麺や 拓 松江店＠学園 ★★ （SHIMANEダブル醤油）

体調的に、ラーメンを控えていたが、流石にストレスが溜まってきた（＾＾； と言うことで久々の昼ラーメンに出かけました。さてどこへと考えて思いついたのが、昨年の取材の時におじゃまして気になっていた「SHIMANEダブル醤油」。レギュラーとなった「島根ブラック」をベースに、自家製の黒ニンニク・醤油麹のペーストをトッピングさせたバージョン。私は現在、悲しいなか、食制限があるので、黒胡椒を抜きでお願いする。先ずはそのままのブラックスープを頂く。魚介出汁、醤油、鮪醤油の香りとキレのある旨味が感じられて美味いですね。胡椒を抜いたことが、かえってストレートにスープの香りと旨味を感じさせてくれたのが、思わぬ効果にニンマリです（＾＾これ好きかも。 麺は低加水、２０番くらい？のストレート。シコっとしながらもモチっとした食感が良いです。ここで醤油麹ペーストをスープに溶かすと芳ばしい香りと味噌のような芳醇なコクある旨味が加わり一味変わる。キレから丸みのある旨味になり、これもまた良いですね。トッピングは、レアチャーシュー４枚、煮込みチャーシュー、味玉、メンマ、ネギ。レアチャーシューはもちろん、煮込みチャーシューも、スッキリ癖なく、やや塩っぱいスープと相性良し。こだわりの乾燥メンマも、嫌な発酵臭がなく美味い。半熟味玉の甘みが、ほどよい箸休め。今回は、やもえず胡椒抜きで頂いたが、十分に満足する美味さで、久々のラーメンに気持ちが満たされた。。

SHIMANEダブル醤油　￥８５０

過去記事
麺や 拓＠学園 ★★ （島根ブラック・限定）
麺や 拓＠学園 ★☆ （煮干し✕昆布×鶏（トリプル）まぜめん）
麺や 拓＠学園 ★☆ （鶏✕魚（ダブル）らーめん・4/27オープン）

（営業時間、定休日が変更されいます）

島根県松江市学園2-27-28 丸新ビル1F
TEL 090-9113-6498
営業時間 11：00～14：30 18：00～21：30
定休日 水曜日の夜、土、日、祝日の夜
駐車場　あり