麪家 ひばり＠北堀 ★ （味噌らぁめん）

最近私にしては珍しく味噌な気分になる。もともと味噌ラーメンは私の中ではサンヨー食品の「サッポロ一番みそラーメン」や大手ラーメンチェーンの「どさん子ラーメン」が子供の頃から馴染み深いものでした。そのせいか今ひとつ美味い味噌ラーメンという概念が弱くて自分の中での味噌ラーメンを計る定規の目盛りが少なく、味噌ラーメンを頂いてもどのくらいに位置する美味さなのかが判然としない。其の結果味噌ラーメンオンチと自分で解釈してきました。しかし最近になって美味い味噌ラーメンとしてふと思い当たったのが北海道の名店と言われる「純連・すみれ」系の味噌ラーメン。今更ながらそのことを思い出した。そうすると諸々の味噌ラーメンの方向性が見えてくる。というわけで過去に個性的な味噌ラーメンを提供していたこちらにおじゃましました。以前は牛すじがトッピングなれていましたが現在は普通にチャーシューが入ります。先ずはスープから。以前は黒胡椒が香るボディの強い味噌味だった記憶があります。現在も辛めの味噌を使っているようだが以前に比べるとマイルドで個性が弱くなった。しかし胡麻やナッツに傾かないで味噌らしい風合いがあるのは良いですね。魚粉と思っていた粉は海老粉だったのでしょうか？こちらはアゴ出汁なのはもちろんですが、気のせいか甲殻類的な香りに感じます。言い方は悪いが味噌味のカニ汁を頂くようなイメージ？　やや後口に残る。麺は平打の太麺。茹で具合良く食感が良いですが、ややモッチリ感が弱いです。やばせ屋の麺はこの感じが強い。総評としては他店に比べると個性があると思うがやはり以前と比べるとその個性が弱くなってしまったのは残念ですね。食べ終えた時の流石「ひばり」と思わせる味が頂きたいと思うのは贅沢か。。

味噌らぁめん　￥６５０

過去記事
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麪家 ひばり＠学園 ★☆ （魚醤らーめん）
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麪家 ひばり＠学園 ★☆ （試作魚醤らーめん？）
麪家 ひばり＠学園 ★☆ （焼きもりえびつけ麺＋サルサご飯）
麪家 ひばり＠学園 ☆☆ （焼きもりえびつけ麺？・試作）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （魚醤つけ麺）
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麪家 ひばり＠学園 ★☆ （トマトの冷たいつけ麺）
麪家 ひばり＠学園 ☆☆ （トマトつけ麺（冷や冷や）・試作第３弾）
麪家 ひばり＠学園 ☆☆ （トマトつけ麺・試作）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （魚醤辛つけ麺）
麪家 ひばり＠学園 ★☆ （野菜白湯らあめん/期間限定）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （魚豚辛つけ麺）
麪家 ひばり＠学園 ★☆ （塩らあめん）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （魚醤辛つけ麺・試食）
雲雀（麪屋 ひばり）＠学園 ★☆ （世界征服会議・臨時会議）
麪家 ひばり＠学園 ★☆ （刺激的・豚骨・坦々麺・期間限定）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （魚醤つけ麺（全粒粉麺））
雲雀＠学園 ★☆ （第１０回世界征服会議）
麪家 ひばり＠学園 ★☆ （醤油らあめん）
雲雀＠学園 ★☆ （肴アラカルト＆魚豚つけ麺）
麪家 ひばり＠学園 ★☆ （魚豚つけ麺？・まだ試作）
麪家 ひばり＠学園 ★☆ （魚醤つけ麺）
麪家 ひばり＠学園 ★☆ （魚醤つけ麺 二つの仕様）
麪家 ひばり＠学園 ★☆ （アラカルト＆華麗なる和え麺）
麪家 ひばり＠学園 ★☆ （醤油らあめん）
麪家 ひばり＠学園 （つけ麺試作・第９回世界征服会議（臨時）
麪家 ひばり＠学園 ★☆ （鶏濃らあめん 温玉入り）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （塩らあめん） VS 塩や＠菅田 ★★ （塩らー麺）
麪家 ひばり＠学園 ☆ （鶏白湯らあめん・季節限定）
麪家 ひばり＠学園 ☆ （鶏白湯らあめん・季節限定）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （牛すじ醤油冷麺・季節限定）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （梅・塩冷やし麺・季節限定）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （塩とんこつ 薫玉入り＆世界征服会議（緊急招集））
麪家 ひばり＠学園 ★★ （第２回 ラーメン談義会）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （醤油らあめん＆焼豚ご飯）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （濃白湯らあめん・夜営業限定）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （新作：濃味噌（仮名？）試作バージョン）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （牛すじ味噌らあめん）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （塩らあめん）
麪家 ひばり＠学園 ★★ （12/4 オープン　醤油らあめん）

（ひばり食堂＠北堀）
ひばり食堂＠北堀 ★☆ （白湯らーめん）
ひばり食堂＠北堀 ★★ （塩らーめん）
ひばり食堂＠北堀 ★★ （塩とんこつ　期間・数量限定 一日５食）
ひばり食堂＠北堀 ★　（塩・豆乳・冷し麺　坦々麺仕立て）
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島根県松江市北堀町189
電話 0852-21-5062
営業時間 11：30～13：30
定休日 日曜日
駐車場　あり