大翔＠殿町 ☆☆（名古屋コーチン鶏がら醤油らーめん）

こちらは一度コーチンの丸鶏で出汁を引いた「名古屋コーチン清湯仕立て」を提供した経緯があるが、この時は高価な丸鶏で５〜６杯程度だったので一部の常連のみに提供だったとか。今回はガラを使うことで数量限定とは言え、ある程度の数を提供する。私は初日の一杯目におじゃまして頂いた（＾＾ やや濁りはあるがデフォのライト白湯より綺麗な清湯系。いつものごとく先ずはスープから。最初は穏やかで滋味深いのだが、その奥にジワッと味覚に乗る旨味がある。癖がなくクリアーなのにグイッときて、いいじゃないですか～。何か舌に乗っかる相乗的な旨味があるなぁと思っていたら、なんと上質でクリアーなコーチンガラ出汁に、鮮魚系鯛出汁が合わせてあるとのこと。なるほど納得である。「マグロのドタマらーめん」は、癖のあるパンチ系に振ってあり好みが別れたが、鮮魚系出汁でも今回は滋味旨でグッド。さり気なく使うのが大人のラーメン！ 麺はデフォの手揉み中細縮れ麺。茹でジャストでシコっと良い。炙りチャーシュー、メンマに味玉、青ネギ、白髪ネギ、焼きネギ、大きく切られた柚子皮。チャーシュー、焼きネギの香ばしさに、大きい柚子皮が上手く作用して香りだけを感じられて良いですね。ついつい細かく刻みがちだが、口に入るわけではないので香りだけを楽しむには良いアイデアと思った。良い意味でも悪い意味でも荒削りなのがこちらの魅力だが、今回は素材が素材だけになかなかに繊細な美味さを堪能した。。

名古屋コーチン鶏がら醤油らーめん　￥９８０

過去記事
大翔＠殿町 ☆ （混ぜそば・並）
大翔＠殿町 ☆☆ （松江城ざるら～めん）
大翔＠殿町 ★☆ （具だくさんの夏カレーらーめん）
大翔＠殿町 ☆☆（桜つけ麺 えび塩だれ）
大翔＠殿町 ★☆（グリーンカレースープらーめん）
大翔＠殿町 ★☆（牡蠣チャウダーらーめん・季節限定）
大翔＠殿町 ☆☆（大翔らーめんにんにく溺れ）
大翔＠殿町 ☆☆ （欧米か！丼・並）
大翔＠殿町 ☆☆ （極み魚介にんにく つけ麺）
大翔＠殿町 ☆☆ （桜つけ麺 えび塩だれ）
大翔＠殿町 ☆☆ （鬼ネギ辛旨らーめん）
大翔＠殿町 ★☆ （牡蠣チャウダーらーめん・季節限定）
大翔＠殿町 ★☆ （おもちすきらーめん）
大翔＠殿町 ★☆ （シーフードカルボナーラ仕立てとチキンのトマトワイン煮込み）
大翔＠殿町 ★☆ （プチ世界征服会議？）
大翔＠殿町 ★ （味噌つけ麺・季節限定）
大翔＠殿町 ☆☆ （きのこたっぷりらーめん）
大翔＠殿町 ★☆ （特性スープカレーつけ麺）
大翔＠殿町 （海鮮つけ麺！えび塩だれ）
大翔＠殿町 ☆☆ （煮干しつけ麺）
大翔＠殿町 ☆☆ （いかすみ醤油らーめん）
大翔＠殿町 ☆ （辛旨つけ麺）
大翔＠殿町 ☆☆ （煮干しつけ麺）
大翔＠殿町 ★ （大翔らーめん）

地域、お店別の過去記事検索はこちらから。
↓↓↓
麺ある記 山陰 index


島根県松江市殿町333-4
TEL 0852-23-2117
営業時間　　11:00〜14:30 17:30〜22:00
定休日　　水曜日
駐車場　　北側喫茶ロマン横に３台