麪家 ひばり＠松江市・北堀 ★☆ （鶏白湯らぁめん＆鶏白湯つけ麺）

しばらくご無沙汰していたら、いつの間にか「鶏白湯らぁめん」と「鶏白湯つけ麺」がリリースされていた。先ずは「鶏白湯らぁめん」を注文です。見慣れた丼にややクリームがかった色の鶏白湯スープ。トッピングはチャーシュー、モヤシ、ネギ。いっしょにトリュフオイルが入ったプッシュドロップボトルと小皿に別盛りされた魚粉が提供される。

ほほ～と思いながら先ずはそのままスープを一口。甘い鶏の香りと旨味、そして「ひばり」の真骨頂のあご出汁の旨味がマッチングし、まろやかな口当たりながらコクを感じる美味さ。鶏白湯と言えど「ひばり」らしいチューニングです。麺は「モトオカ」製でしょうか？中細の多加水ちじれ麺。シコモチっと食感よし。

ふむふむと思いながら三分の一まで食べ進んだところで、おもむろにトリュフオイルを２、３滴落としてスープをすする。トリュフ独特の芳香な香りと鶏白湯スープの旨味が相乗することでさらにコクある美味さと変化してこれはgoodです！おまけにプッシュドロップボトルで提供されるので入れ放題の大盤振る舞い(物事には限度があるのでご注意を）

ここからまた三分の一食べ進んで最後に魚粉を投入。魚介の香ばしさでトリュフがややスポイルされるが〆の味変としてこれはこれで良いですね。

しっかりと鶏白湯を堪能させて頂いたのですが、ここまで来たら「鶏白湯つけ麺」も見逃すわけにはいかないでしょう？という事で続けて「鶏白湯つけ麺」を頂きます。「鶏白湯らぁめん」と同じくトリュフオイルと魚粉がいっしょに提供されるのは同じ。

麺はミネヤ食品製でしょうか？胚芽のホシが見える全粒粉多加水平打ち麺。ひやもりなのでモチっとしながらもシッカリとした噛み応えがある。噛みしめると小麦の良い香りが感じられて美味。この麺はあつもりで香りを楽しむのも良い。

チャーシューが入るつけ汁は基本「鶏白湯らぁめん」と同じだが、味濃いめにしてあるためか香りやコクを強く感じます。全粒粉麺とも相性抜群。これも麺を三分の一食べ進んでトリュフオイルを２、３滴プッシュ。麺にオイルがまとわりつきガスっぽい芳香な香りが口から鼻に抜ける感覚は至福でクセになる美味さ。このまま最後までとも思ったがせっかくなので魚粉で変化をつけて完食、そしてスープ割りに再びオイルプッシュして〆です。個人的にはつけ麺の方が鶏白湯出汁とトリュフオイルの良さをシンプルに感じられて好みだったが、気のなる方は「鶏白湯らぁめん」ともどもお試しあれ。。

鶏白湯らぁめん　￥８００

鶏白湯つけ麺（並）　￥８００

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島根県松江市北堀町189
電話 0852-21-5062
営業時間 11：30～15：00(L.O14：００） 17：00〜21：00（20：30）
定休日 元日、1月2日
駐車場　あり