麺屋 玖（きゅう）＠鳥取 ☆☆ （わんたんめん）

前日は鳥取のクライアントさんたちと鳥取の夜を満喫して一泊。帰松する前に１月１２日にオープンしたばかりのこちらへ。鳥取市久々の期待の新店です。長野で修行されたとか、信州、長野とか言うと蕎麦をイメージされるだろうがラーメン店もけっこう有名店がありレベルが高い地方。お店のうんちくを見るにスープは大山地鶏を使っているらしいです。味は醤油、味噌、カレーの三種類。基本と思われる「しょうゆらーめん」を頂くが、せっかくなので自家製わんたんの入る「わんたんめん」としました。先ずはスープから、素材の良さがなせる技か雑味のないクリアーで繊細な鶏ガラスープですね。表面に浮かぶチー油も含めて嫌な鶏臭さが全くなく、仄かに芳ばしい鶏の香り。スープのクオリティーはもちろんだが、おそらく無化調でしょう？自然で優しい旨味ですね。化学的な旨味に慣れた舌の方は拍子抜けするかも知れません。わんたんは餡が小ぶりの一般的なタイプ。生姜の香りとツルトロとした皮でクリアーなスープとよく合います。麺は中細の縮れ麺。やや加水は低いか？シコっとした食感。わんたんと逆に作用してバランスしています。チャーシューは厚めで焼き固めてない肩バラなのでホロリと崩れるタイプ。これも優しい味で肉の旨味生きる。素材の良さ、味の組み立てとクオリティーの高いラーメンですね。ただクリアー過ぎるというかオープンして間がないので旨味がまだ乗りきってない感じ。これから厨房機器が馴染んで安定した領域に達した時が楽しみです。いずれにしても期待の新店には間違いない。。

わんたんめん　￥７００


鳥取県鳥取市正蓮寺107
TEL 0857-20-2340
営業時間 11:30～14:30 18:00～21:00
定休日　月曜日
駐車場　あり