かみあり製麺＠出雲 ★★ （あん肝つけ麺・期間限定）

連休明けの初っ端、５月の限定麺を頂きます。予告どおりの「あん肝つけ麺」。先ずは器に注目です。実はレポしてないですが、４月末に「えびそば 塩つけ麺」を頂いた時にこの器変更は確認している。朱塗りの三方を思わせる器とつけ汁。正に「かみあり製麺」の店名に倣った形である（＾＾ 本来食品類を乗せる上面にトッピングの豚肩低温チャーシュー、鶏低温チャーシュー、味玉、レモン、もみじおろし、海苔、カイワレ。そして上面台を取るとその下の足台になるところに麺が入る。麺はここ最近レポしている胚芽太麺。ひやもりでも十分にモチモチ感が楽しめるが、今回はあつもりでお願いする。あつもりならではの香り、モチっとした食感、そして口触りの良さ。つけ汁はタマネギと粉唐辛子が浮かび、あん肝のコクのある濃厚な旨味があるが、肝の臭みや嫌味を全くない。魚介出汁も使われているのだろうか？　スッキリ感もある。ほどほどに酸味もあり、唐辛子のピリッとした刺激が良いアクセントとなる。底の方にはサイコロ状のあん肝も入るが、こちらも全く癖のなく、麺に絡めると肝のまったりとした旨味を楽しめる。もみじおろしを溶かすと、おろしの仄かな甘みが広がり、少し和風テイストにシフトしこれもまた良いです。低温チャーシューそれぞれも癖なく素材の旨味をストレートに楽しめます。あん肝と聞いて、臭みや癖を心配したが、杞憂に終わったようで、「うにつけ麺」に通じるようなコクある美味さで、稀に見る鮮魚系とも言える。毎度のことながら栂野さんのセンスに感心させられる一杯でした。。

あん肝つけ麺　￥８００

過去記事
かみあり製麺＠出雲 ★★ （平子と白背らーめん（煮干し））
かみあり製麺＠出雲 ★★ （鯖カレーつけ麺）
かみあり製麺＠出雲 ★★ （魚介あっさりつけ麺・改）
かみあり製麺＠出雲 ☆☆ （謹製 まぜそば）
かみあり製麺＠出雲 ★★★（牡蠣潮らーめん＋牡蠣やかん蒸し＋牡蠣摺り流し茶漬け・冬季限定）
かみあり製麺＠出雲 ★★☆（牡蠣潮らーめん・冬季限定）
かみあり製麺＠出雲 ★★ （うにつけ麺（泡沫麺）・夏季限定）
かみあり製麺＠出雲 ★★　（煮干しレモンつけ麺）
かみあり製麺＠出雲 ★☆　（魚介スッキリつけ麺）
かみあり製麺＠出雲 ★★ （えびそば 塩つけ麺）
かみあり製麺＠出雲 ★☆ （牡蠣 潮らーめん）
かみあり製麺＠出雲 ☆☆ （えび味噌らーめん）
かみあり製麺＠出雲 ★★ （煮干し醤油らーめん＆えびそば 塩つけ麺）
かみあり製麺＠出雲 ★☆ （はまぐり醤油らーめん）
かみあり製麺＠出雲 ★☆　（しじみ塩らーめん）
かみあり製麺＠出雲 ★☆ （夏季限定 うにつけ麺）
かみあり製麺＠出雲 ★☆　（魚介スッキリつけ麺）
かみあり製麺＠出雲 ★☆　（魚介スッキリつけ麺）
かみあり製麺＠出雲 ★☆ （ほたて旨辛麺）
かみあり製麺＠出雲 ☆（えび味噌らーめん）
かみあり製麺＠出雲 ★☆（魚介濃厚らーめん）
かみあり製麺＠出雲 ★☆　（はまぐり醤油らーめん）


島根県出雲市斐川町学頭1815-1
営業時間 11:00～15:00
TEL 0853-73-7241
定休日 木曜日
駐車場　あり