天空＠学園 ☆☆（仮） （味玉塩らーめん（仮））

「中華蕎麦　奨＠大輪町（１号店）」の店長だった「原　奨平」さんが独立開業させたお店です。噂はずっと前から聞いていたので楽しみにしていました。以前は居酒屋？だった店舗、綺麗に改装されています。自販機の一番先頭の塩らーめんの食券を買いカウンターへ。「独立されたんですね！」と声をかけると、「ええ、思うところがあって」と。まだ、おおぴらっにしないでこそっと始めたのが一週間前だそうです。さてそのラーメンですが、「中華蕎麦　奨」とは全く違うルックス。白濁した白湯系。鶏、豚、魚介らしいですがライトな豚骨スープのような旨みで豚骨が割りと前面にきています。麺は中細のストレートで口触りが滑らか。メンマは厚切りできちっと仕事されていて美味い。ライトながらコクもありバランスのとれた美味さです。しかし実はこれ、原さんが目指す味ではないそうです。新しい店舗、新しいキッチンでスタートしたばかりでまだ思うような仕上がりではなく試行錯誤中だそうで、調整しながら作っているらしい。乳化させたのも一時的で豚ももっと抑えたいそうです。来週くらいからはガラッと違うスープになると思うとおっしゃっていました。これについては賛否あると思いますが、キッチンはもちろん鍋が変わるだけで微妙にスープの味が変わるのは必然。どこのお店にもよくあることですし、私自身も経験のあることです。後は調整してできるだけのところまで仕上げるのも技量の一つと思います。ということで今回は仮のアップ、開店お知らせと言うことで。原さんの目指す味、来週以降がまた楽しみです。。

味玉塩らーめん　￥７５０？


島根県松江市学園２丁目23-8
TEL　0852-25-5380
営業時間　10:00～22:00
定休日　月曜日
駐車場　あり