塩や@菅田 ☆ (塩ラーメン) |
「松江のラーメン」管理人のくまさんからなにやらスープが変わったとメールをもらい確認に訪れました。カウンターに座り塩ラーメンを注文して待っていると見覚えのあるお顔が入店です。なんと「龍王@出雲」のご主人です。こんなところでお会いするとは思いませんでした。一度こちらへ来ていらっしゃるのは聞いていましたが・・昨日「塩や」のご主人が「龍王@出雲」へ行かれたようでがお返しに再び来店したそうです。今日は話はそこそこにして私は配膳された塩ラーメンを・・・・見た目は変わった感じはしないですが香りが違いますね。魚介の香りが漂っています。ふむふむ。強烈な魚介ではないですが鼻の奥、舌の奥の方に感じる香りと旨味が良いですね。煮干しよりはどちらかと言えば頭足類?の旨味を私は強く感じました。これなら松江の嗜好にも問題ないと思われます。方向性としては開店時に近い指向で好きですね。欲を言うと魚介以外の旨味はもっと減らしても良いかな?その影響もあると思いますが私には塩が強く感じられました。あと鷹の爪かな?辛みが強いです。まだ若干改良点はあると思いますがその辺りがクリアーできたら開店時以上になるかもしれませんね。麺も変わっていました。以前より薄くなって平打ちがハッキリと分かる麺になりました。口当たりでも平打ちが感じられて食感が楽しいです。ご主人も一時の迷いが少しづつ無くなりつつあるようです。私を含めて外野がうるさいでしょうがご自分が食べたい、作りたいラーメンを作られればよいのではないでしょうか。初志貫徹。ある意味がんこさも大切なような気がします。元々研究熱心なご主人ですから今後に期待です。(素人が偉そうなことを言いましたがご容赦を)
島根県松江市菅田町180
TEL 0852-26-7020
営業時間 11:00~14:30 17:00~21:30
定休日 火曜日