麺処 想@倉吉 ★★ (鶏白湯そば(醤油))
2017年 08月 25日
倉吉市でお仕事です。新店の「麺屋 すする@倉吉」にとも思ったが、同行のライターさんが、こちらは未食とのことで、おじゃました。限定の冷麺もあったが、この日の体調的には、温かい方が良い感じがしたので、デフォの「鶏白湯そば(醤油)」を頂く。先ずはスープから、表面にエスプーマを使ったカプチーノ状の泡沫。大山どりの親鳥(丸)をメインに僅かに豚骨を使うまろやかながらボデイのシッカリとした美味さ。そこに魚介の旨味と柚子を加えた泡沫が溶けることでさらにまろやかになりながらも旨味が増す。そして醤油の香りと旨味がコクとなります。初めておじゃましたのが、今年の1月。開店11月からも、もうすぐ一年。全体に力強く、バランスも良くなっているように感じます。麺は、20番くらいストレート多加水麺。トッピングは、豚肩レアチャーシュー、鶏レアチャーシュー、豆苗、柚子皮。クセのない旨味の豚肩レアチャーシュー、甘さがあり、ややシッカリめの味付けの鶏レアチャーシューの対比が楽しい。青菜が、水菜から豆苗に変えられているが、豆苗のやや青い香りが、鶏白湯に良いアクセントになっていて良いですね。全体にバランス安定感ある美味さに満足です。。
鶏白湯そば(醤油) ¥750
過去記事
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麺処 想@倉吉 ☆☆ (魚介まぜ麺)
麺処 想@倉吉 ★★ (鶏白湯そば(醤油&塩))
鳥取県倉吉市上井町1丁目10-18 津村ビル1F
TEL 0858-26-1119
営業時間 11:30〜14:00 23:00〜0:30
定休日 ?
駐車場 なし