麺屋 無双＠米子 ★☆ （冷やし牛骨ラーメン・季節限定）

米子でのお仕事前に、昼ラーメン。とは言ってもやや遅めの時間帯で、通し営業のこちらへ。今シーズンは、新メニューの「冷やし牛骨ラーメン」がリリースされています。牛骨は、ゼラチン質が多めなのか、冷やすと白っぽくなるようだ。先ずはスープから、塩ダレで仕上げて、脂を綺麗に取り除いてありクリアーな旨味だが、これがかつて経験のない、動物系とは思えない何とも不思議な旨味。どちらかと言うと穀物のような、植物系の香りと旨味を感じる？ しかしこれはこれで他にないスッキリとした美味さで良いですね。麺は、大山小麦を使った特製ストレート細麺。全粒粉でやや褐色で透明感がある。デンプンを添加することで、非常に腰が強い。トッピングは、チャーシュー、メンマ、刻み海苔、紫蘇、梅干し。紫蘇と海苔の香りが良く、夏らしいテイスト。こちらには、韓国冷麺のような「大山冷麺」があるが、「冷やし牛骨ラーメン」の方が、オリジナリティがあるテイストでおもしろい。それこそ「盛岡冷麺」ならぬ、ご当地「鳥取牛骨冷麺」と言ってもよいかも。。

冷やし牛骨ラーメン　￥７８０

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鳥取県米子市新開6丁目3-3　
TEL 0859-31-8681
営業時間　11:00～22:00
定休日　水曜日
駐車場　あり