四川担々麺 蒼雲＠鳥取 ☆☆ （鶏そば＆四川坦々麺（汁なし））

坦々麺の専門店がオープンしたとのこと。情報誌の取材予定にはなっているが生憎に私の担当ではない。この日は違う取材のために鳥取市入りしたのだが麺食いとしては外せないでしょう。しかし坦々麺専門店なのに先ずは「鶏そば」を注文です（＾＾ 綺麗に澄んだスープに蒸し鶏と青菜、ネギが浮かぶ。実に美しいスープは塩味で鶏の甘い香りと優しい旨味がストレートに伝わる。どこまでもシンプルな鶏の旨味だがコクもあり力がある。清湯というか上湯のようなクリアーな旨味。魚介系などとは対局に位置するのだがこれはこれでやはり美味い。動物系でもシッカリと突き詰めた原点のような美味さ。改めてこの手があったと思い返させるテイストです。麺はストレート細麺。加水は高めでしょうか？細いのでややダレ易いが食感はシッカリとしていて悪くない。蒸し鶏は柔らかく癖のない美味さ。クリアーなスープと蒸し鶏、麺とトータルにバランスした美味さ。坦々麺専門店と言いながらシッカリと仕込まれた一杯で関心した。。

鶏そば　￥６５０



四川坦々麺（汁なし）は修行先の「出雲翠苑＠出雲」と合わせてレポとなりますのでこちらへ。。


鳥取県鳥取市上魚町７−１
TEL 0857-30-6554
営業時間　11:30～14:30　17:30～21:30　
定休日　水曜日
駐車場　あり