天空＠学園 ★★☆ （味玉醤油つけ麺）

いよいよ期待のつけ麺を頂きに参りました。「中華蕎麦　奨」は塩つけ麺が一押しでしたが、前回にこちらで頂いた「醤油らー麺」の出来が思いのほか良かったのでつけ麺も敢えて醤油でお願いします。麺はストレートの太麺で「三河屋製麺」らしいです。「奥出雲麺匠たかはし」と思っていた「中華蕎麦　奨」とはタイプが違うが「中華蕎麦　奨」も渡辺 樹庵氏（中華蕎麦　ぷかぷかをプロデュース）つながりで考えると三河屋製麺かな？多加水らしきモチっとした歯ごたえで香りも良く麺だけでも美味い。ちなみに「らー麺」の麺は「やばせ屋」。つけ汁は魚粉が浮かぶ半濁の魚介系醤油。炙りチャーシューの芳ばしい香りに続いて魚介の香り。さらに動物系の旨味と包丁で刻まれた背脂のコクが加わり美味いですね。つけ汁に入れられた刻みチャーシューも極太メンマも存在感がある。「醤油らー麺」と同じでつけ麺の王道中の王道で今更と思えるほどのスタンダード。今どきこのくらいは当たり前といえるスタイルではあるが、しかしこのバランスが実に素晴らしいです。魚粉の量も適切でしっかりと香り、旨味のある魚介系、そしてこれに綺麗にバランスした動物系スープ。醤油ダレの旨味、甘味、酸味、七味系の辛味も綺麗にバランスしています。麺、魚介系、動物系、醤油ダレ、脂、薬味とすべてが過不足なくて計算されていて何かが不満になる感覚が全くないです。簡単なようでこれがなかなか難しい。素直に美味いと言える直球勝負な一杯でした。。

味玉醤油つけ麺　￥８５０


過去記事
天空＠学園 ★★ （味玉醤油らー麺）
天空＠学園 ★★ （味玉塩らー麺）
天空＠学園 ☆☆（仮） （味玉塩らーめん（仮））



島根県松江市学園２丁目23-8
TEL　0852-25-5380
営業時間　10:00～22:00
定休日　月曜日
駐車場　あり