かみあり製麺＠出雲 ★☆ （はまぐり醤油らーめん）

こちらに初めておじゃました時頂いたのがこの「はまぐり醤油らーめん」です。ほぼ一年ぶり２度目となるわけですが、変わらずによく出来てると思います。動物系は全メニュー共通の鶏とんこつの白湯系。それにはまぐりの出汁を合わせてあるわけですが、動物系出汁に負けないだけのはまぐりの旨味が前面に感じられる。色濃い目の醤油なのですが、カドがなくそれでいて醤油の香りと旨味があり美味いです。動物系の旨味と醤油の旨味に乗せるようにはまぐり独特の舌の脇を刺激する旨味で美味い。麺は自家製の中太ストレート多加水麺でモチモチとした食感で麺もスープに負けない美味さがある。トッピングはチャーシューに味玉、キクラゲ、はまぐり、海苔、ネギ。もちろん合間に楽しめる要素ではあるが、スープと麺の二重奏の前には存在が薄く感じられてしまいますね。それほどスープと麺に置かれている比重が重い。はまぐりを用いたスープの先人と言えば「不如帰＠幡ヶ谷」が有名ですが方向性はやや違うように思う？「不如帰＠幡ヶ谷」単には旨味重視ではなく香り油などを生かして立体的な組み立てでそこは一日の長があるか？とは言えこちらの贅沢にふんだんにはまぐりを使ったスープは他の追従をゆるさないと思う。店主の栂野さんは常に謙虚で研鑽姿勢のなのでこれからがまだまだ楽しみです。。

はまぐり醤油らーめん　￥６８０


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島根県出雲市斐川町学頭1815-1
営業時間 11:00～15:00
TEL 0853-73-7241
定休日 木曜日
駐車場　あり