麪家 ひばり＠北堀 ★★ （痺れる旨さ 汁なし担々麺）

2013年にリリースされたメニューですが、昨今ブームになっている「広島式汁なし担々麺」をいち早くリスペクトして作られたもの。麺はこのために他のメニューとは違う製麺所から仕入れらた中細縮れ麺が二玉（２４０ｇ）。加水の低い広島式と違いやや加水が高いが、細めなのでシコシコとした食感を得られる。どっさりと盛られた甘辛挽き肉と僅かにあるスープと良く混ぜあわせて頂く。良く香る花椒が食をそそる。「広島式汁なし担々麺」の元祖「きさく＠広島」は麻が強く、辣えお抑えてあるのに比べると、やや辣勝ちなテイスト。それでも十分に麻（痺れ）が感じられてピリッとくる辣（辛さ）と合わさって楽しめるバランス。隠し味にトムヤンベーストなども使われていて奥深い味に仕上がっています。リリース当初に比べて改良されていると思える。広島式の特徴と思えるのはシッカリと混ぜても程よい濃さで美味しく頂けるとこではないでしょうか？　２４０ｇが美味しくぺろりと頂けるが、〆に白飯を入れる広島式のようにやや麺少なめのバージョンがあっても良いかもとか温玉トッピングがあればとか欲が出てしくらいにハマる一杯。。

痺れる旨さ 汁なし担々麺　￥８８０

過去記事
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（ひばり食堂＠北堀）
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ひばり食堂＠北堀 ★★ （塩とんこつ　期間・数量限定 一日５食）
ひばり食堂＠北堀 ★　（塩・豆乳・冷し麺　坦々麺仕立て）
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島根県松江市北堀町189
電話 0852-21-5062
営業時間 11：30～13：30
定休日 日曜日
駐車場　あり