麪家 ひばり＠北堀 ★☆ （醤油らぁめん・3/15リニューアルオープン）

１５日リニューアルオープン。流石に当日は待ちかねた人が多く混雑していたのであきらめて翌日。２００５年に現在地に開店し、２００６年学園に移転、２０１２年再び現在地に戻り、そしてリニューアル。リニューアルと言っても店内は大きく変わらず、カウンター周りが少し手直しされて席数が少し増えた程度と思う。今回の大きなリニューアル部分は、直接お客さんには見えないが、古くて使いづらかったキッチン周りを、新しい業務機器に入れ替えてスムースな提供を可能としたもの。さてリニューアルにあたり今回オーダーしたのは、今や「あごだし白湯らぁめん」が人気で看板メニューのようになっているが、「麪家 ひばり＠北堀」の原点である「醤油らぁめん」。スープは数種をブレンドした醤油の香ばしさとアゴ出汁が香るスッキリ和風テイスト。松江の醤油雑煮とか蕎麦出汁を連想させる。魚粉を溶くと、複雑に魚介の旨味と香りが広がりスッキリとしながも厚みある美味さとなる。麺は中細縮れ麺。シコっとした食感がスッキリ魚介和風テイストと相性良くスルスルと入っていきます。トッピングはチューシュー、モヤシ、青ネギ。学園店までは岩海苔がトッピングされていて、和風な出汁に香りを演出してさらに松江を感じたものだが、無くなったのは少し残念。とは言え原点の美味さを改めて感じる一杯に満足。。

醤油らぁめん　￥７００

P.S.原点と言えば先代創業者の松村金之助氏が他界以来、休業中だった老舗「太平楽＠朝日町」が、２月２５日より再開しています。再開はあやういと思っていましたが、いましばらく伝説の味が楽しめるようでなによりです。

過去記事
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麪家 ひばり＠学園 ★☆ （塩らあめん）
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麪家 ひばり＠学園 ★☆ （醤油らあめん）
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麪家 ひばり＠学園 ★☆ （魚豚つけ麺？・まだ試作）
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麪家 ひばり＠学園 ★☆ （魚醤つけ麺 二つの仕様）
麪家 ひばり＠学園 ★☆ （アラカルト＆華麗なる和え麺）
麪家 ひばり＠学園 ★☆ （醤油らあめん）
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麪家 ひばり＠学園 ★★ （塩らあめん） VS 塩や＠菅田 ★★ （塩らー麺）
麪家 ひばり＠学園 ☆ （鶏白湯らあめん・季節限定）
麪家 ひばり＠学園 ☆ （鶏白湯らあめん・季節限定）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （牛すじ醤油冷麺・季節限定）
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麪家 ひばり＠学園 ★★ （塩とんこつ 薫玉入り＆世界征服会議（緊急招集））
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麪家 ひばり＠学園 ★★ （濃白湯らあめん・夜営業限定）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （新作：濃味噌（仮名？）試作バージョン）
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麪家 ひばり＠学園 ★★ （12/4 オープン　醤油らあめん）

（ひばり食堂＠北堀）
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島根県松江市北堀町189
電話 0852-21-5062
営業時間 11：30～13：30
定休日 日曜日
駐車場　あり