麪家 ひばり＠北堀 ★★（魚介つけ麺・ひやもり）

つけ麺の麺が先日相談を受けて紹介した「みねや食品＠大阪」に変更された。「みねや食品＠大阪」と言えば「べんけい＠倉吉」が使う麺だが、こちらは１２番平打ちストレートの胚芽を使った全粒粉。今回はひやもりで頂いた。滑らかな口触りでスルッとした喉越しの良さが楽しい麺だが、それでも噛みしめるように頂くと胚芽全粒粉ならではの香りが広がり、芳ばしい。つけ汁は、変更なしで、アゴ出汁に魚粉、サンマペーストを溶かした魚介ガッツリ仕様。これだけ魚介魚介していると半端な麺では対応できないが、この麺なら、以前の「麺匠たかはし」よりも存在ある喉越しと香りでバランスしている。「べんけい＠倉吉」の噛みしめるような極太胚芽全粒粉麺も良いが、このタイプでも麺作りの良さを感じる麺屋だと関心した。。

魚介つけ麺　￥８００

過去記事
麪家 ひばり＠北堀 ★☆ （海老潮とんこつらぁめん）
麪家 ひばり＠北堀 ★★ （魚介つけ麺・あつもり）
麪家 ひばり＠北堀 ★★ （魚介つけ麺）
麪家 ひばり＠北堀 ★ （味噌らぁめん）
麪家 ひばり＠北堀 ☆ （痺れる旨さ 汁なし担々麺）
麪家 ひばり＠北堀 ☆☆ （塩らぁめん）
麪家 ひばり＠学園 ★☆ （魚醤らーめん）
麪家 ひばり＠学園 ★☆ （広島風つけ麺）
麪家 ひばり＠学園 ☆☆ （試作広島風つけ麺・１８日正式リリース）
麪家 ひばり＠学園 ★☆ （試作魚醤らーめん？）
麪家 ひばり＠学園 ★☆ （焼きもりえびつけ麺＋サルサご飯）
麪家 ひばり＠学園 ☆☆ （焼きもりえびつけ麺？・試作）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （魚醤つけ麺）
麪家 ひばり＠学園 ★☆ （醤油らあめん）
麪家 ひばり＠学園 ★☆ （トマトの冷たいつけ麺）
麪家 ひばり＠学園 ☆☆ （トマトつけ麺（冷や冷や）・試作第３弾）
麪家 ひばり＠学園 ☆☆ （トマトつけ麺・試作）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （魚醤辛つけ麺）
麪家 ひばり＠学園 ★☆ （野菜白湯らあめん/期間限定）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （魚豚辛つけ麺）
麪家 ひばり＠学園 ★☆ （塩らあめん）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （魚醤辛つけ麺・試食）
雲雀（麪屋 ひばり）＠学園 ★☆ （世界征服会議・臨時会議）
麪家 ひばり＠学園 ★☆ （刺激的・豚骨・坦々麺・期間限定）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （魚醤つけ麺（全粒粉麺））
雲雀＠学園 ★☆ （第１０回世界征服会議）
麪家 ひばり＠学園 ★☆ （醤油らあめん）
雲雀＠学園 ★☆ （肴アラカルト＆魚豚つけ麺）
麪家 ひばり＠学園 ★☆ （魚豚つけ麺？・まだ試作）
麪家 ひばり＠学園 ★☆ （魚醤つけ麺）
麪家 ひばり＠学園 ★☆ （魚醤つけ麺 二つの仕様）
麪家 ひばり＠学園 ★☆ （アラカルト＆華麗なる和え麺）
麪家 ひばり＠学園 ★☆ （醤油らあめん）
麪家 ひばり＠学園 （つけ麺試作・第９回世界征服会議（臨時）
麪家 ひばり＠学園 ★☆ （鶏濃らあめん 温玉入り）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （塩らあめん） VS 塩や＠菅田 ★★ （塩らー麺）
麪家 ひばり＠学園 ☆ （鶏白湯らあめん・季節限定）
麪家 ひばり＠学園 ☆ （鶏白湯らあめん・季節限定）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （牛すじ醤油冷麺・季節限定）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （梅・塩冷やし麺・季節限定）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （塩とんこつ 薫玉入り＆世界征服会議（緊急招集））
麪家 ひばり＠学園 ★★ （第２回 ラーメン談義会）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （醤油らあめん＆焼豚ご飯）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （濃白湯らあめん・夜営業限定）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （新作：濃味噌（仮名？）試作バージョン）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （牛すじ味噌らあめん）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （塩らあめん）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （12/4 オープン　醤油らあめん）

（ひばり食堂＠北堀）
ひばり食堂＠北堀 ★☆ （白湯らーめん）
ひばり食堂＠北堀 ★★ （塩らーめん）
ひばり食堂＠北堀 ★★ （塩とんこつ　期間・数量限定 一日５食）
ひばり食堂＠北堀 ★　（塩・豆乳・冷し麺　坦々麺仕立て）
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島根県松江市北堀町189
電話 0852-21-5062
営業時間 11：30～13：30
定休日 日曜日
駐車場　あり