函館麺厨房あじさい@一畑百貨店催事場特設 ★ (味彩塩拉麺+ワンタン) |
毎度おなじみのデパートの催事コーナー。今回は「秋の北海道大収穫祭」だそうです。函館の「函館麺厨房あじさい」はおみやげ麺を頂いたことがあるが未食だったと気付き行って参りました。醤油味や背脂入りのメニューもあるが函館ラーメンの基本「味彩塩拉麺」にワンタンを追加トッピングで頂きます。スープは薄っすらと脂が浮かぶ澄み切った清湯。やや甘さのある、まろやかな塩味。魚介などの強いインパクトはないが鶏ガラ出汁と昆布などの旨味が必要にして十分に感じられる。舌に乗っかってくる旨味は貝柱でしょうか?クリアーな塩味を引き立てる最良の組み立て。麺は加水の高いストレート細麺。24番くらいでしょうか?細いのでモチモチ感と言うよりも粘りのあるシコシコ感。ワンタンは一般的なてるてる坊主のようなタイプ。あんは少なめでしっかりと固められていて肉感的。味と香りともに少し好みから外れたが、チャーシューはバラ肉だが昨今のトロトロ嗜好に対峙するようなやや硬めで肉の食感が感じられる仕様で美味い。噛みしめる感じで肉を頂いていると実感する。これはスッキリまろやかスープに対して存在感があり良い役割だと思う。メンマは標準的なサイズだがコリッとした食感があり心地よい。一瞬ごま油の香りが気になったが、スープを汚すほどではなく問題なく美味しく頂けた。あとはネギと水菜が清涼感あるアクセント。全体に強い主張をするものはなく、旨味も複雑さななく分かりやすい。どこまでもマイルドでまあるい美味さの塩ラーメン。いつもコアなラーメンばかり頂いてしまうが、たまにはこんなラーメンも良いものだ。。
余談だが札幌の名店「すみれ」のおみやげ麺は残念ながら味噌だけが売り切れだった。みなさんよくご存知で。。
味彩塩拉麺 ¥787(税抜き)
ワンタン ¥92(税抜き)