天空＠学園 ★☆ （味噌らーめん（仮）・試作 リリース未定）

以前からリクエスしていた北海道の某有名店チックなガツンとした味噌ラーメンの試作ができたと原店主からTEL頂き、早速におじゃました。割とお店の忙しくなるまでにおじゃましたのだが、まだ試作段階なのでオペレーション的にけっこう時間がかかっての完成。先ずはスープから、思っていたよりも脂は少ないがけっこう濃厚な味噌ベース。少し濃い目ではあるが芳ばしく辛口味噌。旨味優先で甘めの一般的な味噌ラーメンと違い、味噌の香りと味噌本来の味が前面に主張しキレもあり好みです。味噌の旨味の後に出汁の旨味や胡麻、ニンニクがさらに美味さを広げるイメージ。ニンマリとしながら麺を頂く。麺については頂く前に今後どうするか話しをしていたが、今回はまだ試作なので取り敢えずつけ麺用の１４番の多加水ストレート麺。少し太いかと思っていたがこれが以外にモチッとした食感と強い存在が違和感なく力あるスープと絡み良いですね。このままでも十分に美味くて良いかとも思ったが、さてどするかはこれからの課題だろう。トッピングは角切りのチューシュー、太メンマ、細切りの真竹、白ネギ、胡麻とシンプルでこれも無駄なく、必要にして十分。今回はまだ試作段階ではあるがコクと味噌の力強さがる美味さに仕上がっていた。これで表面を覆うくらいにラードが浮かべばパンチが加わり、濃い目のスープが、交じり合うことで程よく感じられるのではないかと思う。この他にも麺やオペレーションなどまだいくつか課題が残るがさらなる進化、完成度でリリースされるのが楽しみな一杯。。

味噌らーめん（仮）　￥８２０

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島根県松江市学園２丁目23-8
TEL　0852-25-5380
営業時間　10:00～22:00
定休日 月曜日
駐車場　あり