かみあり製麺＠出雲 ☆☆ （えび味噌らーめん） : 麺ある記　山陰　～松江・島根・鳥取・ラーメンの旅～

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季節メニューの「鯖カレーつけ麺」を目当ておじゃましたが、すでに終了とのこと。しからばとモデルチェンジしたという「えび味噌らーめん」を頂く。どんぶりも含めてビジュアルが違う。取り敢えずスープから、味噌が濃厚に効いていて力強いが海老油の香りも芳ばしく以前に比べてシッカリと海老を主張する。海老の旨味も加えられているのでしょうか？スープも旨味が強くパワフルです。海老粉を溶かすとさらに海老感が強まる。ちょっと気になったのは味噌は数種類ブレンドされているのと思われますが白味噌も使われているようで白味噌独特な麹の香りと甘さがある。個人的には辛味の強い味噌が好きなので少し甘さが強く感じた。これはあくまでも好みの問題で否定する材料ではないので悪しからず。麺は中太のストレート多加水。モチっとした食感とストレートな口当たりが力強いスープと良い相性。センターにトッピングされているのはソボロ状の海老肉？海老の香ばしさと甘み、肉的旨味とおもしろい美味さがあります。海老油からはじまり、幾重にも海老の演出が施されていてまさに「えび味噌らーめん」として美味い一杯にモデルチャンジされていた。。

えび味噌らーめん　￥７５０

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かみあり製麺＠出雲 ★☆　（はまぐり醤油らーめん）

島根県出雲市斐川町学頭1815-1
営業時間 11:00～15:00
TEL 0853-73-7241
定休日木曜日
駐車場　あり

Commented by いつも見てますが何か？ at 2014-09-10 12:27 x

最近、平日夕方や休日に行っても閉まっており、半年近く食べてませんわ。営業時間が平日昼間だけになったのですかね？

Commented by menaruki

at 2014-09-11 09:22

いつも見てますが何か？さん、どうもです。
申し訳ありません。店舗情報の訂正を忘れてました。
現在は昼営業のみで夜営業はありません。
定休日は変わらず木曜日はずですが、盆前後は臨休もあったようですね。
その他は確認してませんが、次回にでも確認してみます。。

Commented by いつも見てますが何か？ at 2014-09-16 22:04 x

先日いってみましたが、直前で売り切れのため、店内にも入れず‼︎
まだ12時半前でした。
人気出てますね〜。

Commented by menaruki

at 2014-09-17 19:40

確かに食べログのランキングでは出雲でトップになっているのは確認していましたが１２時半ですか。それまた凄いですね。店主の栂野さんも３種類の自家製麺と５種類以上の出汁、数種のタレ、香り油と一人で仕込んでいるようなので限界があるのでしょう。つけ麺の麺に至っては足踏みですからね。ほんと頭下がります。。

Commented by いかも見てますが何か？ at 2014-10-04 15:29 x

半年ぶりくらいとなりますが行ってきました。
前日に他店で同じメニューを食べたので比較する形となってしまいました。
香りは将と比べて少しマイルドですかね。鼻が詰まっているせいで全く分からず＿|￣|○
味はこちらも甘めのマイルドな仕上げですね。以前はもう少し辛めの味付けだったはず。麺の太さはちょうど良く、スープとのバランスは良いですね。
刻んでそぼろ状になった海老は食べやすくなりましたね。以前は一尾丸ごと殻付きで食べにくくてもビジュアルの面で満足度は最高でした。
前のバージョンとは全く別のラーメンだと思った方が良いですね。

Commented by menaruki

at 2014-10-07 09:54

確かに以前とは全く別ものになったと言っても良いですね。
いかも見てますが何か？さんが仰る通り完成度は高いと思います。
好み的には「中華蕎麦　奨」でも書いたように辛口の味噌で仕上げてあると最高なんですが。。


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