すみれ（スミレ飲食店）＠琴浦町 ☆☆ （ラーメン） : 麺ある記　山陰　～松江・島根・鳥取・ラーメンの旅～

いつも地元の方々でいっぱいなので、ちょっと時間を外して行ったのですが、それにしても意外に空いていた。久々の訪問となりますが、大将に話を聞くと、やはり緊急事態宣言の影響はでているとのこと。直接ではなくとも、地方の人こそ、行動自粛を守ると言ったところか。

オーダーは基本の「ラーメン」。おでんとかもちょっと心惹かれたが、連食を考えていたので我慢です。ラーメン評論家の大崎さんなら、健啖家なので、連食でも間違いなく食べていたでしょう。流石に私は無理（＾＾

スープはヘット（牛脂）の甘い芳ばしい香り。多めの脂が蓋をすることで熱々です。そしてキレのある醤油で相変わらず大将と同じ男前なテイスト。やっぱ牛骨ラーメンはこれに限る。久々ながら納得の味。途中でちょっと胡椒をふるのも良い。

麺は低加水の中細麺。シコッとした食感と小麦感が牛骨スープと相性よし。今回改めて感じたのは、低加水なのにダレ難いこと。湯切りにも結構時間をかけているが、食べ終わるまでシッカリと食感が続いた。

トッピングは煮豚、メンマ、ネギ、モヤシ。チャーシュー麺もメニューにあるが、脂のあるチャーシューよりも、私はデフォの煮豚の脂が少なくて、スープとのバランスが良く、肉感があるのが好み。

久々におじゃましたが、創業７０年を超える老舗の味わいは格別。やはり鳥取牛骨系のフラッグシップと言える。。

ラーメン　￥５７０

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