麪家ひばり＠北堀 ★★ （魚介つけ麺・あつもり） : 麺ある記　山陰　～松江・島根・鳥取・ラーメンの旅～

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Commented by アベン at 2014-10-20 23:26 x

ひばりはブクマしてる店です！鶏白湯のイメージが有りました。
今日は、松江行ったんで行きたかったんですが、19時以降しか空きがなかったんで、大翔行きました！
悪くはなかったです。トンテキは三重の来来軒行きましたが、個人的にはもうひとつだったんですよね…。
大翔のトンテキも試してみたいです。

Commented by menaruki

at 2014-10-21 09:48

アベンさん、どうもです。
「ひばり＠北堀」の基本はアゴ出汁の「醤油らぁめん」ですね。「白湯らぁめん」はバリエーションとしてあるメニューでアゴ出汁+とんこつです。味噌と塩はその後に開発されました。ちなみに「魚介つけ麺」は小山店主に相談を受けた私が関西の名店を案内していっしょに食べ歩いて決めたメニューで、「洛二神＠天満」（http://menaruki.exblog.jp/8344032/）をイメージしています。。

Commented by アベン at 2014-10-22 05:30 x

基本は醤油で、白湯は豚骨なんですね！
洛二神！懐かしいです！個人的にはいぶき派でしたが、洛二神も好きでした！
楽しみが増えました！

Commented by menaruki

at 2014-10-22 09:56

「いぶき＠天満」は比較的新しいお店ですね。残念ながら未食です。煮干し系で評判良いようですね。１２月に関西遠征するかもしれないのでリストに入れときます。
また新店では「カドヤ食堂＠鶴見」出身の「うえまち＠谷町」が高評価のようですが、関西は数年ぶりなので、行きたいお店が多いです。。

Commented by アベン at 2014-10-23 23:26 x

関西レポ楽しみにしてます！
個人的には、大阪は而今が最強。中崎壱丁が次点です。
新店の麺匠も行きたかったのですが、まだ行けてません。
京都なら、山崎麺二郎と亜喜英と正反対なラーメンが好きだったりします(笑)

Commented by menaruki

at 2014-10-24 17:38

それにしても関西は数年目を離した隙に飛躍的に進化しましたね。焦りをを感じます。

まだ予定なのでわかりませんが（＾＾　その時はお楽しみに。。

Commented by アベン at 2014-11-27 21:56 x

先日、アゴだし白湯を食べました。
魚介が、ガツンと来る東京寄りの味と感じました。
美味かったです。

Commented by menaruki

at 2014-12-09 09:31

アベンさん
先月はバタバタしてまして失礼しましたｍ（＿）ｍ
一度、ｍｅｎａｒｕｋｉ＠ｅｘｃｉｔｅ．ｃｏ．ｊｐ
（半角に直して下さい）にメール頂けるとゆっくりお話できるかもしれません。

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