が少ないので、塩味と旨味が濃くなっいる。平打ちストレート麺をざぶっとつけ込んで、たっぷりとつけ汁を絡めることで、動物系、古式醤油、そしてのどぐろの旨味がダイレクトに感じられて美味い。好みではつけ麺に軍配が上がる。

最後はスープ割りもよいが、つけ汁にライスを投入する「追い飯」で魚の旨味を楽しむのがオススメだと思う。近年は食が細くなり、この日はさすがに断念。言うまでもないが、魚の苦手な方にはオススメできないラインナップ。。

のどぐろラーメン（小）￥８３０

のどぐろつけ麺　￥８３０

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