2017年 08月 18日
遊食 空海＠出雲 ★☆ （創作 鮎出汁ラーメン） |
今年は今頃になってようやく「清泉亭＠小田温泉」で「家伝 鮎めし」を頂いたのだが、折角なので、久々にこちらにおじゃますると、なんとこの日の創作麺は「鮎出汁ラーメン」。この際ですから、鮎の連チャンで行っちゃいましょうと（＾＾ ラーメンには、シンプルに水菜と玉ねぎのトッピングのみ。別皿に鮎の骨せんべいとスダチ、柚子胡椒。先ずはスープから、定番の鮪系出汁に、バターの甘い香り。その中にほのかではあるが、ジワッと鮎特有の旨味。鮎とバター、ベーコン、玉ねぎを一緒に炒め、鮎のフュメ・ド・ポワソンを作り、定番出汁と合わせる、フレンチ出身の景山さんならではの組み立てですね。よく考えたら、随分前に頂いたはず。すっかり忘れていた（＾＾； 麺はデフォの中細縮れ麺。茹で具合ジャストで食感良い。鮎の骨せんべいは、そのまま頂いて良いが、折角なのでラーメンに入れて頂く。出汁を吸った骨せんべいに、柚子胡椒を付けて噛じりながら、麺を頂く。芳ばしさと柚子胡椒がアクセントで良いです。もう一つ添えられたスダチ。レンゲに掬ったスープに垂らし頂く。スダチの酸味と清涼感ある香りが、洋風な出汁と不思議と相まって美味い。美味い鮎めしを頂いてきた後だが、それでも十分に満足感ある一杯。。
鮎だしラーメン ￥
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（空海＠大田）
http://menaruki.exblog.jp/1017429/
http://menaruki.exblog.jp/1168683/
http://menaruki.exblog.jp/1138081/
参考サイト（空海＠大田）
http://www2s.biglobe.ne.jp/~siu/shop/kuukai_simane.html
http://www.2001noodle.com/blog/archives/2005/10/post_615.html
http://blog.livedoor.jp/kazu2741/archives/14129059.html
http://blog.livedoor.jp/take_hilano/archives/14436924.html
http://iwamiyoitoko.com/index-kiji-view.asp?ID=1009-0033
島根県出雲市白枝町539-6
TEL 0853-22-3870
営業時間 11:00～14:30 17:30～22:00
定休日 月曜日（祭日の場合は翌火曜日）
駐車場 あり
by menaruki
| 2017-08-18 13:15
| ☆☆～★★
|
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Comments(3)
Commented
by
まえしん
at 2017-08-22 21:41
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こんにちは。盆休みに島根遠征に行きまして、こちらにも訪問させていただきました。その時にも『鮎出汁らーめん』がありまして、心が動きましたが初訪なのでデフォを食べました。デフォも美味しかったですが、2杯食べるのが正解だったですかね。
0
at 2017-08-23 14:02
まえしんさん、暑い中、遠征お疲れ様です。
店内に創作麺について、張り紙があったと思いますが、店主の影山さんの思うがままに創作する、ジャンルを超えた麺料理なので、ラーメンを純粋に頂きたい場合は？です。 実際にメニューによって当たりハズレもあります（＾＾ ちょっと変わった麺を頂きたい時は是非かな。。
ところで純粋にラーメンと言えば、前回コメント頂いたインディアンは、カレーとラーメンに関連付けがあるのでしょうか？カレーライスセットは、山陰でも「悟空＠米子」などもあったので、もしかしたらカレーラーメンにとどまらっず、考えている以上にベターな組み合わせかもですね。。
店内に創作麺について、張り紙があったと思いますが、店主の影山さんの思うがままに創作する、ジャンルを超えた麺料理なので、ラーメンを純粋に頂きたい場合は？です。 実際にメニューによって当たりハズレもあります（＾＾ ちょっと変わった麺を頂きたい時は是非かな。。
ところで純粋にラーメンと言えば、前回コメント頂いたインディアンは、カレーとラーメンに関連付けがあるのでしょうか？カレーライスセットは、山陰でも「悟空＠米子」などもあったので、もしかしたらカレーラーメンにとどまらっず、考えている以上にベターな組み合わせかもですね。。
Commented
by
まえしん
at 2017-08-24 06:43
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こんにちは。インディアンは東京の蒲田に在るお店で、透き通った塩味の支那そばとカレーライスのお店です。支那そばとカレーライスのセットが有名なので、コメントさせていただきました。
