麺処 三鈷峰＠米子 ★★ （海老つけめん）

先週に続いて米子でお仕事。またまたおじゃましました。前回頂けなかった「海老つけめん」をオーダー。麺は多加水のストレート太麺。ラーメンと同じようにモチっとした食感が心地良い。こちらの麺は関東から送られてくるもので、麺屋のレベルはどうしても地元と差がでる。つけ汁はやや赤みがかった白湯。海老の甘い香りと旨味が前面に主張する。それを追いかけるように鶏白湯の旨味。もちろん海老が使われているわけですが、海老油のような芳ばしい香りではなく甘エビを出汁に使うことで甘エビ独特の甘い香りと旨味が口の中に広がる。味噌とちょっと見惑うくらいに濃厚な旨味。海老系のラーメンやつけ麺は他でも頂いたことがあるがふんわりと旨味が広がる感じは初めての感覚で驚きの美味さですね。そして細かく切られたチャーシューとメンマがつけ汁に入る。こちろん不満なく美味いのだが、つけ汁の美味さが秀でているので存在はあまり必要としなかった。スープ割りは柚子皮の細切りが清涼感を演出して最後まで美味しく頂きました。前回の「塩鰹らーめん」もですが、メニュー名を裏切らない組み立て、仕上がりは流石。もちろん日々研究をされているのだろうが、それにしても岡本店主の技量とセンスは素晴らしいですね。。


海老つけめん　￥８３０


過去記事
麺処　三鈷峰＠米子 ★★ （味玉塩鰹らーめん）
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麺処　三鈷峰＠米子 ★★ （味玉らーめん）


鳥取県米子市皆生温泉４丁目1-20
TEL 0859-34-6008
営業時間　11:30〜14:30 17:30〜20:00
定休日　水曜日
駐車場　あり