麪家 ひばり＠北堀 ★☆ （海老潮とんこつらぁめん）

新しいメニューではないですが、なぜかレポしてないですね？改めてレポしてみます。デフォの白湯スープをベースに海老風味にシフトしたバージョン。香り出しの海老油に海老粉も入るのかな？決してパンチのあるタイプではないが、海老ポタージュのような上品な芳ばしさと海老味噌のような旨味がふんわりと漂う。別皿で提供される「バジルバター」を溶かすとバジルの香りがスパイスとなり、バターの甘味加わることでさらにポタージュ的なイメージが強まる。麺は平打ちストレート太麺。加水が高めでシッカリとした食感でこのマイルドなスープを受け止める。基本のアゴ出汁を使われているが、麺も含めてどちらかと言えば洋的なイメージを受けますね。これに対してトッピングはチャーシュー、モヤシ、ネギと標準的だが、されど不満のない仕上がりだと思う。海老系と言うとついついインパクトを求めてしまうが、こう言うアプローチの仕方も悪くないと思える。例えばレモンや辛さを加えてエスニックにふることも可能で、考えようで色々な可能性を感じさせる一杯。。

海老潮とんこつらぁめん　￥７５０

過去記事
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（ひばり食堂＠北堀）
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ひばり食堂＠北堀 ★★ （塩とんこつ　期間・数量限定 一日５食）
ひばり食堂＠北堀 ★　（塩・豆乳・冷し麺　坦々麺仕立て）
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島根県松江市北堀町189
電話 0852-21-5062
営業時間 11：30～13：30
定休日 日曜日
駐車場　あり