麪家 ひばり＠北堀 ★★ （魚介つけ麺）

こちらでつけ麺を頂くのも久々です。「魚介つけ麺」となっていますが、以前の「魚醤つけ麺」と同じ仕様だと思う。麺は全粒粉のストレート太麺でしっかりとした食感と旨さを持っています。全粒粉とは小麦の皮も全て粉にしたやや褐色した小麦粉です。つけ汁も変わらず醤油と魚介が前面に押し寄せる。単にアゴ出汁、魚粉の香りだけではなく、魚そのものの香りと旨味が口の中で暴れる。これこれ～これが「麪家 ひばり」のつけ麺ですね（＾＾　アゴ出汁、魚粉に加えて秋刀魚の水煮をペーストにして入れているのです。兎に角、魚、魚、魚。パンチがあってやはりこれは癖になる美味さです。これだけ魚全開だと魚介の苦手な方は間違いなく卒倒する。過去にも全く手を付けなかった方がいたとか。そしてこの個性の強いつけ汁に全粒粉の太麺が負けずに受けとめることで初めてバランスする。具材は刻み海苔とネギ、つけ汁に沈む刻みチャーシューのみだが、麺とつけ汁の力で頂くつけ麺だけに問題なしです。久々にパンチのある魚介系つけ麺を頂いて満足。ただここのところちょっと食べ過ぎでウエイトを気にして麺並（２００ｇ）で頂いたが大盛り（３００ｇ）にすれば良かったと思ってしまった（＾＾ しかしこれだけ魚介、魚全開のつけ麺は山陰では間違いなくここだけ。魚介好きは癖なること請け合いです。。

魚介つけ麺　￥７２０

過去記事
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島根県松江市北堀町189
電話 0852-21-5062
営業時間 11：30～13：30
定休日 日曜日
駐車場　あり