天空＠学園 ★★ （味玉塩つけ麺）

「中華蕎麦　奨」では「塩つけ麺」が一押しメニューだったと思うが、こちらは醤油系がよく出来ているのでついつい後回しとなっていた「塩つけ麺」を頂く。麺は「醤油つけ麺」と同じ三河屋製麺と思われる多加水の太麺でモチっとした食感で美味い。一方つけ汁は「醤油つけ麺」とは表情が全く違います。「醤油つけ麺」が醤油の香りと魚介、動物系の旨みと総合的にバランスされていたのに比べると、やや背脂も多めで動物系と背脂の旨みが前面に押し出せれています。味は塩ベースでスッキリ系なのですが全体の印象はワイルドで押しの強いつけ汁となっている。麺のスダチ？を絞って頂くと柑橘の香りと酸味が押しの強いつけ汁に良いアクセントとなる。私のようなジジイは「醤油つけ麺」の方が頂きやすいが若い世代にはこのワイルドな感じが受けるかも？あと「醤油つけ麺」に使われていた極太メンマのかわりにこちらには細切りにされた真竹が入り、コリコリと食感が楽しい。極太メンマの醤油の香りがつけ汁に移るのを嫌った仕様で細かい配慮がさせています。今回で５種類のメニューを頂いたわけだが、ベースのスープはどのメニューも同じなのにそれぞれに細かいチューニングがされていてそれぞれに違う表情を持っているあたりは流石と感心させられました。。

味玉塩つけ麺　￥８５０


過去記事
天空＠学園 ★★ （らー麺（豚））
天空＠学園 ★★☆ （味玉醤油つけ麺）
天空＠学園 ★★ （味玉醤油らー麺）
天空＠学園 ★★ （味玉塩らー麺）
天空＠学園 ☆☆（仮） （味玉塩らーめん（仮））



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