中華そば＠自作らーめん

中華そば（醤油）とお茶漬け
塩そば
前回のスープストック（冷凍）に少し手を入れて改良して、香り油もチー油から海老油に変えてみました。見た目は変わりませんが今日のは良くなりましたね。キレとマイルド感が出てきました。当然ですが肉系スープ、魚介系スープ、トータルな旨み、塩分、香りが全てバランスしないとダメなんですね。これなら久々に醤油も塩も及第点です。家族にも確認しましたが今回は美味しいとのことです。醤油ダレそのものは前回から改良されているのでこれなら醤油スープでもお茶漬けが大丈夫ではないかと試してみましたがこれも良い感じでした。どうにかこうにか方向性が見えてきましたので次回は仕込みから全面改良してみます。